餐廳規(guī)章制度

時間：2023-02-07 13:59:52 規(guī)章制度我要投稿

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餐廳規(guī)章制度(集錦15篇)

　　在我們平凡的日常里，越來越多地方需要用到制度，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編整理的餐廳規(guī)章制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐廳規(guī)章制度(集錦15篇)

餐廳規(guī)章制度1

　　一、餐廳服務(wù)員工作安排

　　1、作為一個前廳服務(wù)人員要及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂狀況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。

　　2、理解客人的臨時訂座。負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔，不擅離崗位。根據(jù)不一樣對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　3、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。

　　4、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐。

　　二、服務(wù)員崗位職責(zé):

　　1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

　　3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時令菜點(diǎn)。

　　4、儀容整潔，不擅自離崗。

　　5、勤巡臺，按程序帶給各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

　　6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的`資料，如:食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　三、跑菜員崗位職責(zé):

　　1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。

　　2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

　　3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

　　4、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

　　5、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

　　6、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。

　　四、餐飲服務(wù)員管理制度

　　每次來新的服務(wù)人員時，老服務(wù)員有義務(wù)為新來服務(wù)員義務(wù)培訓(xùn)，在培訓(xùn)過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業(yè)觀、人生觀，要以平常心去對待工作，端正工作態(tài)度，嚴(yán)格遵守餐廳的各項管理制度。在服務(wù)工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對服務(wù)員產(chǎn)生信任感，對不一樣性格的顧客采取不一樣的方式進(jìn)行溝通。

　　五、紅海椒餐飲公司服務(wù)員基本禮貌用語

　　1、迎客——-"您好，歡迎光臨!"

　　2、拉椅請座——-"先生/小姐，請坐!"

　　3、斟茶——-"先生/小姐，請用茶。"

　　4、問酒水——-"先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢?"

　　5、斟酒水——-"先生/小姐，幫你斟上xx酒水好嗎?"

　　6、收茶杯——-"先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎?"

　　7、上湯——-"這是xx湯，請慢用。"

　　8、上菜——-"這是xx菜，請各位慢用。"

　　9、更換骨碟——-"先生/小姐，幫您換骨碟。"

　　10、撤換茶碟——-"請問，這個茶碟能夠收走嗎?"

　　11、上水果——-"這盤生果是我們酒店趙經(jīng)理送的，是本酒店的小留意意，請慢用。"

　　12、飯后茶——-"請用熱茶。"

　　13、結(jié)帳——-"請問哪位買單?我們酒店某某菜品是送的，水果是免費(fèi)的、應(yīng)付x元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的優(yōu)惠"。送客——-"多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜!"

餐廳規(guī)章制度2

　　第一章：勞動條例

　　一、招聘

　　餐廳以任人唯賢為基本原則，凡有志于餐廳服務(wù)工作的各界人士，都可對照餐廳招工簡章，報名參與。餐廳將通過考核面試體檢等必要的程序擇優(yōu)招聘員工。被錄用者需按不同工種交納相應(yīng)的工作及生活用品保證金。

　　二、試用期

　　員工需經(jīng)過三至六個月的試用期，試用期滿后經(jīng)考核合格后正式聘用，不符合錄用條件者將終止試用。

　　三、勞動合同

　　凡被正式錄用者，餐廳將簽訂聘用合同，通常為一年。

　　四、個人檔案

　　1、所有職工在應(yīng)聘前及時提交有關(guān)簡歷、學(xué)歷證明等。填寫包括個人簡歷、家庭成員情況等在內(nèi)的登記表。

　　2、對于家庭住址、婚姻狀況等情況的變更應(yīng)在五天內(nèi)告知辦公室門。

　　五、工作時間

　　1、參照有關(guān)法規(guī)，結(jié)合本地情況和餐廳工作特點(diǎn)編排工作日和工作時間。

　　2、對加班超時的員工給予合理的補(bǔ)償。

　　六、發(fā)薪方式

　　每月未發(fā)放工資。如遇周未或法定假期，工資將提前一天發(fā)放。

　　七、崗位變更

　　根據(jù)工作需要，餐廳有權(quán)在內(nèi)部調(diào)整員工崗位。

　　八、員工辭職

　　員工辭職必須（試用期提前7天，正式聘任后提前30天向所在部門負(fù)責(zé)人提出書面申請，經(jīng)餐廳批準(zhǔn)方可離崗。

　　九、解聘

　　1、員工無任何過失而自動辭職，符合餐廳規(guī)定程序，獲準(zhǔn)后，餐廳將退還保證金并發(fā)給當(dāng)月工資。

　　2、發(fā)生下列情況之一者，餐廳有權(quán)解除合同，不再退還受聘員工保證金。

　�。�1）不遵守勞動紀(jì)律，玩忽職守，嚴(yán)重違反餐廳規(guī)章制度。

　�。�2）曠工3天以上，偽造病假、事假。

　�。�3）服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強(qiáng)，營私舞弊，給餐廳信譽(yù)帶來嚴(yán)重影響者。

　　（4）被依法追究刑事責(zé)任。

　　（5）違反計劃生育規(guī)定，造成不良后果者。

　　第二章：有關(guān)權(quán)益

　　一、假期

　　1、國定假：

　　按國務(wù)院規(guī)定，員工享有十天法定有薪假期（元旦一天、春節(jié)三天、五一三天、國慶節(jié)三天）。如法定定假日需要員工加班，餐廳將按《勞動法》規(guī)定給予假期或薪金補(bǔ)償。

　　2、病假：

　　員工生病必須在市級以上的醫(yī)院就診，憑醫(yī)院出具的病情證明請假，并于當(dāng)日通知所在部門主管（病情嚴(yán)重者，可由家屬代請）方屬有效。病假期間的工資將工資考勤制度執(zhí)行。

　　3、事假：

　　無充分理由，員工不得請事假。事假不發(fā)薪。如有特殊情況需要無薪請假，必須提前二天申請，經(jīng)部門主管、辦公室、總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　4、店內(nèi)培訓(xùn)：

　　店內(nèi)培訓(xùn)主要有：業(yè)務(wù)技巧、工作態(tài)度、語言訓(xùn)練等。員工必須根據(jù)安排參加培訓(xùn)，課程結(jié)束時要進(jìn)行考試，成績合格，將發(fā)給結(jié)業(yè)證書，成績在分?jǐn)?shù)線以下要扣浮動工資或獎金，無故缺課，按失職處分。

　　二、員工餐

　　1、每個工作日餐廳負(fù)責(zé)免責(zé)供應(yīng)員工一餐工作餐，只準(zhǔn)員工本人用膳。

　　2、未經(jīng)部門經(jīng)理許可，員工不得把工作餐食口和餐具帶出員餐廳。

　　3、工作餐時間為半小時，用膳時間表由辦公室門經(jīng)理統(tǒng)籌制訂。

　　4、員工憑餐券用膳，加班加點(diǎn)員工將由辦公室另外發(fā)給餐券。

　　5、不準(zhǔn)在員工餐廳內(nèi)喝酒和浪費(fèi)飯菜。

　　第三章：員工守則

　　一、工作態(tài)度

　　1、按餐廳操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時地完成各項工作。

　　2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

　　3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時，可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。

　　4、工作認(rèn)真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。

　　5、對待顧客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應(yīng)及時告直屬上司。

　　6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開餐廳。

　　7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。

　　8、上班時嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、員工通道等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。

　　9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言。

　　10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，各級管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

　　二、制服及名牌

　　1、員工制服由餐廳發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服，員工除工作需要外，穿著或攜帶工作衣離店，將受到失職處分。

　　2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元，員工遺失或損壞名牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣20元。

　　3、員工離職時須把工作服和名牌交回到辦公室，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費(fèi)。

　　三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生

　　1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

　　2、員工的工作衣應(yīng)隨時保持干凈、整潔。

　　3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。

　　4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

　　5、男員工應(yīng)穿男色皮鞋、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿黒鞋，肉色統(tǒng)補(bǔ)襪其端不得露于裙外。

