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明太魚(yú)燉豆腐的美味做法
明太魚(yú)是鱈魚(yú)的一種，正式名稱(chēng)為黃線(xiàn)狹鱈，普遍分布于朝鮮海域和日本海域，是朝鮮民族喜愛(ài)食用的魚(yú)類(lèi)。以下是小編幫大家整理的明太魚(yú)燉豆腐的美味做法，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
明太魚(yú)的價(jià)格便宜，營(yíng)養(yǎng)也好，但肉質(zhì)較粗，還有一種草腥味，與其他海鮮相比，高蛋白低脂肪，味道清爽，是朝鮮族人最喜愛(ài)食用的魚(yú)類(lèi)之一。其魚(yú)子經(jīng)辣椒等香料腌制后，稱(chēng)為"明太子"。明太魚(yú)燉豆腐是明太魚(yú)常見(jiàn)的一種做法；
原料：
明太魚(yú)半塊豆腐、姜片、紅辣椒、料酒、醬油、耗油、鹽。
做法：
1、明太魚(yú)洗凈，切塊；
2、入烤肉鍋煎到略微變黃；
3、把魚(yú)入石鍋加料酒、醬油、蠔油；
4、加入姜片、紅辣椒、豆腐及豆腐滲出的豆腐水一并加入；
5、再添滿(mǎn)水蓋上蓋，大火燉開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火10多分鐘就可以了。
拓展閱讀：
明太魚(yú)價(jià)肉質(zhì)較粗，還有一種草腥味，因此在烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意三點(diǎn)：
1、要將腹內(nèi)血污洗凈，如不愿去掉魚(yú)頭，可從頭中央剁開(kāi)洗凈，并在魚(yú)體雙側(cè)剞上花刀，以便入味。
2、魚(yú)體剞花刀后，放入料酒、鹽、蔥、姜腌潰30分鐘，除去腥味。
3、由于魚(yú)肉質(zhì)較緊，燒制時(shí)間宜長(zhǎng)些，一般不少于半個(gè)小時(shí)。燒制時(shí)可放一只紅辣椒，再放其它調(diào)味品，可使魚(yú)肉鮮香味美。
明太魚(yú)燉豆腐的飲食禁忌
明太魚(yú)搭配豆腐，使得這樣一道菜既有營(yíng)養(yǎng)，又味道鮮美。但是并不是每個(gè)人都適宜進(jìn)食明太魚(yú)燉豆腐。在進(jìn)食新鮮的菜肴之前一定要弄清楚自己是否適合進(jìn)食，那么明太魚(yú)燉豆腐的飲食禁忌有哪些呢？
在這道菜里面，主要的食材是豆腐和明太魚(yú)，一般來(lái)說(shuō)，有過(guò)敏現(xiàn)象的人，是不適宜進(jìn)食魚(yú)類(lèi)的。另外豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等�？啥垢m好，多吃也有弊，過(guò)量也會(huì)危害健康。下面給大家說(shuō)說(shuō)進(jìn)食過(guò)多豆腐所帶來(lái)的危害。
危害1：引起消化不良
豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過(guò)多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
危害2：促使腎功能衰退
在正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的'能力下降，此時(shí)若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過(guò)多的植物性蛋白質(zhì)，勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，不利于身體健康。
危害3：導(dǎo)致碘缺乏
