食堂工作人員崗位職責

　　在日常生活和工作中，很多場合都離不了崗位職責，崗位職責主要強調的是在工作范圍內所應盡的責任。想學習制定崗位職責卻不知道該請教誰？以下是小編幫大家整理的食堂工作人員崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

食堂工作人員崗位職責1

　　炊事員崗位職責

1、必須嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度，按時上班，無特殊情況不得拖延開飯時間。

　　2、要做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，杜絕浪費。

　　3、據(jù)季節(jié)特點，市場供應情況和公司就餐標準，合理安排膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質量。

　　4、講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲。

　　5、及時打掃食堂衛(wèi)生，清潔炊具，配餐設備應定期消毒，物品擺放整齊有序，保證操作間有良好的`通風。

　　6、妥善保管干、鮮食品，以防霉爛變質的食品下鍋，確保就餐員工飲食安全，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

　　7、生熟食品要分開存放并要用網罩遮蓋，特別注意涼菜的制作和存放管理，不得將食品混放、混存，防止交叉感染。

　　8、廚房應備有垃圾桶，污物應當天清理。

　　9、清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲劑應分開放置，防止中毒事故的發(fā)生。

　　10、在使用電、氣、水時必須依據(jù)安全規(guī)范進行操作，防止安全事故的發(fā)生。

　　11、杜絕食堂食品及物資的外流，一旦發(fā)現(xiàn)作內盜論處，情節(jié)嚴重者將追究相關法律責任。

　　12、下班前應做到“三關”，即關氣源、關電源、關水源。上班后應及時打開門窗進行通風，防止天然氣泄漏造成安全事故。

　　13、要隨時掌握就餐人員的變化，以免造成不必要的浪費。

食堂工作人員崗位職責2

　　一、管理員職責

　　1．全面負責食堂工作人員的政治思想工作，發(fā)現(xiàn)問題，及時幫助解決。

　　2．負責調配食堂工作人員的勞動。

　　3．考核食堂工作人員的出勤情況、勞動態(tài)度、工作態(tài)度。

　　4．抓好食堂的安全衛(wèi)生工作，關心食堂人員的身體健康，貫徹食品衛(wèi)生法，杜絕食物中毒事故。

　　5．教育、督促食堂人員愛護公物，節(jié)約能源。

　　6．根據(jù)學生的身心特點，進行營養(yǎng)調配，公布每周的菜譜。 7．配合財務部門搞好成本核算，定期公布伙食賬目。 8．參加學校組織的會議，及時反饋各方面的信息。 9．對學�？倓仗庁撠�。

　　二、保管員職責

　　1．協(xié)調食品倉庫適當?shù)膸齑�。食品應分類、分架、隔墻、離地存放，并有明顯標記，定期檢查，處理變質或超過保質期的`食品。

　　2．計劃日常市場價格，保證所有菜肴不虧本。

　　3．檢查每天接收的食品，保證符合食品質量要求，拒收腐爛變質食品，并要有驗收紀錄。

　　4．對購進質次食品原料，須立即向采購部門詢問原因，并提出處理意見。 5．保持廚房設備處于最佳運行狀態(tài)，提出設備更新計劃。 6．食品進出的過磅工作，做好領取手續(xù)，做到帳物相符。 7．經常翻倉，保持食品的新鮮。 8．填寫每日報表，掌握食堂的工作狀況。

　　9．儲存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑，鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放個人生活用品。

