發(fā)面包子的做法
發(fā)面包子是十分傳統(tǒng)的中國美食。它用面做皮，用菜、肉或糖等做餡包。下面小編給大家介紹發(fā)面包子的做法，歡迎閱讀!
發(fā)面包子的做法
原料：面粉、酵母、雞蛋、豬肉餡
選擇性原料：韭菜、土豆
輔料：鹽、老抽、王守義十三香、香油
做法：
1、將酵母放到溫水內(nèi)攪均，慢慢的倒入面粉中，攪成棉絮狀和成面團(tuán)，醒發(fā)1小時(shí)。
2、將雞蛋磕入鍋中，將雞蛋炒熟待用。
3、將韭菜清洗干凈，切成細(xì)粒待用。
4、將豬肉片切成碎粒待用。
5、將韭菜放入雞蛋碗中，加入精鹽，五香粉，味精攪拌均勻。再加入豬肉丁。
6、待面團(tuán)發(fā)到原來的2倍大，用手在中間戳一個(gè)洞，不會(huì)回縮就說明發(fā)好了。
7、面團(tuán)分割成20克左右的一個(gè)小劑子。
8、把劑子按到中間厚，周圍薄，然后包上餡料。
9、包子包好以后放入蒸屜再醒發(fā)30分鐘，這就是包子做出來喧軟的關(guān)鍵。
10、包子發(fā)好以后，蒸鍋大火燒開，放入蒸8分鐘，再關(guān)火虛蒸3分鐘就好了，這樣出來的發(fā)面包子就軟軟的`不會(huì)塌陷。
發(fā)面包子的制作技巧
1、表皮起泡
�、傩寻l(fā)濕度太大，可降低醒發(fā)濕度
�、诔尚螘r(shí)有氣泡，可成形操作時(shí)盡量趕出氣泡
�、壅魰r(shí)水滴在發(fā)面包子表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面
2、面皮過于膨脹蓬松
�、傩寻l(fā)時(shí)間過長，可縮短醒發(fā)時(shí)間
�、诿娣劢疃炔粔�，可采用筋力強(qiáng)的中筋面粉
�、劢湍赣昧刻�，可適當(dāng)降低酵母的使用量
3、發(fā)面包子表面不白
�、倜娣圪|(zhì)量差，可采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好，成型時(shí)要保持面團(tuán)表面光潔，可適當(dāng)壓面，撒些干粉
4、表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發(fā)速度太快，可降低發(fā)酵溫度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
�、郯l(fā)面包子成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機(jī)壓延3-4次
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5、成品易老化、發(fā)硬、掉渣
①面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶
�、诎映尚蜁r(shí)水分不足，可適量用水
�、蹟嚢璨蛔悖沙浞�?jǐn)嚢�，使面筋形成網(wǎng)絡(luò)
�、馨l(fā)酵不足，可選用發(fā)酵力強(qiáng)的安琪酵母
6、內(nèi)部組織粗糙
�、倜娣圪|(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶
�、诿鎴F(tuán)發(fā)酵時(shí)間過長，溫度高，可縮短發(fā)酵時(shí)間，降低發(fā)酵溫度
�、蹟嚢钑r(shí)撒手粉太多，可少撒手粉
7、面粉發(fā)酵慢
�、俳湍噶可倩蚧盍ο陆�，可適當(dāng)加大酵母用量，注意酵母低溫保存。
②和面時(shí)面團(tuán)溫度較低，醒發(fā)溫度不夠 和面時(shí)可用溫水 ...
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