　　6、手指應(yīng)無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。

　　7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時不得戴戒指。

　　8、工作時間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。

　　9、工作時間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

　　四、拾遺

　　1、在餐廳任何場所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳保安部作好詳細(xì)的記錄。

　　2、如物品保管三個月無人認(rèn)領(lǐng)，則由餐廳最高管理當(dāng)局決定處理方法。

　　3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

　　五、餐廳財產(chǎn)

　　餐廳物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為餐廳財產(chǎn)，無論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，餐廳將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。

　　六、出勤

　　1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。

　　2、除4級管理人員外，所有員工上、下班都要打工卡。

　　3員工上班下班忘記打卡，但確實能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過當(dāng)月5%效益工資。

　　4、嚴(yán)禁替他人打卡，如有違反，代打卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分。

　　5、員工如有急事不能按時上班，應(yīng)征得部門主管認(rèn)可，補(bǔ)請假手續(xù)，否則，按曠工處理。

　　6、如因工作需要加班，則應(yīng)由部門主管報總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　7、工卡遺失，立即報告辦公室，經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新卡。

　　8、員工在工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

　　七、員工工作柜

　　1、員工工作柜的配給由辦公室負(fù)責(zé)，必要時，可兩個或兩個以上的`員工合用一個工作柜。員工工作柜不能私自轉(zhuǎn)讓，如有違反，將受紀(jì)律處分。

　　2、員工須經(jīng)常保持工作柜的清潔與整齊，柜內(nèi)不準(zhǔn)存放食物、飲料或危險品。

　　3、辦公室配給工作柜時，免費(fèi)發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。

　　4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向辦公室借用備用鑰匙，但須部門主管同意，故意損壞工作柜，則須賠償，并予紀(jì)律處分。

　　5、不準(zhǔn)在工作柜上擅自裝鎖或配鑰匙，辦公室和保安部可隨時檢查工作柜，檢查時兩個以上人員在場。

　　6、員工離店時，必須清理工作柜，并把鑰匙交回辦公室，不及時交還工作柜，餐廳有權(quán)清理。

　　八、員工通道

　　1、員工上下班從指定的員工通道入店.禁止使用客用通道。

　　2、后臺員工非工作關(guān)系不得任意進(jìn)入店內(nèi)客用公共場所、餐廳、客房，使用餐廳內(nèi)客用設(shè)施。

　　3、員工在工作時間要離開餐廳時，應(yīng)填寫出門單，經(jīng)部門主管簽字后方能離店。

　　九、餐廳安全

　　1、員工進(jìn)出餐廳，保安人員保留隨時檢查隨帶物品的權(quán)利。

　　2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門主管簽發(fā)出門許可證，離店時主動將出門許可單呈交門衛(wèi)，由保安部存案。

　　第四章：消防安全

　　餐廳配有標(biāo)準(zhǔn)的消防控制和報警系統(tǒng)。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設(shè)備，熟記餐廳消防樓梯和疏散通道。

　　一、火災(zāi)預(yù)防

　　1、遵守有關(guān)場所禁止吸煙的規(guī)定。

　　2、嚴(yán)禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內(nèi)、棉織品運(yùn)送處或字紙簍里。

　　3、餐廳內(nèi)任何地方都不得堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。

　　4、不準(zhǔn)在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品。

　　5、盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內(nèi)。

　　6、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)該立即把它熄滅。

　　7、如果發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應(yīng)立即報告工程部，以便及時修復(fù)。

　　8、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關(guān)等設(shè)施的安全狀況。發(fā)現(xiàn)泄漏，應(yīng)該關(guān)閉閥門，報告工程部。

　　9、廚師下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門的開關(guān)。

　　二、志愿消防委員會

　　包括下列人員：

　　1、副總經(jīng)理。

　　2、安全部經(jīng)理。

　　3、行政管家。

　　4、消防主管。

　　5、工程部經(jīng)理。

　　6、前廳部經(jīng)理；

　　7、餐飲部經(jīng)理。

　　消防委員會要定期召開會議專項檢查消防設(shè)備，確保消防工作落實。

　　三、火警程序

　　當(dāng)消控室火警報警時，消控中心值班員要立即查明火警指示方位板，并采取下列措施：

　　1、通知巡邏安全員找出起火位置，并立即報告安全部經(jīng)理和值班經(jīng)理。

　　2、與樓面服務(wù)員保持緊密聯(lián)系，隨時準(zhǔn)備提供幫助。

　　樓面服務(wù)員將采取下列措施：

　　1、檢查樓面指示板，確定哪一間房間發(fā)出火警。

　　2、檢查有沒有起火，起火時，通知接線員撥119報火警。

　　3、如查明是假火警，巡邏安全員要立即報告安全部經(jīng)理（白天）、值班經(jīng)理（晚間），以便找出原因及時復(fù)位，解除警報。

　　四、滅火程序

　　發(fā)生為災(zāi)后，在立即通知119的同時，由總工程師/安全部經(jīng)理指揮滅火。餐廳參與滅火的有關(guān)員工須按以下程序進(jìn)行：

　　1、水工到維修中心報到，密切注意消防泵和供水系統(tǒng)工作。

　　2、電工到大廳報到，按指令切斷電源。

　　3、安全部人員到大廳報到，并接受總工程師/安全部經(jīng)理的指示，協(xié)助滅火和人員疏散工作。

　　4、電梯將停止使用，消防隊來到后，由他們接替指揮滅火，直到火滅。

　　五、疏散

　　由餐廳總經(jīng)理發(fā)布決定疏散，總工程師、安全部經(jīng)理（白天）、值班經(jīng)理（晚間）組織實施。

　　1、客房服務(wù)員要敲門通知所有的客人并進(jìn)行檢查，通知客人立即離開房間。

　　2、阻止任何人使用電梯。

　　3、客房服務(wù)員帶領(lǐng)客人從樓梯疏散、撤離建筑物，到指定地點(diǎn)集合。

　　4、樓層主管/員工要快速檢查并關(guān)掉所有客房的門、窗、走廊門、邊門，然后離開現(xiàn)場。

　　第五章：獎懲條例

　　一、優(yōu)秀員工

　　餐廳每月按照各員工的崗位職責(zé)進(jìn)行考核，年終進(jìn)行評比，被評為優(yōu)秀員工者，將受到餐廳的榮譽(yù)及物質(zhì)獎勵。

　　二、嘉獎、晉升

　　餐廳對改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出貢獻(xiàn)，或者在餐廳日常的工作中，創(chuàng)造出優(yōu)異成績者將進(jìn)行嘉獎或晉升。

　　三、紀(jì)律處分/失職的種類

　　1、紀(jì)律處分為口頭警告、糾正面談、書面警告、辭退警告、停職停薪、辭退、解除合同或開除。紀(jì)律處分由部門經(jīng)理發(fā)失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送辦公室歸檔。

　　2、失職行為分為甲、乙、丙三類，犯有其中任何一條都要填寫職工失職表，并據(jù)此扣發(fā)浮動工資。

　　3、凡第四次發(fā)生甲類失職時將會受到三天停職停薪的處分，受到二次以上停職停薪處分時將被辭退。每次失職將扣除10%的浮動工資。

　　4、凡第三次發(fā)生乙類失職時會受到三至五天停職停薪的處分，受到二次停職停薪處分將會被辭退。

　　5、凡犯丙類失職，將視情節(jié)輕重，分別給予停職停薪、辭職警告直到辭退。

　　6、員工違反餐廳規(guī)章制度停職停薪處分時其當(dāng)月50%的效益工資將被扣除，另按日扣除部分底薪。

　　7、因違反餐廳規(guī)章制度受停職處分的員工在停職期間不得進(jìn)入餐廳，對員工的停職、解除合同、開除處分，應(yīng)由部分主管或辦公室提出，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　第六章：其他

　　一、本制度自發(fā)布之日起生效。

　　二、最終解釋權(quán)屬于公司。

餐廳規(guī)章制度3

　　1.1個人管理

　　在餐廳內(nèi)必須著干凈整潔的工作服，以使自己和餐廳都保持一個良好的形象。任何時候都要保持謙恭，禮貌地對待同事，上司和顧客。殷勤地接待所有顧客，遵守各項規(guī)章及安全制度，為賓客和員工創(chuàng)造一個舒適和安全的用餐環(huán)境和工作環(huán)境。