　　三、班組長職責

　　1．微協(xié)調食堂人員的工作安排，使各崗位保持正常運轉。

　　2．保證加工食品符合質量要求，及時檢查班組的食品加工情況及衛(wèi)生狀況。

　　3．安排班組人員的作息時間，保持食堂處于良好的運行狀態(tài)。

　　4．每餐外購窗位人員的調配安排，食堂員工工作餐的發(fā)放工作。

　　5．保持食堂內部的環(huán)境整潔。

　　6．提出班組人員獎懲方案，供學校決策。

　　7．領用勞防用品及各類日常用具。

　　8．在部門負責人不在時替代工作。

　　四、司爐職責

　　1．每天檢查鍋爐運行情況，記錄故障及排除故障的原因和方法。

　　2．定期沖洗水位表，手動安全閥。

　　3．維護保養(yǎng)好鍋爐房內的設備，杜絕跑、冒、滴、漏。

　　4．參加每年司爐證書復訓，遵守安全操作規(guī)程。

　　5．做好節(jié)能工作。按學�？倓仗幍囊�(guī)定供氣、供水。

　　五、廚師

　　1．全面負責大灶的一切生產工作，每周開出菜單。

　　2．負責調芡湯、脆漿、滾、炸、蒸、煲、燉、烤工作。

　　3．負責漲發(fā)、蒸發(fā)干貨。

　　4．烹飪各種菜肴必須嚴格操作，煮熟燒透，不做改刀菜。

　　5．按每天的菜單要求出菜，合理搭配蔬菜價數(shù)。

　　6．每周清潔爐灶。

　　7．不斷提高烹調技術，注意色、香、味。

　　8．節(jié)約水電，愛護炊事用具。節(jié)約用料，杜絕浪費。

　　9．不斷改善服務態(tài)度，堅持文明禮貌，同志之間加強團結，做到互相關心、互相愛護、互相幫助。

　　六、菜部

　　1．根據(jù)每天的進料進行殺、斬、剪、洗工作。

　　2．整理、加工蔬菜，并將加工后的原料進洗菜處清洗。

　　3．發(fā)現(xiàn)變質原料立即向保管員反映。

　　4．幫助外購窗位站位及飯部出飯。

　　5．集中思想，注意安全生產，不在廚房間抽煙。

　　6．各種用具使用清潔后放歸原處。

　　7．打掃好周圍的環(huán)境。

　　8．節(jié)約水電，愛護炊事用具。

　　9．不斷改善服務態(tài)度，堅持文明禮貌，同志之間加強團結，做到互相關心、互相愛護、互相幫助。

　　10．嚴禁私分、私買食品，處理各類物品須經總務處批準，再行購買。

　　七、飯部

　　1．每天的米、粉及糧食制品的領用工作。

　　2．按計劃協(xié)調領用數(shù)量，安排好當日品種。

　　3．保證早、中、晚餐飯的質量。

　　4．掌握好發(fā)酵時間，中式點心花式品種經常翻新。

　　5．做好周轉環(huán)境衛(wèi)生工作。

　　安吉縣教育裝備中心

　　6．幫助外購窗口站位。

　　7．節(jié)約水電，愛護炊事用具。

　　八、砧板

　　1．學習掌握廚房貨源的產地、季節(jié)、成率及加工方法。

　　2．負責生熟料的加工、切配。

　　3．按每天菜單安排領取原料，對原料進行斬、片、切加工。

　　4．做好冷庫的清潔工作，案板的衛(wèi)生工作，保養(yǎng)好所使用的器具。

　　5．協(xié)助每天的負購窗口站位。

　　6．節(jié)約水電，愛護炊事用具。

　　九、洗碗、菜

　　負責日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。

食堂工作人員崗位職責3

　　1、工作人員，上班前必須換工作衣帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋，個人衛(wèi)生做到“四勤”。

　　2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網、無污染。

　　3、嚴格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標準執(zhí)行。

　　4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。

　　5、禁止加工使用變質和過期食品。

　　6、垃圾要入桶蓋好，及時清理外運，積極消滅“四害”。

　　7、從業(yè)人員要進行健康體檢和衛(wèi)生知識培訓。

　　8、嚴把采購質量關，預防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛(wèi)生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。

　　9、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的.各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質。

　　10、講究職業(yè)道德、文明服務，認真負責、做到飯熟菜香，味美可口，食品足量。

　　11、要愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，對放置在公共場所內的任何物件，不得隨便搬動或挪作它用、不得無故損壞各類設備、餐具，否則按價賠償。

食堂工作人員崗位職責4

　　食堂工作人員在后勤主管的領導下，負責員工膳食供應、安排工作確保飯菜質量。其職責如下：

　　一、廚師（兼采購）：

　　1、負責食堂主食、副食、佐料及輔助燃料的采購工作，并于8：30分之前采購完每天所需食品。

　　2、負責協(xié)調食堂各工作人員工作，保證質量，按時供應飯菜。

　　（1）配合食堂各工作人員的工作，保證質量，按時供應飯菜。

　�。�2）負責中餐的烹飪工作，并于11：30分按時供應員工用餐。

　　3、負責組織配合各工作人員共同完成食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔、餐具清洗工作。

　　4、負責食堂各項費用的統(tǒng)計、匯總及報銷工作。

　�。�1）負責在每天下班之前完成當天采購發(fā)票的清理統(tǒng)計匯總。

　�。�2）每月7、14、21、30號下午統(tǒng)計一周的所有費用，到管理處報銷。

　　5、負責食堂各工作人員的思想教育，結合本周工作情況開例會，并組織學習食品衛(wèi)生法規(guī)。

　�。�1）每周一開工作例會，總結上周工作，并安排下周的工作任務。

　�。�2）每周六組織學習食品衛(wèi)生法規(guī)。

　　6、負責食堂各類公用設施的維修管理工作，并于每周五下午對各類電器、廚具維護保養(yǎng)一次。

　　7、配合其它工作人員的工作，不斷提高自身素質。

　�。�1）搞好食堂內外清潔衛(wèi)生。

　�。�2）確保中、晚餐的飯菜供應。

　�。�3）制定每天的菜譜。

　�。�4）認真學習衛(wèi)生法，努力提高業(yè)務水平。

　　二、廚師助理（兼?zhèn)}管員）：

　　1、負責采購食品的入庫驗收入保管工作。

　　（1）負責每天在9：00時之前驗收完當天廚師采購的食品。

　�。�2）負責對食堂廚師每次大小批發(fā)的'食品進行入庫驗收工作。

　　（3）負責每天在14：00時之前清理，擺放好倉庫食品及衛(wèi)生工作。

　　2、負責全天肉食加工及佐料的配備，以及晚餐的供應工作。

　�。�1）在每天上午10：00時之前加工完中餐的菜食品，12：00時之前加工完全天的菜食品。

　�。�2）負責晚餐的烹飪工作，并于17：30分準時開始供應晚餐。

　　3、配合其它工作人員的工作，提高自身素質。

　�。�1）搞好食堂內外清潔衛(wèi)生。

　　（2）積極建議制定每天的菜譜。

　　（3）認真學習衛(wèi)生法，努力提高業(yè)務水平。

　　三、廚師助理（兼質檢員）

　　1、負責配合食堂廚師的各類采購工作，并對采購物品及發(fā)票進行驗收、整理、匯總及簽名。

　�。�1）協(xié)助廚師于每天8：30分之前采購完當天所需食品。

　�。�2）負責每天晚飯之前清理、匯總好當天采購發(fā)票，并提交食堂廚師。

　　2、負責配合廚師進行蔬菜的整理、清洗、煲飯及供應工作。

　�。�1）負責在上午10：00時之前整理、清洗好部分菜食品。

　　（2）負責在上午11：30時之前做好所有員工的米飯供應。

　�。�3）負責在下午13：30時之前供應完所有員工飯菜，并清潔食堂衛(wèi)生。

　�。�4）負責晚餐的煲飯及供應工作。

　　3、配合其它工作人員的工作，提高自身素質。

　�。�1）搞好食堂內外的清潔衛(wèi)生。

　�。�2）確保按時供應飯菜。

　�。�3）積極建議制定菜譜。

　�。�4）認真學習衛(wèi)生法，努力提高業(yè)務水平。

食堂工作人員崗位職責5

　　一、食堂食務長職責

　　1、必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關衛(wèi)生標準，衛(wèi)生管理辦法及其相關法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。

