青豆炒蝦仁的正確做法

　　導(dǎo)語(yǔ)：青豆是我們生活中很平常的.一種食物。相信沒有幾個(gè)人會(huì)關(guān)注到青豆，除非是要吃的時(shí)候才會(huì)想起它。以下小編為大家介紹青豆炒蝦仁的正確做法文章，歡迎大家閱讀參考!

　　青豆炒蝦仁的正確做法

　　1.1蝦洗凈，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出剝好蝦仁；放入加鹽的清水中，用筷子攪一會(huì)，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續(xù)沖幾遍，直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁；瀝干水分，用干布吸干水分后，用兩個(gè)雞蛋清加一湯匙干淀粉和鹽調(diào)制成漿，把蝦仁漿好；

　　2.青豆和胡蘿卜丁洗凈，在開水中氽過，用冷水過涼待用；蔥切段；用雞湯100毫升、味精、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）兌成芡汁；

　　3.將鍋燒熱，放入熟豬油，待油燒至六成熱時(shí)，下入蝦仁，用筷子輕輕撥散滑熟，隨即倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留油，下入青豆和胡蘿卜丁煸炒，加鹽炒一下，隨即倒入滑熟的蝦仁翻炒；

　　4.最后下入蔥段，把兌好的芡汁倒入鍋內(nèi)，撒上胡椒粉，淋上幾滴香油顛鍋幾下，裝盤即成。

　　特點(diǎn)：爽滑鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。

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　　小貼士

　　蝦仁在剝好后，要先抽掉沙腸再洗凈；蝦仁不可炒得太久，以免營(yíng)養(yǎng)丟失。此外，如沒有熟豬油，也可以用花生油來炒。

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