　　1.2工作態(tài)度

　　各員工之間，應(yīng)互相真誠配合，真誠協(xié)作，同心協(xié)力解決疑難，維護(hù)餐廳的聲譽(yù)。

　　員工不僅要保持個人整潔，更要保持制服和工具的整潔。

　　員工必須服從上級所下達(dá)的工作指示和分配，努力做好本職工作，

　　員工必須對餐廳盡職盡責(zé)，無論是常規(guī)服務(wù)還是正常的管理工作，一切要求得到及時圓滿的效果。

　　在服務(wù)工作中，在規(guī)范化的服務(wù)的基礎(chǔ)上，靈活運(yùn)用服務(wù)知識和服務(wù)經(jīng)驗及服務(wù)技巧為賓客提供迅速、準(zhǔn)確、嫻熟、高效率的服務(wù)。

　　禮儀是服務(wù)人員應(yīng)具備的最基本素質(zhì)，任何時刻均應(yīng)舉止文雅、落落大方。微笑服務(wù)服務(wù)人員在為賓客服務(wù)過程中，在面部表情方面給人愉悅、真誠、自然、熱情的表現(xiàn)。

　　1.3遵守時間

　　員工應(yīng)準(zhǔn)備充足的'時間更換制服，整理好儀容儀表，依餐廳規(guī)定的班次按時到崗，在工作時間內(nèi)，未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，不得擅離職守。

　　員工必須按照《崗位排班表》當(dāng)班工作，如遇更改排班，需事先征得部門經(jīng)理的同意，方可更改，否則視為曠工。

　　如員工因故不能按時出勤，應(yīng)提前通知部門經(jīng)理，并及時上交《請假申請表》至經(jīng)理批準(zhǔn)，如遇病假，需開具正規(guī)醫(yī)院的病歷表。員工未事先辦妥請假手續(xù)而缺勤將被視為曠工。

　　1.4考勤卡

　　所有員工都不得遲到、早退，上下班均要打卡以記錄工作時間。

　　任何員工都不得代他人打卡。員工正常出勤但未打卡者，須在當(dāng)天向部門經(jīng)理陳述原因，由部門經(jīng)理簽名方可生效。既未打卡又不出具考勤證明的要曠工處理。

　　1.5餐廳設(shè)施使用

　　除因部門經(jīng)理指派或工作關(guān)系外，員工不得于任何時間再賓客場所逗留。除非部門經(jīng)理批準(zhǔn)，員工不得使用客用設(shè)施。（如客用洗手間、電梯等）

　　1.6指定的工作區(qū)域

　　上班時間員工應(yīng)堅守的工作崗位，除非工作需要否則請勿進(jìn)入或逗留于其他工作崗位。

　　1.7親友來訪

　　出于安全及工作要求，工作時間不能會見親友。如特別需要時，事先須經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，且所有來訪人員均需登記，并且不許進(jìn)入餐廳工作區(qū)域。

　　1.8私人電話

　　員工不準(zhǔn)在上班時間使用個人手機(jī)或接聽私人電話，但在緊急情況下，經(jīng)部門經(jīng)理特別允許除外，但不得在營業(yè)區(qū)域使用。

　　1.9吸煙規(guī)定

　　上班時間禁止吸煙。員工在任何對客服務(wù)區(qū)域或公共區(qū)域吸煙將受到處罰。

　　2.1物品補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)

　　餐廳發(fā)給員工的制服，工鞋，工號牌，衣柜，員工宿舍配備的物品，培訓(xùn)材料均應(yīng)妥善使用及保管。員工離店時須交回，如未能交回則按規(guī)定賠償，。若有遺失或損壞者，應(yīng)立即報告部門經(jīng)理，并申請辦理賠償補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)。

　　2.2個人資料

　　員工應(yīng)如實將個人資料填寫在入職申請表內(nèi)。如住址遷移，婚姻狀況，家庭成員，聯(lián)系方式等的變更，應(yīng)及時上報部門予以更正。

　　2.3拾金不昧

　　在餐廳范圍內(nèi)，拾獲任何財物，不論貴賤大小，皆須送交部門經(jīng)理，并將詳細(xì)情況登記在拾遺記錄本內(nèi)。如拾遺不報，拒為己有，則以侵占他人財物從嚴(yán)處罰。

　　2.4愛護(hù)公物和維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生

　　愛護(hù)餐廳一切工作器具，注重所有設(shè)備的定期維修、保養(yǎng)、節(jié)約用水、用電和易耗品，不得公物私用，不得任意丟棄有用的公物。

　　養(yǎng)成講衛(wèi)生的美德，不隨地吐痰，丟紙屑雜物、果皮、煙頭。

　　2.5離職手續(xù)

　　凡離職員工必須在離職前到部門經(jīng)理辦理離職手續(xù)，交還餐廳所發(fā)的財物，未能上交者，按餐廳規(guī)定賠償。否則餐廳有權(quán)拒絕發(fā)薪水并不發(fā)給任何離店證明。

餐廳規(guī)章制度4

　　1、一切行動按照中心指示執(zhí)行,服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。

　　2、餐廳員工在上班時間內(nèi)工作衣服必須整潔,佩戴胸牌、健康證。

　　3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金,上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳。

　　4、各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出餐廳,若發(fā)現(xiàn),按偷盜論處。

　　5、組與組之間搞好團(tuán)結(jié),但不經(jīng)他人允許,不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

　　6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐,發(fā)現(xiàn)一次提出警告,下次清除出餐廳。

　　7、除本餐廳員工外,非餐廳員工不得進(jìn)入餐廳。

　　8、嚴(yán)防污染,冰箱、冰柜生熟分開擺放,菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈,無雜物。

　　9、注意自身安全,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備,發(fā)現(xiàn)問題及時報修,安全操作,嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷,以及電器擊傷。

　　10、各組下班后,關(guān)掉一切水、電源,碳火蓋好,以防漏火、漏電、漏水。

　　11、下班時間落鎖,值班人員不經(jīng)餐廳主任同意,任何人不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳。

　　12、值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé),不準(zhǔn)擅自離崗,注意安全,防火、防盜、防投毒。

　　宿舍管理制度為了搞好員工宿舍的管理,使大家有一個清潔舒適、安全有秩序的住宿環(huán)境,現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理條例,考勤管理制度

　　1、遵守考勤管理制度,上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿的精神狀態(tài)投入工作。

　　2、了解例會內(nèi)容,當(dāng)天工作安排及各自廳房的預(yù)定情況,熟記當(dāng)日菜品酒水供應(yīng)情況,急推、沽清與特色菜。

　　3、餐前檢查各自廳房的設(shè)施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞,硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

　　4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用、補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品,以備開餐使用。

　　5、餐前檢查整理廳房、臺面衛(wèi)生,各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。

　　6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情應(yīng)客,無論何時何地只要見到客人必須點(diǎn)頭微笑、親切致意。

　　7、客到后,必須請客人出示導(dǎo)購卡,在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放。

　　8、根據(jù)人數(shù)情況,擺撤餐位;并有針對性的運(yùn)用推銷語言介紹、建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。

　　9、餐中要求值臺人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù),具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊意識。

　　10、廳房人員于餐中必須始終在廳房內(nèi)為客提供服務(wù),不得站在廳房外談笑、聊天。(應(yīng)始終在廳房內(nèi)為客熱情、周到的服務(wù))

　　11、上菜前,要求先整理臺面,擺撤菜盤,上菜必須報菜名。

　　12、能夠根據(jù)不同的情況,為客提供分菜服務(wù),同時加強(qiáng)貴重菜品的相應(yīng)服務(wù)。

　　13、餐中勤巡視,并在征詢客人同意下,勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具,保持臺面、餐盤的整潔,并將雜物及時用夾子、托盤清理。

　　14、對客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識。

　　15、為客人服務(wù)中,加強(qiáng)眼神服務(wù)意識,觀察客人需求,對客人的要求、問話必須有及時地應(yīng)答聲。

　　16、廳房值臺人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣,及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