　　2、應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標出了品名、產地、生產日期、批號、規(guī)格保質期限等，防止購進假冒偽劣產品。

　　3、采購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應保存?zhèn)洳椤?/p>

　　4、及時掌握相關食品的信息，在保證質量的前提下，應按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質，不能耽誤正常工作，不能造成浪費。

　　5、采購食品時應本著深重的原則必須從正常渠道進貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向學校請示并得到同意。

　　6，負責做好食堂食品臺賬工作。

　　7、協(xié)助食堂工作人員搞好衛(wèi)生及食品保管工作。

　　8、除學校負責采購的鮮肉、大米、食用油外，其他用品均由采購員采購。

　　9、每周星期五下午組織食堂工作人員搞好食堂衛(wèi)生。

　　10、如果突然停電、停水，負責組織食堂工作人員及時做好供水等工作，確保食堂按時開餐。

　　11、食務長每周星期天按時、按量負責開好菜單，每周購的菜要保證幾本用完，干貨除外，如果發(fā)現(xiàn)連續(xù)幾次購菜超量，造成嚴重浪費的，學校將有權調整食務長一職務。

　　12、負責聯(lián)系柴火，柴火價格經學校協(xié)商同意的情況下由學校統(tǒng)一購買。

　　13、負責學校食堂各種日常事務的處理，食堂小小的維修等，例如：食堂水龍頭的更換。

　　14、負責做好食堂賬務工作。

　　15、兼職食務長：補助標準，享受2個人的福利待遇，每月電話費和油費補助300元。專職事務長：每月電話費和油費補助300元。

　　16、每天按時開關保管室的門，以防事物外流。

　　17、食務長暫定本學期，不是長期的

　　18、食務長由于工作不得力，管理不到位，造成食堂浪費和嚴重事故的學校將隨時調整食長職務。

　　19、食務長在采購時出現(xiàn)經濟問題時，以1罰100的處罰。

　　20、采購時，當食務長與行政、教師發(fā)生爭議時，有兩人反對的，此項采購取消。

　　21、除干貨外，期余的菜一般不能定點采購，由行政決定采購地點。

　　22、食務長每天必須督促食堂工作人員登記早晚教師的就餐記錄，和食品留樣，做好食品留樣記錄。

　　二、倉庫保管員（兼職）崗位責任

　　加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數(shù)和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。

　　1、進庫各項食品要進行認真驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。

　　2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。

　　3、各類食品（包括糧食）領用發(fā)放時，應本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質。

　　4、倉庫內物品應按類別排放整齊，并標明進貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

　　5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應及時反映，以便采取措施。

　　6、經常與采購員和燒菜人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應情況，掌握進出結存情況，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。

　　7、做好炊事用具和文具保管工作，未經同意，不得任意出借。

　　8、倉庫內物品做到日清月結，并經常核對，以保證完整。每月盤點一次。

　　三、大廚崗位職責

　　負責加工和保證按時供應全校用膳師生當天（當餐）所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

　　1、必須安照每天菜單安排，進行葷素菜配料和烹調工作。

　　2、對每天安排的各種葷素菜必須達到色香味符合要求，不允許亂燒現(xiàn)象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新。

　　3、食品加工時，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時報帳，以便合理定價。

　　4、做好肉食類食品加工、切片。

　　5、生熟用具和食品必須嚴格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養(yǎng)要求，對變質食品嚴禁加工。

　　6、負責留樣及登記工作，協(xié)助切菜工，搞好炒菜間的衛(wèi)生。

　　7、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。

　　四、燒火工職責

　　1、認真執(zhí)行鍋爐安全操作管理制度，嚴禁違章操作。

　　2、鍋爐運行時，應堅持崗位，不得任意離開，如確有事離開時，要有人頂替看管，無事不留外人。

　　3、每天必須按時燒足開水、熱水，以供應師生用水。

　　4、注意節(jié)約用電、煤，做到隨用隨開，不用就關，并做到節(jié)約用電、煤。

　　5、負現(xiàn)清洗蒸飯盤、負責蒸好飯及送飯工作。

　　6、定期維修保養(yǎng)蒸飯、炒菜、燒水等設備，做到安全生產和文明操作，防止事故發(fā)生。

　　7、定期出爐灰，保持管道暢通，確保食堂工作正常運行。

　　8、保管燒火房工具，并做好衛(wèi)生包干區(qū)工作，保持鍋爐房環(huán)境整潔。

　　9、早晚必須按時換好、封好煤灶隨時保證食堂正常用火（含節(jié)假日）。

　　五、配、切菜工崗位職責

　　1、負責生熟料的加工、切配。

　　2、按每天菜單安排領取原料，對原料進行清洗、斬、片、切加工。

　　3、做好冷庫的清潔工作，案板的衛(wèi)生工作，保養(yǎng)好所使用的器具。

　　4、負責每天師生用餐菜食分發(fā)按時到位。

　　6、節(jié)約水電，愛護炊事用具。

　　7、負責日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。

　　8、負責打掃飯?zhí)�、配菜間、洗菜間、倉庫的衛(wèi)生工作。

　　9、每個星期對所有餐具、用具進行消毒處理。

　　食堂工作人員崗位職責8

　　一、食堂管理員崗位職責（龍永進、滕友斌）

　　食堂管理員接受學校領導，帶領全體炊事員共同辦好食堂，安排好學生就餐工作，搞好食堂衛(wèi)生。

　　1、組織全體炊事員認真學習政治和業(yè)務，樹立食堂為教育服務的`思想，提高炊事員政治素質和業(yè)務素質。

　　2、做好食堂考勤工作，負責檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經常做好晨檢及日�？己斯ぷ鳎�提高食堂服務質量和伙食質量。