制作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它不僅能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，而且還能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長(zhǎng)期過(guò)量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。
明太魚(yú)燉豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
在過(guò)去，國(guó)內(nèi)很多人對(duì)于明太魚(yú)，都是很陌生。后來(lái)人們慢慢開(kāi)始接觸到明太魚(yú)，也慢慢接受了明太魚(yú)。明太魚(yú)燉豆腐是明太魚(yú)常見(jiàn)的一種做法，很多人都表示很喜歡吃，那么明太魚(yú)燉豆腐有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？
明太魚(yú)，正式名稱(chēng)為黃線(xiàn)狹鱈。明太魚(yú)與其他海鮮相比，高蛋白、低脂肪，味道清爽。明太魚(yú)的干燥制品，由于長(zhǎng)得像柴而被廣東人稱(chēng)之為"柴魚(yú)"。它有健脾胃、益陰血之功。廣東人常用來(lái)煲湯和煲粥，如柴魚(yú)貴妃粥。它的內(nèi)臟、魚(yú)子可做醬；魚(yú)頭經(jīng)醬油泡后異常鮮美；眼睛、魚(yú)皮適合下酒；鰭、尾可以熬高湯，古朝鮮族人更能將明太魚(yú)做成36道菜。
豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，低脂肪，不含膽固醇，含鈉量低，并且含有豐富的植物性雌激素。由硫酸鈣或鹵水點(diǎn)成的豆腐，含有大量的鈣、鎂等成分。豆腐容易被胃腸吸收，是理想的補(bǔ)益食療品。
燉豆腐的做法大全
冬天將至，在這個(gè)略帶寒意的季節(jié)里面，來(lái)上一鍋熱騰騰的燉豆腐，那滋味可是忒爽了。豆腐是人們公認(rèn)的保健佳品，其在防病保健上的奉獻(xiàn)是多方面的，適量地食用豆腐確實(shí)對(duì)人體健康大有好處。
大白菜燉豆腐
主料：大白菜（適量）、老豆腐（適量）
調(diào)料：胡蘿卜（適量）、鹽（適量）、五香粉（適量）、味精（適量）、香油（適量）
做法：
1、大白菜洗凈控干水分，用刀片著切大片。切好的白菜備用。
2、老豆腐一塊，把豆腐切小塊。
3、胡蘿卜切片，切蔥花姜絲。
4、油熱后放入蔥花姜絲煸出香味。
5、放入胡蘿卜片煸炒。
6、放入大白菜煸炒片刻。
7、放入鹽，五香粉繼續(xù)煸炒至白菜軟塌。
8、放入豆腐塊，加少量的水，中火燉煮。
9、直到湯汁剩下少量后，加入味精和香油，再灑上蔥花即可。
香菇燉豆腐
主料：豆腐500g、鮮香菇150g
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、生抽20ml、白糖2g、蠔油30g、雞精少許、水淀粉適量、姜適量。
做法：
1、鮮香菇用淡鹽水浸泡，豆腐沖洗一下。
2、把豆腐切小塊也用淡鹽水浸泡5分鐘。
3、香菇放入鍋中煮上2分鐘瀝干水分。
4、蔥姜切碎，香菇切塊。
5、炒鍋倒油爆香蔥姜。
6、倒入香菇翻炒片刻。
7、然后放入豆腐。加入生抽。加入耗油。加入耗油。再加少許白糖和清水。
明太魚(yú)的做法大全
韓國(guó)人把明太魚(yú)視為居家過(guò)日子的重要食物之一，明太魚(yú)干是韓國(guó)人下酒必備的食物喲。明太魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)的維生素A和煙酸，加上脂肪含量不高，因此也受到了國(guó)內(nèi)很多人的喜歡。那么明太魚(yú)一般是怎么吃的呢？
辣烤明太魚(yú)
食材用料：明太魚(yú)200g、白糖5g、鹽5g、辣椒粉10g、孜然粉5g、黑胡椒粉5g、蒜10g、海鮮醬油2g、芝麻油2g、味精2g。
做法：