　　17、及時將放在外面服務(wù)臺的菜品上桌,不可因上菜不及時,造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的.投訴。

　　18、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時催菜,不可隨意下催菜單。

　　19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過來,應(yīng)將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口,不可堆放在服務(wù)臺上,以免客人看到而引起不滿。

　　20、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等要求,必須及時通知主管。

　　21、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時,應(yīng)及時匯報上級。

　　22、結(jié)賬時,核對菜單,并準(zhǔn)確核加整單上的菜品,唱收賬單。

　　23、無論餐中服務(wù)過程還是為客結(jié)賬,只要值臺人員離房,必須與鄰臺(廳房)人員打招呼,并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接。

　　24、餐后主動征詢客人對菜品、服務(wù)的意見,并讓客人填寫意見卡。

　　25、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù),值臺人員不可忽視怠慢,必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　26、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時上報上交,不可私自藏匿,一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。

　　27、客人走后,按撤臺程序,將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。

　　28、按擺臺標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺,并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

　　29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點(diǎn),本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。

　　30、值臺人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況,填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單、破損單。

　　31、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草,并準(zhǔn)確填寫布草交接記錄。

　　32、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將pda集中送于指定地點(diǎn),不得延誤電腦更新。

　　33、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生,擦拭收碗車和樂百美車并放于指定地點(diǎn),由領(lǐng)班檢查。

餐廳規(guī)章制度5

　　飯店服務(wù)員規(guī)章制度是為了加強(qiáng)飯店的管理，更好的為人群服務(wù)，維護(hù)社會的利益而制定。管理制度也有時間性，飯店的情況常隨時間的不同而變化，飯店服務(wù)員規(guī)章制度和方法必須因時、因地、因人而變。俗話說，國有國法，家有家規(guī)，那么飯店作為一個熱門的行業(yè)，也需要一定要規(guī)章制度來制約員工的言行，保證客人的飲食健康。飯店服務(wù)員規(guī)章制度是一個飯店的生命，當(dāng)今社會是知識經(jīng)濟(jì)時代，管理越來越為企業(yè)所重視。下面，就帶大家了解一下飯店服務(wù)員規(guī)章制度的`具體內(nèi)容：

　　1、準(zhǔn)時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團(tuán)相關(guān)規(guī)定處理。

　　2、請假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達(dá)，病假當(dāng)天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必須由本人送達(dá)，如有特殊情況，可親屬代送。

　　3、上班時必須按規(guī)定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾(手表除外)，不留長指甲，女員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。

　　4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

　　5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當(dāng)頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動打招呼。

　　6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機(jī)一律關(guān)機(jī)，上下班必須走員工通道，不可走前門，不得進(jìn)入吧臺重地。

　　7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品(客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等)。

　　8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

　　9、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價格。

　　10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務(wù)，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

　　11、內(nèi)部員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。

　　12、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生。

　　13、員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費(fèi)。

　　14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。

　　15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。飯店經(jīng)營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的服務(wù)人員。所以飯店服務(wù)員規(guī)章制度對飯店來說尤為重要。

餐廳規(guī)章制度6

　　第一章總則

　　第一條：為提高員工福利待遇，改善、規(guī)范食堂管理，增強(qiáng)廣大員工以廠為家、愛崗敬業(yè)意識，促進(jìn)公司生產(chǎn)經(jīng)營活動的順利開展。根據(jù)公司相關(guān)規(guī)定特制訂本辦法。

　　第二條：本辦法適用于公司食堂及免費(fèi)工作餐管理工作，可適時補(bǔ)充、完善、修訂。

　　第二章食堂管理

　　第三條：食堂是員工在公司內(nèi)就餐的非盈利性后勤服務(wù)單位，隸屬行管人事部。食堂管理人員及炊事員的工資、廚具、餐具、水電、燃料都由公司提供，不實行承包或變相承包的經(jīng)營模式。

　　第四條：食堂管理實行司務(wù)長負(fù)責(zé)制，公司委任司務(wù)長。司務(wù)長負(fù)責(zé)食堂炊事員管理、飯菜質(zhì)量管理、原料材料采購管理、成本核算管理、設(shè)備設(shè)施管理。

　　第五條：食堂應(yīng)建立健全質(zhì)量控制、衛(wèi)生、原材料管理、物品管理等各項規(guī)章制度，并嚴(yán)格按制度運(yùn)行和考核。

　　第六條：食堂每周公布一周菜譜，每餐公布當(dāng)餐原料、材料、成本、每份工作餐價格。

　　第三章免費(fèi)工作餐管理

　　第七條：改進(jìn)工作餐補(bǔ)貼辦法，不再隨工資發(fā)放工作餐現(xiàn)金補(bǔ)貼，實行免費(fèi)供應(yīng)工作餐。公司統(tǒng)一印制工作餐就餐券，每天為員工提供一份5元標(biāo)準(zhǔn)的免費(fèi)工作餐。

　　第八條：免費(fèi)工作餐就餐券由公司財務(wù)科核發(fā)到科室、車間考勤員。由考勤員按當(dāng)班出勤人數(shù)分發(fā)。實行免費(fèi)工作餐第一個月由考勤員在上月月底前，按預(yù)計的當(dāng)月考勤工作日數(shù)預(yù)領(lǐng)就餐券，以后次月的10日前按審核后的考勤表，具實核對上月應(yīng)發(fā)的就餐券，預(yù)領(lǐng)當(dāng)月的就餐券，以此類推。

　　第九條：屬于以下情況者不享受考勤工作日免費(fèi)工作餐：

　�。ㄒ�) 未經(jīng)批準(zhǔn)無故遲到、早退一個小時以上者(以領(lǐng)導(dǎo)簽批手續(xù)和電子考核記錄為依據(jù)）；

　�。ǘ� 員工因公外出或因公參加培訓(xùn)已享受誤餐補(bǔ)助者；

　�。ㄈ� 就餐券保管不善丟失或損壞不能辨認(rèn)的。

　　第十條：不屬于免費(fèi)工作餐就餐范圍的員工在食堂就餐，仍需憑飯票就餐。

　　第十一條：免費(fèi)就餐券原則上當(dāng)班使用，不使用的不得兌換為現(xiàn)金、食品或轉(zhuǎn)賣。

　　第四章員工就餐管理

　　第十二條：員工一律在食堂餐廳就餐，工作崗位需要留人值守的，可輪換到食堂就餐（生產(chǎn)崗位輪流就餐時間11:40—12:30），不得將飯菜、公用餐具帶出食堂。

　　第十三條：員工憑就餐券或飯票就餐，概不賒欠。

　　第十四條：倡導(dǎo)文明就餐，力戒揮霍浪費(fèi)：

　�。ㄒ唬� 開飯時應(yīng)自覺排隊領(lǐng)餐，不得擁擠插隊；

　�。ǘ� 吃剩的飯菜或挑出不吃的食物應(yīng)放置在自己的`餐盤內(nèi)，不準(zhǔn)隨意丟棄在桌面或地上。餐后將所用的餐桌上的殘余物清理到餐盤內(nèi)，并放置到規(guī)定地方；

　�。ㄈ� 免費(fèi)工作餐主食不限量，自報數(shù)量領(lǐng)取，領(lǐng)取后的食物不得丟棄。

　　第五章監(jiān)督管理

　　第十五條：為改善伙食調(diào)劑好飯菜特色品種，每天工作餐的標(biāo)準(zhǔn)可高于或低于單份工作餐標(biāo)準(zhǔn)，月底通算，允許有少許虧空或結(jié)余，推至下月調(diào)劑余缺。食堂憑當(dāng)月所收的就餐券到財務(wù)部結(jié)算。

　　第十六條：實行公司行政監(jiān)督與職工民主監(jiān)督相結(jié)合的監(jiān)督管理模式。每月由公司分管領(lǐng)導(dǎo)牽頭，行管人事部、財務(wù)部、部分職工代表參加，對伙食、價格、成本核算。對食堂衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度進(jìn)行監(jiān)督審核，并將監(jiān)督審核結(jié)果反饋食堂。