　　3、合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個人的勞動技術，不斷完善食堂崗位責任制。督促職工上班穿戴清潔工作服、帽、口罩、圍身布，并定時檢查個人衛(wèi)生。

　　4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，檢查每天采購食物的質量，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，嚴防食物中毒事故發(fā)生。做到一日一小掃，一周一大掃。

　　5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。

　　6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當

　　月成本核算和盈虧情況。確保菜品多樣，經常更新食譜，保證學生吃飽、吃好、吃得衛(wèi)生。

　　7、協(xié)調人際關系，搞好團結，關心食堂工作人員，多做一些有利于調動大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。

　　8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關重大問題，應及時向學校匯報。

　　9、掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。

　　10、認真做好年終食堂工作總結，并提出今后食堂工作改進意見和措施。

　　二、采購員職責（田城坤、田水清）

　　1、必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關衛(wèi)生標準，衛(wèi)生管理辦法及其相關法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。

　　2、應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標出了品名、產地、生產日期、批號、規(guī)格保質期限等，防止購進假冒偽劣產品。不購變質，霉爛，蟲蛀、過期等不合規(guī)格的食品。

　　3、采購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應保存?zhèn)洳椤?/p>

　　4、密切與市場及有關供應部門聯(lián)系，注意市場食品及價格信息，加強計劃性，嚴把進貨渠道關，選購價廉味鮮食品及蔬菜，千方百計保障食堂最低價的供應。

　　5、認真執(zhí)行廉政有關規(guī)定，自覺遵守驗收制度，若發(fā)現(xiàn)采購食品、蔬菜，缺斤少兩霉爛變質，應及時退補，確保票據(jù)、食物相符。

　　6、現(xiàn)金、支票與發(fā)票，要及時結算，財務手續(xù)要齊全，單據(jù)要合法，�？顚Ｓ�，嚴禁移用公款。

　　三、食堂炊事人員職責（田仁生、楊豐等）

　　1、樹立全心全意為學生服務思想。

　　2、每天消耗的糧食、食品材料要有記錄，做到飯熱菜鮮，美味可口。做到成本核算收支平衡，略有節(jié)余。

　　3、嚴格執(zhí)行食堂衛(wèi)生有關規(guī)定，做到食物、餐具、環(huán)境和個人“四衛(wèi)生”。食品清潔，餐具每餐要洗刷干凈，保持餐具消毒清潔，堆放整齊，蒸飯場地要保持清潔衛(wèi)生，主食倉庫要經常打掃，嚴防食物中毒事情發(fā)生，要節(jié)約用水、電、油、糧。

　　4、要服從食堂管理人員的指揮，遵守上下班等各項制度，團結互相，分工不分家。

　　5、要提倡文明服務，出售飯菜時做到熱心、耐心、誠心、買賣公平合理。

　　6、上崗有健康證，注意個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤換衣，注意個人儀表。

食堂工作人員崗位職責6

　　１、負責廚房各班組的組織領導與業(yè)務管理工作；

　�。病⒇撠煾靼嘟M的勞動力調配和班組間的協(xié)調工作；

　�。场⒇撠熤笇Ш蛥⑴c烹調工作。制定菜單，對菜點質量現(xiàn)場把關指導。

　�。�、準確掌握原料供應量和結存量，了解飯菜供應情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜；

　�。�、負責廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法；

　　6、每周審核采購單，參與原料的`進貨驗收關。負責原材料的出庫領用。

　　7、負責每日的飯前試餐、留樣工作，組織和監(jiān)督餐具消毒。并作好試餐、留樣和消毒記錄。

食堂工作人員崗位職責7

　　1、務必樹立全心全意為師生服務的思想。對待就餐學生要努力提供熱情、耐心、周到的.良好服務，經常傾聽學生意見，不斷提高服務質量。

　　2、自覺遵守學校的各項規(guī)章，嚴格執(zhí)行食堂管理制度。

　　3、增強安全意識，嚴禁過期、變質的食品、菜肴入餐，經常保持食堂內外清潔衛(wèi)生，餐炊具洗刷要干凈，并按規(guī)定定期消毒，杜絕中毒事故發(fā)生。

　　4、注意個人衛(wèi)生，保障身體健康。上崗堅持穿工作服，配戴工作帽和口罩，自覺預防疾病，每年體檢一次，一旦發(fā)現(xiàn)傳染病，主動報告離崗。

　　5、飯菜供應及時，包質包量，盡量使每位學生滿意。

　　6、確保學生有安全衛(wèi)生的飲用茶水和生活用水。

　　7、積極參加崗位培訓，不斷加強業(yè)務學習，努力提高烹飪技術。

食堂工作人員崗位職責8

　　加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數(shù)和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。

　　1、進庫各項食品要進行認真驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。

　　2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。

　　3、食品和非食品庫房應分開設置,有條件的食堂設食堂主食倉庫、副食品倉庫和雜物倉庫。貯存食品的場所應保持整潔、清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