1、明太魚(yú)的內(nèi)臟去除，用水沖洗干凈，用廚房紙巾擦干魚(yú)肚內(nèi)和表面的水分。將明太魚(yú)去骨，切成塊；蒜切片備用；
2、將白砂糖、鹽、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、海鮮醬油、芝麻油、味精均勻地撒在魚(yú)肉上面，接著把魚(yú)肉翻面，再在另一面均勻地撒一層。然后常溫靜置腌漬60分鐘；
3、在烤盤(pán)中墊入錫紙，將蒜片均勻鋪入，再將明太魚(yú)排在烤盤(pán)中；
4、將烤箱預(yù)熱至200度，置中層，烤10分鐘即可。
紅燒明太魚(yú)
食材用料：明太魚(yú)1條、蔥姜蒜適量、八角2顆、醬油20克、醋30克、料酒50克、鹽適量、雞精適量。
做法：
1、蔥、姜、蒜、大料、鹽、雞精、糖、醬油、醋、料酒全部放進(jìn)碗里混合均勻備用。
2、明太魚(yú)洗凈后用廚房紙把表面水分搽干。
3、熱鍋倒入2茶匙色拉油，加熱后轉(zhuǎn)中小火。
4、把魚(yú)放進(jìn)去煎制兩面變色。
5、倒入調(diào)好的料后蓋上鍋蓋中小火燉10分鐘即可。
韓式拌明太魚(yú)干
食材用料：明太魚(yú)、白芝麻、韓式辣椒醬200克、糖、醋、辣椒油2小勺
做法：
1、將明太魚(yú)干泡在冷水里30分鐘，充分泡開(kāi)。
2、將泡好的明太魚(yú)干擠去水份。用手將魚(yú)肉與魚(yú)皮分開(kāi)。順著魚(yú)肉的方向撕成細(xì)絲。
3、撕好后放入白糖、醋、韓式辣椒醬用手抓均再放入辣椒油抓均。放入白芝麻。
4、將拌好的明太魚(yú)放入盒內(nèi)，放入冰箱冷藏。待24小時(shí)即可食用。
韓國(guó)明太魚(yú)湯的做法：
【主料】明太魚(yú)1條
【輔料】豆1個(gè)、小米椒3個(gè)、大蔥一段、姜絲適量、蒜2瓣、韓式辣椒醬一勺、十三香適量、八角1個(gè)、蠔油半勺、糖1大勺、醋一勺、鹽適量
步驟：
1.明太魚(yú)清理干凈切段，其它輔料切絲切塊處理；
2.姜蒜爆香，明太魚(yú)稍微煎一下；
3.明太魚(yú)定型后加入土豆塊稍微翻炒；
4.加一勺料酒，然后加水；
5.用十三香、八角、蠔油、辣椒醬、糖、醋、鹽調(diào)味，加入小迷椒段；
6.大火燒開(kāi)小火燜15分鐘，出鍋前加蔥段，香菜即可。
明太魚(yú)的挑選方法有哪些呢
首先我們想要新鮮的明太魚(yú)，就要挑選要選魚(yú)眼明亮，肉色偏白的。那么具體是怎么辨別明太魚(yú)新鮮與否呢？我們可以從以下幾方面入手。
魚(yú)腮：
新鮮的魚(yú)鰓蓋緊閉，魚(yú)鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無(wú)粘液和污物，無(wú)異味。魚(yú)鰓淡紅或灰紅，魚(yú)已不新鮮。如魚(yú)鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，并有臭味，說(shuō)明魚(yú)已腐爛變質(zhì)。
魚(yú)眼：
新鮮的魚(yú)眼光潔明亮，略呈凸?fàn)睿昝罒o(wú)遮蓋。不新鮮的魚(yú)眼灰暗無(wú)光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。腐爛變質(zhì)的眼球破裂移位。
魚(yú)鰭：
新鮮魚(yú)鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無(wú)損，色澤光亮。不新鮮魚(yú)鰭表皮色澤減退，且有破裂現(xiàn)象。腐爛變質(zhì)的表皮剝脫，鰭條散開(kāi)。
肉質(zhì)：
新鮮魚(yú)肉組織緊密，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，用手按彈性明顯，手松開(kāi)被按處的凹陷處久久難以平復(fù)，手能使肉與骨脫離。
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