　　第十七條：不定期的征求職工對食堂的意見和建議，定期召開職工代表會議，對食堂進(jìn)行民主評議。職代會評議結(jié)果作為評價食堂工作人員的依據(jù)，對職工意見較多的食堂工作，責(zé)令限期整改。多數(shù)職工不滿意的食堂工作人員應(yīng)作出調(diào)整。

　　第十八條：對員工違反就餐制度，有下列情況之一的，每次罰款10元：

　�。ㄒ唬⿲埐藥С鍪程�；

　�。ǘ╇S意丟棄傾倒飯菜殘留物；

　�。ㄈ┕室鈸p毀、丟棄、浪費(fèi)食物的。

　　第六章附則

　　第十九條：本辦法自下發(fā)之日起執(zhí)行

　　第二十條：本辦法由行管人事部負(fù)責(zé)解釋

餐廳規(guī)章制度7

　　1、食堂管理實行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

　　2、食堂工作人員負(fù)責(zé)為公司員工提供一日三餐。

　　3、食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

　　4、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

　　5、烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

　　6、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。

　　7、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

　　8、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。

　　9、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。

　　10、食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、員工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。

　　11、食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。

　　12、公司員工免費(fèi)就餐，食堂實行刷卡消費(fèi)就餐。行政部根據(jù)人事部提供的`員工名單，每月對就餐卡充值，就餐時員工自行卡，未消費(fèi)完的金額自動歸零，行政部月底會總后與財務(wù)部結(jié)算。

　　12、本地員工（居住于五通橋區(qū)、市中區(qū)）每天8元（不含星期天），外地員工（居住于公司宿舍）每天20元（含星期天）。員工就餐卡內(nèi)本月的金額消費(fèi)完后，本人在財務(wù)部交費(fèi)，行政部憑收據(jù)對其就餐卡充值。

　　13、本地員工加班、零時需在食堂就餐，由部門開具《就餐申請單》交行政部，憑單在食堂就餐，不刷卡。本地員工若居住地離公司較遠(yuǎn)，需長期在公司宿舍居住，由本人提出申請，公司領(lǐng)導(dǎo)審批，行政部憑辦公室的通知對其就餐卡充值。

　　14、外來人員就餐需由各部門于開飯前兩小時報行政部，免費(fèi)的在辦公室領(lǐng)取就餐卡，自費(fèi)的在行政部購買餐票。

　　15、就餐人員統(tǒng)計：公司各部門于前1日下班前將次日需就餐員工人數(shù)報行政部。

　　16、食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

餐廳規(guī)章制度8

　　第一節(jié) 餐廳日常工作管理制度

　　一、遵守工作紀(jì)律，按時上半下班，不遲到、不早退。

　　二、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)干私活、吃零食、看電視、玩手機(jī)。

　　三、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

　　四、不打罵顧客，不與客人發(fā)生爭吵。

　　五、按規(guī)定用員工餐，不準(zhǔn)偷吃、偷拿店內(nèi)的`食品或成品。

　　六、服務(wù)中做到“三輕”動作輕、說話輕、走路輕、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

　　七、休事假或公休要提前請假，按企業(yè)規(guī)章制度執(zhí)行。

　　八、愛護(hù)企業(yè)設(shè)施、工具以及物品，人為損壞，照價賠償。

　　九、落實每日例會制度，對工作進(jìn)行總結(jié)。

　　第二節(jié) 餐廳個人衛(wèi)生管理制度

　　一、工作時不佩戴夸張首飾和各種飾品，淡妝上崗。

　　二、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，如：蔥、蒜，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

　　三、餐廳從業(yè)人員必須有本人健康證明，持證上崗。

　　四、工作前要洗手，不留長指甲始終保持手部清潔。

　　五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子、挖耳屎等不雅動作。

　　六、按企業(yè)規(guī)定著裝，制服必須干凈整潔，無污漬。

　　第三節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度

　　一、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳客用餐具。

　　二、餐具做到干凈、衛(wèi)生，無手印、水漬、菜漬、灰塵。

　　三、消毒柜內(nèi)不得存放個人餐具、物品。

　　四、餐具清潔后必須消毒處理。

　　五、經(jīng)常檢查餐具的完整狀況，要及時更換殘損餐具。

　　第四節(jié) 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)管理制度

　　一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備要定期保養(yǎng)。

　　二、餐廳定時清洗空調(diào)濾網(wǎng)。

　　三、調(diào)節(jié)設(shè)備開關(guān)時，避免用力太猛，造成損壞。

　　四、保溫臺、冰箱換水要先關(guān)電源，再進(jìn)行清理。

　　五、廚房設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時報告。

　　第五節(jié) 后廚日常工作管理制度

　　一、檢查設(shè)施設(shè)備以及工具使用情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時向上級匯報。

　　二、崗位操作按企業(yè)要求標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

　　三、落實企業(yè)各項安全防范制度，保證餐廳的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。

　　四、值班期間保管好企業(yè)所有物品，嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入餐廳重要區(qū)域。

　　五、愛護(hù)公物，不隨便亂吃后廚成品及原料。

　　六、嚴(yán)格遵守企業(yè)規(guī)章制度以及行為規(guī)范，有事提前一天請假。

餐廳規(guī)章制度9

　　1、上班必須按規(guī)定著工作服，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型。

　　2、女服務(wù)員：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型

　　3、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。

　　4、不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。

　　5、上班時間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

　　6、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

　　7、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的`食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。

　　8、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

　　9、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

　　10、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

餐廳規(guī)章制度10

　　上班時間任何員工都必須嚴(yán)格遵守公司和部門的規(guī)定，以“高漲的熱情，甜蜜開朗的笑臉，瀟灑大方的形象，真情質(zhì)樸的語言，以身作則的風(fēng)格，友善互助的溝通，認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，簡潔明要的.講話�！眮砻鎸γ恳惶斓墓ぷ�。

　　一、服務(wù)好每一位到餐廳用餐的顧客，給顧客提供一個最佳的用餐環(huán)境。

　　二、餐廳最重要的是衛(wèi)生，只有把衛(wèi)生做好了，才能談其他的，所以每分、每秒都不能松懈，把每一個環(huán)節(jié)都做好。

　　三、只要有客人來到餐廳，每位員工都要熱情、主動的迎接客人，詢問客人所需，并及時為客人送上。

　　四、在開餐前必須把準(zhǔn)備工作做好：

　　1、檢查餐具衛(wèi)生。

　　2、配備餐具。

　　3、準(zhǔn)備好水果及杯碟。

　　4、物品準(zhǔn)備：紙巾、牙簽。

　　5、打開電視、調(diào)好空調(diào)。

　　6、把咸菜、涼米線準(zhǔn)備好。

　　7、餐鍋里加上水，并加好蠟把火點(diǎn)燃。

　　五、開餐時，上菜要顏色互相搭配（葷素菜也要搭配好），把菜牌放在相應(yīng)的菜下面，隨時注意餐臺的衛(wèi)生，隨時更換菜夾及古碟，保持干凈整潔。菜剩余1/3時，要通知廚房加菜，還要注意菜、白粥、饅頭的溫度，蠟的燃燒情況，客人用過的餐盤即時端走，即時清理桌面衛(wèi)生。做到即時、干凈。

　　六、餐具必須按要求分類擺放，加餐具必須戴上一次性干凈手套，認(rèn)真檢查每一個盤子的衛(wèi)生。

　　七、收餐時必須詢問客人是否需要加菜，客人同意之后方可收餐。

　　八、早班、夜班期間客人相對較少，要多注意衛(wèi)生，負(fù)責(zé)加餐盤、加調(diào)料，清洗調(diào)料瓶。

　　九、上班時離開崗位必須跟當(dāng)班負(fù)責(zé)人或指定服務(wù)員打招呼，否則視為脫崗。

　　十、吃夜宵時間要主動為客人介紹餐廳的小吃，并提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　十一、客人用完餐后還在餐廳，應(yīng)主動送上一杯茶水。

　　十二、餐廳所有員工警記：“不從我做起，同事看不起，不勤快就滾蛋，不溝通也滾蛋。”