　　4、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的`原則，變質和過期食品應及時清除。

　　5、入庫前應進行驗收，出入庫時應登記。做好食品數(shù)量、質量以及進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。

　　6、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質量及進貨日期。散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。

　　7、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

　　8、經常檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)食品變質、發(fā)霉、生蟲等及時處理。

　　9、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志,對使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、配制濃度等進行復核。

　　10、倉庫經常開窗通風，保持干燥。

食堂工作人員崗位職責9

　　一、廚師長

　　1、每天上班時間：8：00—12：3015：30—19：30每月公休2天，時間與車間公休同步；

　　2、負責食堂日常工作的計劃、安排和培訓工作；

　　3、制訂每周食譜和每日采購菜單；

　　4、負責食品驗收和進出庫管理；

　　5、負責檢查監(jiān)督廚房設備、設施日常維護管理工作；

　　6、負責中餐、晚餐炒菜；

　　7、負責廚師公休期間代理工作。

　　二、廚師

　　1、每天上班時間：8：00—12：3017：30—19：3023：00—00：30每月公休2天，時間定為每月10日、20日；

　　2、負責夜宵炒菜；

　　3、負責葷菜、調料的切配；

　　4、負責廚房衛(wèi)生和葷菜的'收檢工作；

　　5、負責有人公休的代理工作。

　　三、幫廚人員

　　1、每天上班時間：8：00—12：4015：30—19：40三人循環(huán)輪流值早班和夜宵班，具體時間是：早餐班5：30，夜宵班23：00—00：30，每月公休2天，時間定為李美英每月3日、13日，許美春每月8日、18日，吳書輝每月7日、24日；

　　2、負責做早餐和夜宵幫廚工作；

　　3、負責洗菜、切菜、打菜、煮清湯、蒸飯，餐廳和洗菜間衛(wèi)生工作。

　　四、對食堂工作人員要求

　　1、工作時要穿戴工作衣帽。做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、常剪指甲，勤換、勤洗工作服。每年進行一次健康檢查，費用由公司出。

　　2、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕

食堂工作人員崗位職責10

　　1、負責食堂設施設備日常清潔、維護工作。

　　2、做好燃氣具、電氣設備的'使用安全，及時關好液化氣閥門和電氣開關，經常檢查，發(fā)現(xiàn)異常及時匯報處理。

　　3、負責食堂原料、食品質量驗收工作，符合食堂衛(wèi)生制度要求，做到無毒無害。

　　4、原料儲藏要做到分類分架、離墻離地、先進先出。

　　5、負責廚房、餐廳及周邊清潔衛(wèi)生工作，搞好三防，做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其他有害昆蟲。

　　6、工作人員必須穿戴清潔的工作服、帽，保持個人衛(wèi)生。

　　7、做好每一餐食物留樣工作，一旦發(fā)生食物中毒可作為醫(yī)生診斷及事故調查依據(jù)。

　　8、積極做好預防和控制食物中毒工作，一旦發(fā)生食物中毒立即以最快的方式向安環(huán)部報告，聯(lián)絡急救醫(yī)療機構，同時保護現(xiàn)場，封存可疑食品，協(xié)助查清事故原因。

食堂工作人員崗位職責11

　　食堂工作人員崗位職責

　　為加強公司食堂管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本職責。

1、嚴格遵守公司各項制度，講究個人衛(wèi)生。

　　2、工作時必須檢查食物是否變質、變味現(xiàn)象；發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

　　3、餐具要保持整潔，擺放整齊有序。

　　4、食堂內每餐后要及時清理，每星期一次大掃除，確保廚房內及其周圍環(huán)境衛(wèi)生。

　　5、嚴格就餐時間

　　早餐6：30 ；中餐11：00 ；晚餐17：00 ；加班餐不定時安排。

　　6、每餐飯菜要新鮮可口，防止變質，造成不必要的損失；杜絕食物中毒事故發(fā)生。

　　7、食堂工作人員家庭有事，應預先向領導請假，必須得到同意后并安排頂班人員才可實行請假制度。

食堂工作人員崗位職責12

　　廚師長崗位職責

　　一、做好菜品生產工作，保證全校師生按時用餐。

　　二、接受食堂經理領導，協(xié)助其管理安排，配合學校管理員的工作；可根據(jù)崗位實際情況合理調配員工崗位。

　　三、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務檢查和監(jiān)督。保證生產崗位工作井然有序，高標準高效率的完成任務。

　　四、樹立營養(yǎng)配餐的意識，保證菜品質量，盡量做到色、香、味、形俱全。

　　五、每周三上交下周菜譜，認真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計，盡量做到計劃準確，把成本和浪費降到最低。

　　六、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查。

　　七、銷售期間做好菜品補給工作，在最短時間給予補給。

　　八、負責廚房操作規(guī)程的指導和技術標準的檢查。

　　九、公正地做好員工的考勤工作，準確地做好考勤記錄。

　　十、組織晨會，統(tǒng)計前一天崗位檢查情況，對存在的問題予以糾正。

　　十一、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關食料。

　　班組長工作職責

　　一、認真執(zhí)行規(guī)章制度，帶頭做好本職工作，積極配合廚師長工作。

　　二、做好本崗位工作的督導和工作人員的管理；認真落實輪流值班制度，責任到人，做到有布置、有檢查。

　　三、每日不定時檢查各崗位工作，并做好記載。

　　四、根據(jù)當天的工作要求，做好工作安排，高效優(yōu)質完成各項工作任務。

　　五、做好本崗位員工思想工作，做好員工崗位工作考勤。

　　六、組織召開本崗位員工會議；總結匯報工作。

　　操作間崗位職責

　　一、嚴格按照《食品衛(wèi)生法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。

　　二、加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品應與食品原材料或半成品分開存放。

　　三、烹調的菜品盡量做到色、香、味、感觀（形）俱佳。

　　四、加工前要嚴格檢查原材料的衛(wèi)生和質量；加工時要按照操作堆積做到精細化；加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋，放置待用。

