鯽魚(yú)做法大全

　　鯽魚(yú)肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚(yú)湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。下面是小編為大家收集的鯽魚(yú)做法，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

　　鯽魚(yú)燉豆腐

　　主料：豆腐(北)250克，鯽魚(yú)500克，豬肉(肥瘦)75克；輔料：韭菜50克

　　調(diào)料：豬油（煉制）75克，大蔥15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，料酒20克，鹽5克，味精2克。

　　做法：

　�。�1）將豆腐洗凈，切成三四厘米大小的長(zhǎng)方塊，用開(kāi)水浸燙一下。

　　（2）韭菜洗凈，切成一厘米長(zhǎng)的段。

　�。�3）蔥洗凈，5克切末，10克切段。

　�。�4）姜洗凈，2克切末，3克切片。

　�。�5）鯽魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，洗凈，兩面都剞上花刀。

　�。�6）將豬肉剁成餡和蔥末、姜末、鹽1克、料酒5克攪勻后，填入魚(yú)肚內(nèi)。

　�。�7）鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚(yú)，煎至兩面發(fā)挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、姜片、蒜片，用旺火燒開(kāi)約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見(jiàn)魚(yú)肉嫩熟后加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開(kāi)后即可出鍋食用。

　　醬燜鯽魚(yú)

　　主料：鯽魚(yú)500克

　　輔料：香菇醬適量、油適量、鹽適量、生抽適量、姜絲適量、蔥段適量、玉米淀粉適量、紅辣椒2個(gè)。

　　做法：

　　1、材料準(zhǔn)備，姜切絲，蔥切段，紅辣椒切圈。

　　2、鍋內(nèi)油熱后下鯽魚(yú)開(kāi)始煎，煎至兩面金黃后關(guān)火。

　　3、另取一鍋，熱適量油后下姜絲炒香，倒入準(zhǔn)備好的香菇醬一起炒出紅油。

　　4、加適量清水煮沸，接著把煎好的鯽魚(yú)下到湯里，途中放適量鹽與生抽調(diào)味，大火燉。

　　5、待鍋內(nèi)湯汁所剩不多時(shí)，加入辣椒圈繼續(xù)煮1分鐘，最后加少許玉粉淀粉勾芡，撒上蔥段即可。

　　魚(yú)下鍋煎之前要擦干魚(yú)身上的水份，以免粘鍋，香菇醬可以根據(jù)自己的喜好換成黃豆醬或豆瓣醬等其它醬料。

　　紅燒鯽魚(yú)

　　準(zhǔn)備材料：鯽魚(yú)2條，香菜、花生油、食鹽、蒜、料酒、生抽、老抽適量，蔥一根、蠔油少許、白糖少許。

　　制作方法:

　　1、鯽魚(yú)去除腹內(nèi)黑膜和腸線(xiàn)，剪掉側(cè)鰭，控干水分備用

　　2、在魚(yú)身上均勻的劃幾刀，用鹽和料酒按摩魚(yú)身

　　3、將姜蒜切末，把醬油、蠔油、白糖、醋、適量水調(diào)成汁

　　4、將鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜多一些的花生油，將魚(yú)煎至兩面金黃

　　5、另起鍋放少量的花生油，放蔥姜末入鍋爆香

　　6、放煎好的魚(yú)，再把調(diào)好的調(diào)味汁倒入，加一碗熱水沒(méi)過(guò)魚(yú)身

　　7、大火煮開(kāi)，中火燉。待湯汁快收干時(shí)香菜末燜一下至湯汁收干即可出鍋

　　豆瓣鯽魚(yú)

　　食材：500g鮮鯽魚(yú)、油、蔥姜、8個(gè)蒜瓣、30g郫縣豆瓣醬、20ml醬油、5g白糖、5ml香醋、鹽、水淀粉、20ml料酒

　　做法：

　　1)準(zhǔn)備好所有的食材。

　　2)鯽魚(yú)洗凈去鱗和內(nèi)臟加少許鹽腌制5分鐘。

　　3)鍋中油燒熱放入鯽魚(yú)煎至兩面金黃

　　4)炒鍋到油燒熱，放入蔥姜蒜。

　　5)再放入皮箱豆瓣醬炒出紅油出香味。

　　6)放入鯽魚(yú)加入適量的清水。

　　7)加入醬油，料酒，白糖。

　　8)大火燒至，可用湯勺澆汁在魚(yú)身上。

　　9)然后加蓋燜燒15分鐘。

　　10)把蔥姜撈出，魚(yú)盛出。

　　11)湯汁中加入香醋。

　　12)淋入水淀粉勾薄芡。

　　13)然后把汁澆在魚(yú)身上即可。

　　鯽魚(yú)蒸蛋

　　材料：

　　鯽魚(yú) 200克、雞蛋 3個(gè)、料酒 5克、姜 5克、小蔥 5克、食鹽 3克、生抽 2克、紅椒 少許、植物油 20克

　　做法：

　　1、鯽魚(yú)處理干凈后，用廚房紙擦干魚(yú)身上的水分，在魚(yú)身上輕輕地抹一層薄鹽，用刀在兩邊各斜劃幾刀。

　　2、鍋熱油，燒至八成熱、放入鯽魚(yú)兩面煎黃，煎的時(shí)候放點(diǎn)料酒、蔥白和姜絲。

　　3、煎好后，去掉蔥白和姜絲，將魚(yú)放置碗中。

　　4、雞蛋加少許鹽完全打散，加適量水調(diào)成平時(shí)蒸蛋羹的蛋液，再將蛋液輕輕倒入碗中。

　　5、放入蒸鍋中大火蒸八分鐘左右即可。

　　6、蒸好端出來(lái)，滴少許生抽調(diào)味，撒點(diǎn)蔥花和紅椒碎點(diǎn)綴一下。

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