餐廳規(guī)章制度11

　　(一) 餐廳廚房安全管理環(huán)節(jié)

　　廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不安全因素。廚房管理者應(yīng)重視、警示、培養(yǎng)員工提高安全防范意識，重要在以下環(huán)節(jié)采取預(yù)防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設(shè)備造成的事故;防火與滅火。

　　(二) 餐廳廚房安全管理規(guī)定

　　1. 所有在崗廚師在上崗前對廚房的所有機(jī)械設(shè)備性能熟練掌握，方可使用。對各種機(jī)械設(shè)備使用時嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作。

　　2. 廚師使用的各種刀具嚴(yán)格加強(qiáng)管理，嚴(yán)格按要求使用和放置刀具，不用時應(yīng)將刀具放在固定位置，不準(zhǔn)隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置存放，廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。

　　3. 個人的專用刀具，不用時應(yīng)放在固定位置保管好，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負(fù)責(zé)。

　　4. 各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的'各種設(shè)施設(shè)備，及時消除不安全隱患。

　　5. 每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃?xì)忾_關(guān)，電源插座與開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報修，嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理。

　　6. 平時禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備，班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。

　　7. 廚房如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場，及時報上級處理，并及時協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。

　　8. 掌握廚房和餐廳內(nèi)消費(fèi)設(shè)備和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對電源線路要仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時報修，并向上級匯報。

　　9. 一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速撥打火警電話說明期貨位置，部門，設(shè)法滅火，根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人安全疏散。

　　(三) 廚房防火管理細(xì)節(jié)

　　1. 使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精，備用的酒精存量不得超過兩天的用量，放在備餐間由專人保管，總備用酒精由倉庫管理部負(fù)責(zé)保管。

　　2. 使用液化氣鮑魚車時，必須嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用。開爐時先點(diǎn)火后開啟，點(diǎn)火后才能推入餐廳，使用的小氣瓶要由專人管理。

　　3. 各廚房廚師開爐前先開風(fēng)門，然后先點(diǎn)火種后開氣，下班后腰關(guān)牢氣閥，熄滅火種。

　　4. 餐廳營業(yè)時間，各出口的門不得上鎖，保持暢通

　　5. 每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機(jī)及管罩，廚工清洗廚房時，不要將水噴灑到電插座、電開關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi)。

　　6. 熱油炸開時，注意控制油溫，防止油鍋著火

　　(四) 廚房防火檢查細(xì)則

　　1. 嚴(yán)格遵守操作規(guī)程：

　　2. 廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴(yán)各油、氣閥門、無漏油、漏氣現(xiàn)象。

　　3. 保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機(jī)進(jìn)行清潔。

　　4. 嚴(yán)禁員工在工作時抽煙

餐廳規(guī)章制度12

　　前臺接待服務(wù)規(guī)章制度

　　1、當(dāng)班時保持良好的形象，儀容儀表整潔，熱情禮貌地為客服務(wù)；

　　2、工作時間在工作崗位不得吃零食、吸煙，不得與客人高聲談笑，不得在工作崗位睡覺、看報紙或雜志，不得利用工作之便上網(wǎng)，不得在工作崗位接打手機(jī)；

　　3、不得隨便進(jìn)入前臺辦公室，不得讓朋友或其他無關(guān)人員進(jìn)入工作臺；

　　4、不得做不道德的交易，不得向客人索取小費(fèi)、其他報酬和物品；

　　5、不得私自使用酒店外線電話辦理私人事務(wù)；

　　6、前臺所使用的各種表格，接待員必須在表格上簽名，以便工作檢查和區(qū)分責(zé)任；

　　7、嚴(yán)格遵守酒店客房折扣權(quán)限，房價填寫須認(rèn)真準(zhǔn)確，不得私自減免房費(fèi)和調(diào)換房間；

　　8、電話鈴響第三次前必須接聽，并用規(guī)范化服務(wù)用語作問候，聲調(diào)須親切、友好和清晰；

　　9、嚴(yán)格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，并按時到前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統(tǒng)計考勤；

　　10、不得頂撞上級領(lǐng)導(dǎo)，對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作須及時保質(zhì)保量的完成。

　　總機(jī)服務(wù)規(guī)章制度

　　1、話務(wù)員必須了解機(jī)器設(shè)備的結(jié)構(gòu)、性能及操作方法，熟悉酒店業(yè)務(wù)及各種服務(wù)項目、業(yè)務(wù)范圍等情況，以便隨時為客人提供咨詢服務(wù)；

　　2、保持與前臺的聯(lián)系，掌握住店客人的情況，尤其是重要客人人數(shù)、房號、逗留時間、活動安排，以便提供針對性服務(wù)和個性化服務(wù)；

　　3、電話鈴響第三次前必須接聽，并用規(guī)范化服務(wù)用語作問候，聲調(diào)須親切、友好和清晰；

　　4、接轉(zhuǎn)電話必須使用禮貌用語，聲調(diào)柔和，回答簡明清晰，轉(zhuǎn)接要快速準(zhǔn)確；

　　5、話務(wù)員嚴(yán)禁偷聽客人電話，操作時偶爾聽到的一些內(nèi)容要為客人保守秘密；

　　6、不得私自使用酒店外線電話辦理私人事務(wù)；

　　7、嚴(yán)格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，并按時到前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統(tǒng)計考勤；

　　8、不得頂撞上級領(lǐng)導(dǎo)，對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作須及時保質(zhì)保量的完成。

　　迎賓服務(wù)規(guī)章制度

　　1、迎賓員需保持充沛的精力、彬彬有禮的風(fēng)度、熱情周到的服務(wù)，做好客人的迎來送往工作；

　　2、站在酒店正門指定位置迎接客人的到來，不得無故空崗，如果離開必須告訴前臺去向；

　　3、當(dāng)來賓的車輛抵達(dá)時，面帶微笑為客人開車門，動作要顯得熟練輕松，對于兒童、年老體弱和行動不便者要主動攙扶，必要時提供輪椅服務(wù)；

　　4、客人下車后，迎賓員要向客人表示問候和歡迎，同時使用服務(wù)敬語，詢問是否需要行李服務(wù)；

　　5、工作人員在崗時，要留意出入酒店客人的情況特征，對陌生及形跡可疑的人要主動詢問，使客人既感到親切，又不會有難堪之處，同時也體現(xiàn)出酒店周到的服務(wù)，

　　6、當(dāng)客人離店時，應(yīng)主動向客人打招呼、問候，如有需要代客人叫車，待車停穩(wěn)后，打開車門請客人上車。如果客人有行李應(yīng)主動幫客人將行李放上車并與客人核實行李件數(shù)，待客人上車后，為客人關(guān)上車門，向客人微笑道別；

　　7、如遇雨天，要主動提供雨傘服務(wù)，以體現(xiàn)酒店的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　8、嚴(yán)格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，并按時到前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統(tǒng)計考勤；

　　9、不得頂撞上級領(lǐng)導(dǎo)，對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作須及時保質(zhì)保量的完成。

　　商品部服務(wù)規(guī)章制度

　　1、主動熱情、耐心周到，接待客人要面帶微笑；

　　2、環(huán)視柜臺櫥窗，注視每位客人的動向和視線，端正姿勢等待前來選購商品；

　　3、當(dāng)客人購物時，要使用禮貌用語；

　　4、耐心向客人介紹商品的特點(diǎn)、性能、用途、產(chǎn)地、價格等情況，了解客人的需求；

　　5、對顧客提出的各種問題要詳細(xì)的解答，摸清顧客的消費(fèi)心理，以利于商品的銷售；

　　6、主動介紹商品，迎合客人的`需求和愛好；

　　7、把顧客購買的商品拿出一定的數(shù)量讓客人充分挑選；

　　8、收款時，要將客人所購商品和價格重復(fù)一遍，唱收唱付以免發(fā)生錯誤，

　　9、將客人購買的商品放入印有酒店名稱的購物袋中，便于客人攜帶及擴(kuò)大酒店知名度，向客人道別使其滿意離開；

　　10、售出商品后，應(yīng)立即將銷售的商品名稱、金額等按要求登記，以便核查；

　　11、嚴(yán)格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，并按時到前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統(tǒng)計考勤；