　　五、每餐菜品加工完后要及時做好臺面、爐灶、工用具、地面、操作

　　臺、架等的清潔衛(wèi)生，每周五大掃除一次，清除衛(wèi)生死角；各種用具要按照一定的順序分類放置。

　　六、剩余熟食品再次加工時應徹底加熱，中心溫度大于70℃在，確保安全。

　　七、煮飯人員要嚴格把好大米加工質量關，按要求清洗大米后加工，并配合做好紅白案工作。

　　切配間崗位職責

　　一、墩子按照廚師長制定的菜譜進行領料，備貨、漲發(fā)干貨，認真細致地加工準備好的各種原料，合理分檔取料使物盡其用。

　　二、加工原料必須嚴格按照操作程序進行，符合衛(wèi)生要求和烹調要求，使菜肴達到規(guī)定要求。

　　三、保證菜品質量嚴格按規(guī)格切配，嚴禁短斤缺兩。

　　四、加工原料時，堅持先進先出的原則，冰柜內的食品要存放整齊，生、熟、半成品分開存放，每天要進行整理以防食品變質。發(fā)現(xiàn)變質食品嚴禁加工出售，同時立即報告廚師長做出處理。

　　五、切配加工后必須把水池、工作臺、墩子、所有刀具、容器等清洗干凈，經常檢查冷凍箱，冰柜等庫存原料情況。

　　六、采購車回來后將原材料搬運到粗加工間或相應存放點，然后分類上架，擺放整齊，根據(jù)原材料的特性，采取相應措施存放。

　　葷敦加工間崗位職責

　　一、認真把好原材料質量關，加工優(yōu)質肉及新鮮肉制品，必須嚴格按生熟分開的要求進行加工。

　　二、嚴格把握肉制品清洗規(guī)程，必須清理兩次、確定無雜質后，才能進行加工。

　　三、按照廚師長要求切配，大小均勻一致、所有肉制品不能在外放置太久，必須第一時間進入冰箱保存。

　　四、冰箱內食品要做到先進先出，每天開清單給廚師長，說明肉制品的存放量。

　　五、每天不定時檢查冰箱的運作情況，如有異常要及時處理，或向領導反應。

　　六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。

　　七、加工時的廢棄物應及時清理并置于污物桶內，將污物桶加蓋。

　　八、每天不定時對本崗位進行衛(wèi)生打掃，操作臺上下做到無明顯水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛(wèi)生死角

　　九、操作過程中掉到地上的生食品應反復清洗，確認無安全隱患后再用。

　　素食加工間崗位職責

　　一、素菜加工人員必須嚴格按生熟分開的要求進行加工，嚴格把握好原材料質量關，要加工優(yōu)質、新鮮菜品。

　　二、對需要淘洗的菜品必須先用鹽水沁泡十分鐘，清理兩次、確定無雜質后，才能進入成品加工間。

　　三、必須按照廚師長要求切配，要做到大小均勻一致。

　　四、認真做好菜品的計劃量，每餐所有菜品剩余總量不能超出或缺少三盆。

　　五、加工時做到邊做邊收撿及時清理，廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋。

　　六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。

　　七、每天不定時做好本崗位的清潔衛(wèi)生，操作臺面做到無明顯水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛(wèi)生死角。

　　八、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位，做好銷售工作。并做好本崗位的交接工作。

　　九、按時做好干料漲發(fā)工作，必須在使用時漲發(fā)到位。

　　十、采購車回來后，將蔬菜搬運到粗加工間，然后分類上架，擺放整齊，根據(jù)原材料的特性采取相應的措施存放。

　　餐廳崗位職責

　　一、認真做好餐廳清潔衛(wèi)生，做到墻面、屋頂無蛛網、無霉變，桌子、板凳無油污、灰塵等；地面無垃圾、油污并保持干燥地面。

　　二、做好餐前準備工作，確保餐具夠用，走道地毯必須在開餐前鋪好。

　　三、早上打開門窗，保持通風，下班時必須關的門窗，做到人走隨手關燈，關好配電箱。

　　四、做好菜品銷售及牛奶加熱的準備工作。

　　五、隨時檢查消毒柜運作是否正常，確保餐具消毒到位。

　　六、餐廳桌椅要做到排列整齊，就餐前桌上餐具要擺放一致，打湯處所有餐具在開餐前必須蓋上。

　　七、進入售飯間的任何菜品必須加蓋，餐具必須用潔凈紗布蓋上。

　　粗加工崗位職責

　　一、認真做好原材料的篩選工作，杜絕腐爛變質、發(fā)黃菜品進入清洗間。

　　二、采購車回來后將所有原材料搬運到粗加工間，然后分類上架，擺放整齊，根據(jù)原材料特性采取相應措施存放。

　　三、工具，用具用后必須清理干凈，擺放整齊。

　　四、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位，做好銷售工作，同時做好本崗位的交接工作。

　　五、做好粗加工房的環(huán)境衛(wèi)生，堅持日事日清和每周五的大掃除。

　　六、經過粗加工的原材料和丟棄物要分開堆放，雜物及時清理進入垃圾堆放點

　　洗消間崗位職責

　　一、洗碗間操作過程中必須做到五點：

　�。�1）去殘渣。

　�。�2）清洗。

　�。�3）消毒。

　�。�4）沖洗

　�。�5）保潔，清洗池隨時保持水質清澈。

　　二、所有應該保潔的餐具必須擺放整齊，用潔凈紗布蓋上或者放入保潔柜。

　　三、在不使用水、電、氣的.情況下必須及時關閉，下班后必須關閉窗子、鎖好門，確保安全。

　　四、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位，做好銷售工作或到餐具回收崗位做好餐具清理，同時做好本崗位的交接，其余人員做好清洗餐具的準備工作。

