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一日三餐你吃什么油
食用油是那么讓人又愛又恨！一日三餐我們都離不開它，食物的美味和松脆的外皮也要靠它，但是發(fā)胖、膽固醇增高又令人困擾，口感和健康可以兼顧嗎？還記得去年年底爆出的“金龍魚大豆色拉油、福臨門純正大豆色拉油、金象大豆色拉油不合格”的消息嗎？這些在消費者心中赫赫有名的食用油大牌因為“酸價超標”被衛(wèi)生部點名通報。
酸價超標容易引起食用油變質(zhì)，嚴重的還有可能引起食物中毒。雖然在此之后的各項抽檢中，這幾款油均以合格“雪恥”，而且衛(wèi)生部也打圓場說，油的酸價超標未必是油的生產(chǎn)環(huán)節(jié)有問題，問題可能出在包裝、運輸環(huán)節(jié)中。但是大家心里還是沒了底：名牌產(chǎn)品都不可信，食用油還能怎么買、怎么吃？
因此有專家特別建議，從安全角度考慮，不要對某一種食用油太“忠實”，還是經(jīng)常更換品種比較好。從本文著重討論的食用油營養(yǎng)的角度考慮，答案也是一樣的--任何一種油都不可能提供全面的營養(yǎng)，而且都是利弊兼俱，不要長期使用同一種食用油。
動物油OR植物油
現(xiàn)代醫(yī)學研究證明，過食肥肉與所謂的富貴病(動脈硬化、高血壓等)高發(fā)有關(guān)，所以中國營養(yǎng)學會推薦的中國居民膳食指南就告誡人們少吃肥肉和葷油。
但是少吃不等于不吃。
雖然動物油(魚油除外)含飽和性脂肪酸，易導致動脈硬化，但它又含有對身體有益的多烯酸、脂蛋白等。以豬油為例，它還具有維持人體飽腹感、維持體溫、保護皮膚、保護和固定臟器等功能。
正確的吃油方法是植物油、動物油搭配或交替食用，以植物油為主，動物油為輔。
這種植物油OR那種植物油這不是一道單選題。
各種食用油都是主要含有脂肪酸，其次為磷脂、膽固醇和維生素A、D、E等。其中對身體很重要的是脂肪酸，脂肪酸吸收是否充足、均衡，是營養(yǎng)健康的關(guān)鍵；考察脂肪酸的指標也是我們甄別油的營養(yǎng)價值的關(guān)鍵。脂肪酸包括三類，分別是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。它們?nèi)缤冗吶切�，相互依靠、缺一不可。只有當身體里三種脂肪酸的吸收量達到1:1:1的比例時，才是完美的營養(yǎng)。
如果飽和脂肪酸過多，會引起膽固醇增高，高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖癥等疾病發(fā)生；而多不飽和脂肪酸在體內(nèi)極易被氧化產(chǎn)生過氧化物，有潛在的致癌作用，所以過多攝入多不飽和脂肪酸對身體不利。
有沒有一種油匯集多種油的精華，實現(xiàn)1:1:1的“黃金切割律”呢？曾經(jīng)號稱“1:1:1”的某種食用油，后來被查出并未達到這一標準，只有“0.27:1:1”，而且中國糧油學會也指出，目前國內(nèi)外沒有一種這樣的油�？磥碓跊]有“全能單品”挑大梁的局面下，各種油換著吃也算是一種辦法。
精明主婦，精明買家
購買食用油時一定要在外包裝上查看它的生產(chǎn)工藝是“壓榨法”還是“浸出法”。壓榨油能保留油料本身的香味，保持原料原有的營養(yǎng)成分，品質(zhì)比較純正，建議購買。
也不妨動用感官，從色、香、味、形幾個方面考察食用油的質(zhì)量。
色澤：品質(zhì)好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色。
氣味：蘸一點油抹在手心，搓后聞其氣味，品質(zhì)好的油，應視品種的不同具有各自的香味，不應有異味。
透明度：透明度高，水分雜質(zhì)少，質(zhì)量就好。好的植物油，靜置24小時后，應該是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物的。
滋味：用筷子蘸一點油放入嘴里，不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。
不過在多種多樣的食用油里面總有“因油而異”的個別情況。比如說色拉油應是清澈透明、無色或淡黃色，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黃色至橙黃色，麻油則是橙黃色或棕色；大豆、菜籽、花生仁、芝麻等原料經(jīng)初步處理得到的是毛油，色澤深、渾濁、不宜食用；如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡，常常是變質(zhì)的象征；花生油在冬天低溫時會凝固成不透明狀，這是正常現(xiàn)象，鑒別時應有所區(qū)別。http://m.fuchuonang.cn/
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