　　12、不得頂撞上級領(lǐng)導(dǎo)，對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作須及時保質(zhì)保量的完成。

　　商務(wù)中心服務(wù)規(guī)章制度

　　1、客人進(jìn)入商務(wù)中心時應(yīng)主動起立并用規(guī)范的服務(wù)用語問候客人；

　　2、主動詢問客人需要哪些服務(wù)并報出價格；

　　3、按照客人要求及時完成相應(yīng)得服務(wù)工作；

　　4、填寫單據(jù)、合理收費(fèi)，

　　前廳部交班本管理制度

　　1、凡是與工作相關(guān)信息及未完成事宜、突發(fā)事件等都應(yīng)記錄在交班本上；

　　2、所有記入交班本的信息必須注明日期、時間，如有必要須將執(zhí)行結(jié)果記錄下來，簽上日期及時間；

　　3、所有員工在當(dāng)班前應(yīng)仔細(xì)閱讀上班的交班記錄，為緊接的工作做好準(zhǔn)備；

　　4、交班人閱讀后要簽字，并由交班人監(jiān)管，如無接班人簽名應(yīng)追究交班人的責(zé)任。

餐廳規(guī)章制度13

　　一、就餐人員范圍

　　1、公司所有正式員工、試用期員工、臨時安排人員。

　　2、經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)在本企業(yè)工作的臨時人員。

　　二、就餐地點(diǎn)的劃分

　　1、煉鐵廠的員工在廠內(nèi)售飯點(diǎn)用餐。

　　2、鐵廠主任級以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。

　　3、辦公樓機(jī)關(guān)人員在公司二樓餐廳就餐。

　　4、機(jī)關(guān)主任級以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。

　　5、總經(jīng)理、行政副總隨時抽檢員工用餐情況。

　　三、就餐次數(shù)限定

　　1、公司食堂售餐實行每日三餐制即：早、中、晚餐。

　　2、經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)人員可享受免費(fèi)用餐或有償就餐。

　　3、臨時加班、開會、臨時外來事務(wù)接待，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，由辦公室、行政部統(tǒng)一安排。

　　四、就餐時間安排

　　1、早餐：06：40——08：30

　　2、午餐：12：00——13：00

　　3、晚餐：17：40——18：40

　　4、招待用餐時間不限定。

　　五、就餐手續(xù)辦理

　　1、公司員工憑本人IC卡刷卡就餐。

　　2、臨時安裝人員、應(yīng)聘人員等非公司正式員工就餐，須本部門領(lǐng)導(dǎo)開具證明，到行政部辦公室，由行政部經(jīng)理統(tǒng)一開具紙質(zhì)餐劵。

　　六、就餐管理制度

　　1、患有傳染病人員，禁止在員工餐廳就餐。

　　2、必須在規(guī)定的時間到餐廳就餐，不得提前。

　　3、必須遵守就餐秩序，依次排隊刷卡打飯，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。

　　4、講文明，講禮貌，互相尊重。如對食堂飯菜質(zhì)量和食堂員工服務(wù)態(tài)度持有異議，應(yīng)按正確渠道逐級反映，不得與食堂員工隨意爭吵。

　　5、員工應(yīng)在員工餐廳用餐，不得將飯菜帶出餐廳。因工作原因不能按時來餐廳用餐，可報請相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后，由行政管理部統(tǒng)一安排。

　　6、就餐人員應(yīng)將剩飯菜、剩湯倒入回收桶，不得隨意亂倒。

　　7、文明用餐，餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)吵鬧，不準(zhǔn)飲酒。

　　8、IC卡片內(nèi)有集成電路，嚴(yán)禁彎曲、刻劃、摔打或接近強(qiáng)電磁場。員工的IC卡如有損壞、遺失，請及時辦理相關(guān)手續(xù)。

　　9、就餐人員需持本人的IC卡進(jìn)行消費(fèi)用餐。在打飯過程中，如發(fā)現(xiàn)人卡不符、持有已自動離職人員IC卡或者消費(fèi)機(jī)自動報警的IC卡，炊事人員有權(quán)沒收。并報送相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，對持卡人給與相應(yīng)的處罰。

　　10、自覺愛護(hù)餐廳財產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除作相應(yīng)的`賠償外還將受到紀(jì)律處罰。

　　七、外來人員招待及公司內(nèi)部員工加班用餐規(guī)定

　　1、確需招待用餐，按照上級領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)規(guī)定，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，辦公室承辦，到指定地點(diǎn)用餐。

　　2、堅持總經(jīng)理指定陪餐人員或誰分管誰陪餐的原則。

　　3、鄉(xiāng)鎮(zhèn)業(yè)務(wù)及其它人員來公司因公辦事，確需就餐的，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)安排工作餐，開具派餐單，按照公司相應(yīng)招待標(biāo)準(zhǔn)，由辦公室負(fù)責(zé)安排接待，陪人不超過兩人，到指定地點(diǎn)就餐。凡自行安排就餐的由本人負(fù)責(zé)解決。

　　4、公司內(nèi)部人員確需加班的，按照規(guī)定到行政管理部領(lǐng)取加班用餐報批單，分管領(lǐng)導(dǎo)簽字，報送總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　八、違規(guī)處罰

　　1、凡未經(jīng)批準(zhǔn)私自在食堂用餐者，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元

　　2、違反本制度中任意一條者，第一次給予警告，第二次處罰50元，三次以上（含三次）給予一千元不等的罰款，并予以行政處理。

　　3、本管理制度與公司其它管理規(guī)定同時執(zhí)行。

　　九、就餐管理方式

　　1、行政管理部是企業(yè)員工就餐的職能服務(wù)部門，員工就餐管理工作均由行政部負(fù)責(zé)制定。行政部經(jīng)理對員工就餐管理事項負(fù)全責(zé)，就餐人員應(yīng)積極配合，遵守食堂的各項管理制度，保持就餐的良好秩序。

　　2、公司行政管理部負(fù)責(zé)對本規(guī)定進(jìn)行解釋。

餐廳規(guī)章制度14

　　高級餐廳管理制度

　　高檔次的餐廳里就應(yīng)有高層次的管理制度，在此刻現(xiàn)代都市的這個娛樂消費(fèi)界面里，管理制度一旦不顯現(xiàn)優(yōu)勢的話，那有可能會出現(xiàn)生意經(jīng)濟(jì)不蕭條，員工對待工作態(tài)度不端正及現(xiàn)象。

　　高級餐廳與星級酒店的管理只是稍微有那么點(diǎn)點(diǎn)的相似，卻不能混為一齊。人的身份地位及消費(fèi)層次觀念都有所不同，對待工作與下屬應(yīng)采取用心行為，有團(tuán)隊精神，有組織觀念!

　　運(yùn)用好管理制度，采取敬業(yè)精神;人際關(guān)系維護(hù)長久，這樣才能獲得下屬的信賴，客人的回顧!