　　五、隨時做好場地衛(wèi)生，下水道蓋子必須蓋嚴，下水道過濾網不能提起，下水道垃圾必須用專用工具打撈，確保污水道暢通無阻。

　　六、做到生熟容器分開清洗，分開消毒。分開存放。

　　面食崗位職責

　　一、負責食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切準備，根據(jù)當日的供應要求按時、按質量做好供餐工作。

　　二、嚴格按照規(guī)格制作面食，餡料的數(shù)量、質量要達到應有的要求。

　　三、面點操作人員必須掌握各種面團的性質及各種制作技巧，加工時做到色、香、味、形俱佳及面食的精細化。

　　四、加工前后均要認真清洗操作臺、用具、容器并注重保養(yǎng)，每周五大掃除一次，清除衛(wèi)生死角。

　　五、認真做好食品數(shù)量的計劃，盡量做到計劃準確，在保障供給的情況下，把浪費降到最低程度。

　　主副食庫房崗位管理職責

　　一、進出庫房門要隨時關門，每天認真做好“四防”工作（防鼠、防蟲、防潮、防霉變）。

　　二、認真把好質量關，入庫時嚴格檢查生產日期和保質期，在感官上把關；每樣產品必須要有檢驗報告、供貨商的衛(wèi)生許可證和稅務登記完稅證明。

　　三、入庫時要認真核實采購數(shù)量和入庫數(shù)量，并如實登記。

　　四、食品存放架必須有明顯的分類標簽，食品存放做到上輕下重、上固下液，按標簽對號分類放置。

　　五、庫房所有食品做到先進先出，不能出現(xiàn)過期食品，每樣食品出庫后必須整理還原，各種食品用完之前提前2天開出申購單交廚師長。

　　六、每天必須認真做好庫房衛(wèi)生，及時清除空桶、紙箱等廢棄物，每周五進行一次衛(wèi)生大掃除，徹底清理衛(wèi)生死角。

　　七、副食庫房要做到清潔、衛(wèi)生，牛奶、水果分區(qū)域存放，任何雜物要清出庫房，保證副食庫房清爽，經常保持通風。

食堂工作人員崗位職責13

　　1．在中心主任的領導下負責本食堂的全面工作，組織本食堂人員嚴格執(zhí)行學院、后勤中心、飲食服務中心的.規(guī)章制度。

　　2．負責本食堂人員的政治學習、業(yè)務學習和思想政治工作，每周召開一次講評會，集中進行職業(yè)道德、勞動紀律、法規(guī)法紀、安全生產、文明服務教育，努力提高食堂的管理、服務水平。

　　3．精心安排本食堂的生產和工作，安排好每天的菜譜，不斷增加花色品種，提高伙食質量，實行科學配餐，合理使用和調配技術力量，維護食堂就餐秩序。

　　4．加強技術培訓，不斷提高烹飪技術，提高服務檔次。

　　5．加強炊管機械和炊事用具的使用、保管和管理，指定專人使用、保養(yǎng)、管理炊事設備。加強安全教育，按規(guī)程操作，保證安全生產。

　　6．認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，嚴防食物中毒，切實抓好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。

　　7．負責本部門的防火、防盜、防止食物中毒等安全工作，不準非本食堂人員進入食堂作業(yè)區(qū)，嚴防人為投毒破壞活動，負責安排本食堂平時和節(jié)假日的安全保衛(wèi)值班工作。

　　8．加強伙食管理和成本核算，堵塞漏洞、杜絕浪費，努力降低成本，提高伙食質量，認真做好月終盤點等成本核算工作。

　　9．負責本食堂主副食品、低值易耗品、勞保用品的管理工作，幫助指導各作業(yè)組搞好成本核算，及時分析經營情況，認真總結推廣先進經驗，及時解決經營中發(fā)生的問題。

　　10．以身作則，團結帶領廣大員工模范遵紀守法、廉潔奉工、不徇私情、嚴格管理、獎罰分明，廣泛聽取職工和消費者意見，加強學習，不斷提高自身素質和管理水平，不斷提高經濟效益和社會效益。

　　11．完成中心交辦的其他工作。

食堂工作人員崗位職責14

　　1、準時上下班、不遲到、不早退，有病有事按規(guī)定履行請假手續(xù)，工作時間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內走動。

　　2、要樹立全心全意為師生員工服務的思想，認真鉆研業(yè)務，不斷提高飯菜質量，很好地完成本職工作。

　　3、嚴格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度，各人職責明確，職責范圍內的事認真做好并把好衛(wèi)生關。

　　4、檢查學生用餐情況，及時反饋，提出改進措施，保證用餐的質量。

　　5、同志間相互關心，互相愛護，工作中相互幫助，勇挑重擔分工不明確時要聽從安排主動去做。

　　6、食堂工作人員人人有責，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內環(huán)境，餐具衛(wèi)生、安全。

