鍋貼豆腐的做法
導(dǎo)語：關(guān)于鍋貼豆腐的做法，大家知道嗎？下面是小編整理的鍋貼豆腐的做法，供各位閱讀和參考。
鍋貼豆腐的做法（一）
主料
成塊兒的嫩豆腐兩塊
小蔥半把
蠔油
生抽
白糖一勺
鹽適量
淀粉水小半碗
水小半碗
做法步驟
1. 豆腐切扁方塊兒，均勻裹上玉米淀粉，熱油鍋炸至兩面金黃
2. 鍋中熱油加生抽蠔油炒勻，加入一勺白糖適量鹽調(diào)味，加入小半碗水淀粉勾芡，加入小半碗水煮勻，加入蔥段關(guān)火
3. 澆汁在炸好的豆腐上
鍋貼豆腐的做法（二）
食材明細(xì)
豆腐(北)150克
雞胸脯肉150克
肥膘肉150克
生菜(團葉)50克
淀粉(蠶豆)20克
味精2克
黃酒2克
椒鹽5克
豬油(煉制)10克
蔥汁10克
姜汁10克
花生油30克
小蔥5克
花椒2克
詳細(xì)步驟
1. 將雞脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗內(nèi)；
2. 雞泥內(nèi)加入雞蛋清50克、蔥、花椒及其他調(diào)料攪勻上勁，再添入豬油攪拌成糊；
3. 把豆腐搌成泥，摻到雞糊里攪勻；
4. 豬肥肉膘片成長6 厘米、寬4 厘米的`薄片4 片，用打好的糊逐個抹上；
5. 生菜葉洗凈在開水里蘸一下，截成與肥肉片同樣大小的片，蓋在糊上面；
6. 雞蛋清100克、濕淀粉攪打成蛋清糊備用；
7. 炒鍋放中火上，添入花生油，至四成熱，再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下，菜葉向下放入油鍋內(nèi)炸制，稍停，翻過來使菜葉向上再炸；
8. 油溫升高頓火，把豆腐炸透；
9. 把剩下的蛋清糊淋在豆腐周圍，呈圓形；
10. 待蛋清微黃時撈出，改刀裝盤；
11. 上菜時外帶花椒鹽即可。
鍋貼豆腐的做法小貼士
制作要訣：
1. 雞泥加蛋清后，順一個方向攪上勁，再加調(diào)料及豬油，攪拌成糊；
2. 豆腐坯半煎半炸，風(fēng)味更佳；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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