　　依我多年來步入餐廳管理的經(jīng)驗，總結(jié)出幾套管理制度;或許在某些人眼里看來和其他管理者的方針差不多，但在我管理制度的體會與經(jīng)驗用處卻很大。

　　環(huán)境衛(wèi)生管理

　　1.上客之前的衛(wèi)生

　　大廳門口地面上，不得有紙削瓜皮、痰及口水。泊車員須將客人的車輛安排停頓好，迎賓小姐須帶上親切的笑容接待客人的光臨。前堂后堂都須干爽無味，餐桌座椅干凈整齊有條理。菜譜、桌號依次序擺放整齊。盤子杯子沿餐桌邊上兩寸邊擺放平穩(wěn)，紙巾折好花形放入杯子里。

　　2.來客之后的準(zhǔn)備

　　當(dāng)迎賓小姐將客人帶入餐廳時，點(diǎn)菜員要隨即跟上，問及客人須愛好哪種口味來推薦本餐廳的特色菜和酒水。傳菜員不得勉強(qiáng)客人須點(diǎn)任何食品、小吃及飲料。客人點(diǎn)好菜后，點(diǎn)菜員離開時交給傳菜員菜單附件兩份。傳菜員就會將菜單其中一份交給廚房，另一份傳菜員將會保存好，直到將某桌客人的菜上完。

　　每上一個菜，傳菜員要跟隨服務(wù)員一齊到客人餐桌前，并叫出那道菜的名字。結(jié)帳時拿出來與收銀員對照，有哪些菜上了，哪些菜沒上。就不會算錯帳，而導(dǎo)致與客人發(fā)生分歧。客人也就會放心的用餐，服務(wù)生們也會安心的上班。

　　3.下客之后的清掃

　　客人結(jié)帳離開后，仍然有其他的客人在用餐。在收臺時須輕而快，不慌不亂。盤子、碗、杯依大小重疊，端起時要平穩(wěn)，走路輕而快。不要因走捷徑，而繞到其他用餐的客人面前。這樣很不禮貌，對于不留意撞到了客人身上，要一向說對不起，并拿干凈的餐巾給客人擦掉……

　　收拾好餐桌，拿出掃帚掃地時，要輕。如果太臟，先掃再拖，若不是好臟，就把垃圾掃了即可。待客人走完，再重新打掃一遍衛(wèi)生。這樣第二天上班打掃起來就不是很費(fèi)力了。

　　自身修養(yǎng)制度

　　1.不能帶有色眼睛看人對于下屬的形體語言方面管教是不可忽視的，一個再優(yōu)秀的員工都有缺點(diǎn)。人無完美，但要盡量做到完美。不然會對餐廳帶來不利的影響，只要長相得體，不太丑陋。對于工作認(rèn)真，用心的外貌平凡的員工可不能輕視喔!一個人的外邊無論多美或丑，都有他們不同的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)，做為管理者的領(lǐng)導(dǎo)們千萬可別帶有色眼睛看人。或許某人長相很平凡普通，你就輕視他(她)的存在;那么對于你這個管理者來說是失敗的。為什么作為管理優(yōu)秀者的人都長得平凡普通，那是因為他們肯學(xué)習(xí)，肯出力;肯用實力來證明自己的頭腦及才華!某位員工剛來高級餐廳上班不久，許多比他(她)外表出眾的人都不與他(她)結(jié)交的話，那作為你---一個管理者來說，就應(yīng)使大家都彼此了解。將尷尬處理好，使所有下屬都明白你是平易近人，不是那種高不可攀的領(lǐng)導(dǎo)者。指出平凡人不平凡的事，讓大家認(rèn)可即使長相普通也能夠做得很好，甚至出色!管理者自身做到，不在下屬面前說臟話，帶把子。穿戴得體，不饒要做作;對每個下屬要一視同仁!不能夠偏心的對某人好，也不可忽視不太愛說話或不用心的員工;若遇到這類下屬須找對方談?wù)勑�，使�?她)的才能發(fā)展出來!

　　2.樹立良好的領(lǐng)導(dǎo)形象

　　在工作上帶點(diǎn)人情味來對待下屬，是否還要看人呢?這點(diǎn)很重要，是工作重要還是人情關(guān)系重要?很多管理者都分不清，若是有拉關(guān)系進(jìn)餐廳上班的員工，有許多管理者都會變得偏心。關(guān)系不是不要，而是要看那人所在的職位是否在上或在下。要是在上，肯定是不能得罪的，在下呢，錯了還是要罰的。難道因為熟人介紹的關(guān)系，就不能加以管制了?無論是誰，若你就應(yīng)管制的還是務(wù)必要管制。這是屬于工作范圍之類，不能不重視。在很多下屬的.眼里，作為一個經(jīng)理或主管，都是不敢招惹的，這是很多打工者的心聲。并不是不敢招惹，而是沒必要。若真的不能相處下去，一般的下屬會自己拿起鋪蓋走人。管理者也是人，也有缺點(diǎn)的。并不是所有的管理者都那么完美無缺，既然有錯，有下屬指出來，就就應(yīng)理解，加以改正。人是，活到老學(xué)到老!愛擺架子，喜歡壓制下屬的感受與情緒的這種管理者是做不長久的。若真能長久的話，那肯定和老總是親戚或朋友關(guān)系了。尤其不能將私人生活的不滿帶到工作，施加給下屬。下屬遇有煩心事，不順利事，身為管理者應(yīng)抽空與對方聊聊;告訴對方“工作是要做的，人是要吃飯的。不能因為煩心事而掉了飯碗。若真有什么不能解決的事，不妨說出來，一齊分擔(dān)些，說不定我還能夠幫幫你!”站在下屬的立場想想

　　，若你的上司這么體貼人;這樣說貼心的話來撫慰受傷的心肯定會感動。既然有了感動就就應(yīng)有回報;而我們管理者會得到下屬用心認(rèn)真工作的回報。與下屬拉進(jìn)距離，在工作之上是同事，在工作之下是朋友，這樣何樂而不為呢!員工管理制度1.整體形象素質(zhì)在工作上，員工的穿著必須要干凈，整體形象要樸實;對待客人熱情，周到、乃至于使客人來用餐就如回家吃飯那樣親切，溫馨!女性服務(wù)員頭發(fā)不能太長，長者應(yīng)盤在腦后。不能穿金戴銀，濃妝艷摸;向客人要小費(fèi)，或帶給餐廳不需帶給的服務(wù)�？圩右砗�，鞋襪干凈無氣味。整體形象給人一種親和力，沒有一點(diǎn)壓抑的情緒!

　　2.工作態(tài)度管制

　　對于某些不聽話及懶散的人加以懲罰，嚴(yán)厲教導(dǎo)。指明錯誤而不改善的下屬，既要忍也要管。虐教不改的下屬連犯三次一上的錯誤，就就應(yīng)好好嚴(yán)懲一番。若還是不聽勸告的話，那只好請他(她)另尋職路了!有客人在時，下屬不能摳鼻挖耳，不能交頭接耳;更不能打接電話，若無客人則另當(dāng)別論。總之在上班時間，不能做與工作無關(guān)的事情。教導(dǎo)下屬見樣做樣，只要看見哪兒有沒做完的事，應(yīng)用心把它做完做好。人的身體是在與運(yùn)動與食物催促中成長的，人應(yīng)經(jīng)常運(yùn)動，身體才好。工作也算是一種運(yùn)動，它不分類任何職業(yè)職位。就算是一位管理者，若見太忙，也可幫下屬做點(diǎn)什么。用(心）向上的人總會得到他人的贊賞，上司的賞識!在工作中忙碌的時候，總會見到那么一兩位懶散的人在慢吞吞的做著好象與自己無關(guān)緊要的事一樣。對待這種下屬就要使用手段，但不能是卑鄙的。耍一個善意的小小手段，促使懶散不聽話的下屬從而得到啟發(fā)，并改變工作態(tài)度，這是每個管理者就應(yīng)想得到的。

　　3.做到獎懲分明

　　賜予勤勞者獎勵，給予懶散者處罰。比如某位下屬在一個禮拜或一個月之類無遲到、早退、曠工等應(yīng)加予獎勵。哪怕是獎勵一點(diǎn)點(diǎn)獎金、一只小小的禮品盒或是一提紙巾，也算是一種鼓勵下屬認(rèn)真工作的橋梁。

　　處罰懶散的方法不能老是扣工資，罰站之類。這樣太普遍，也太通俗。最好的懲罰方法是讓他(她)多值幾個班，或是多洗幾天碗;再則就是讓他(她)打掃一個禮拜的衛(wèi)生間。工資照樣給，但沒有獎勵與獎金。做到獎懲分明，賜予勤勞好學(xué)之人鼓勵與物品;是對人的重視。給予庸動之才工作以外的運(yùn)動加量，使他(她)明白掙錢確實不易，勞動最偉大。促使大家有團(tuán)隊精神，兢兢業(yè)業(yè)克服工作中的種.種艱難。做為管理者，就應(yīng)起領(lǐng)頭作用，與下屬們一齊并肩做站!

　　若能做到以上幾點(diǎn)，那你已是位很不錯的高級餐廳管理者了。