　　7、完成學校及食堂管理人員布置的`其他工作。

　　8、食堂后門除進原材料和倒垃圾時開，其余時間一律上鎖。

　　9 、制止非工作人員進入食堂。

　　10、節(jié)約用水用電。

食堂工作人員崗位職責15

　　一、食堂管理員崗位責任制

　　食堂管理員接受總務處領導必須帶領全體炊事員共同辦好食堂，努力開辟伙食貨源，安排好師生就餐和客飯供應工作，搞好食堂衛(wèi)生，這是食堂管理員職責。

　　1、組織全體炊事員認真學習政治和業(yè)務，樹立食堂為教育服務的思想，提高炊事員政治素質和業(yè)務素質。

　　2、做好食堂考勤工作，負責檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經產做好晨檢及日常考核工作，提高食堂服務質量和伙食質量。

　　3、合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個人勞動技術，不斷完善食堂崗位責任制。

　　4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。

　　5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。

　　6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當月成本核算和盈虧情況。

　　7、協(xié)調人際關系，搞好團結，關心食堂工作人員，多做一些有利于調動大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。

　　8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關重大問題，應及時向總務處匯報。

　　9、掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。

　　10、認真做好年終食堂工作總結，并提出今后食堂工作改進意見和措施。

　　二、食堂管理員助理兼班長職責

　　助理兼班長接受管理員領導，并負責和領導全班人員共同做好食堂伙食加工和供應以及衛(wèi)生工作，這是班長的職責。

　　1、參加討論和研究伙食加工和供應計劃安排工作。

　　2、對本班加工制作食品的過程，進行監(jiān)督檢查，并負有全部責任。

　　3、嚴格遵守衛(wèi)生制度和負責檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行情況。

　　4、合理安排本班勞動力，努力完成本班各項任務，隨時糾正執(zhí)行中偏差，保證伙食加工和供應順利進行。

　　5、交班時應向接班人交代本班尚未處理問題(如余下飯、菜、面點和有關質量問題)，并提出處理意見，注意處理好二班之間關系。

　　6、遇有特別問題應及時向管理員反映情況以便共同研究，及時作出解決措施。

　　7、炊事員就餐時，由當班班長負責打菜。

　　8、認真帶好自己的一班人，關心班里的人員，帶領全班提高政治素質和業(yè)務素質。

　　9、做好每次的進菜驗收工作。對禽肉類食品必須要有檢疫合格證才能檢稱驗收。對變質食品一律不準驗收。

　　三、采購員職責

　　1．必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關衛(wèi)生標準，衛(wèi)生管理辦法及其相關法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。

　　2．應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標出了品名、產地、生產日期、批號、規(guī)格保質期限等，防止購進假冒偽劣產品。

　　3．采購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的'食品應拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應保存?zhèn)洳椤?/p>

　　4．及時掌握相關食品的信息，在保證質量的前提下，應按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質，不能耽誤正常工作。

　　5．采購食品時應本著深重的原則必須從正常渠道進貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。

　　四、倉庫保管員崗位責任

　　加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數(shù)和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。

　　1、進庫各項食品要進行認真驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。

　　2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。

　　3、各類食品(包括糧食)領用發(fā)放時，應本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質。

　　4、倉庫內物品應按類別排放整齊，并標明進貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

　　5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應及時反映，以便采取措施。

　　6、經常與采購員和燒菜人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應情況，掌握進出結存情況，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。

　　7、做好炊事用具和文具保管工作，未經同意，不得任意出借。

　　8、倉庫內物品做到日清月結，并經常核對，以保證完整。每月盤點一次，填寫庫存物品統(tǒng)計表一份交送會計，以便計算成本。

　　9、每天將當日的進出貨物賬目報于管理員，以便管理員掌握飯、菜成本。

　　10、負責制定每星期菜單，發(fā)放每天所需的食品，調料等物品做到葷素搭配合理，品種天天更新，午餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯，晚餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯。

　　五、燒菜崗位責任制

　　負責加工和保證按時供應全校用膳師生當天(當餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

　　1、必須安照每天菜單安排，進行葷素菜配料和烹調工作。

　　2、對每天安排的各種葷素菜必須達到色香味符合要求，不允許亂燒現(xiàn)象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新，午餐大小葷菜要達到5個品種，素菜5個品種加一湯；晚餐大小葷菜要3個品種，素菜4個品種加1湯。

　　3、食品加工時，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時報帳，以便合理定價。

　　4、早、晚二班做好協(xié)調工作，相互配合，做到分工不分家。

　　5、生熟用具和食品必須嚴格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養(yǎng)要求，對變質食品嚴禁加工。

　　6、對供應后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應，如有變質食品應及時向管理員反映情況，便于采取措施。

　　7、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。

　　六、鍋爐房崗位責任制

　　保證供應每天每餐蒸飯間、面食間供氣，并負責上午、下午開小供應，這是鍋爐司爐工共同職責。

　　1、認真執(zhí)行鍋爐安全操作管理制度，嚴禁違章操作。

　　2、鍋爐運行時，應堅持崗位，不得任意離開，如確有事離開時，要有人頂替看管，無事不留外人。

　　3、每天必須按時燒足開水，以供應供應。

　　4、注意節(jié)約用氣、煤，做到隨用隨開，不用就關，并做到節(jié)約用汽、煤。

　　5、蒸飯、蒸面食時要加強聯(lián)系，及時供應，中途不得任意中斷送氣。

　　6、定期維修保養(yǎng)鍋爐設備，做到安全生產和文明操作，防止事故發(fā)生。

　　7、定期出爐灰，保持管道暢通，按期進行水質化驗，保證鍋爐正常運行。

　　8、保管鍋爐房工具，并做好衛(wèi)生包干區(qū)工作，保持鍋爐房環(huán)境整潔。

　　9、鍋爐運行時，應注意水位表和壓力表及檢查管道是否漏氣，閥門是否靈活有效，以保證鍋爐正常運轉。

　　10、冬季要及時包扎好供氣管道，以防凍裂，影響正常供氣。

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