餐廳規(guī)章制度[集合15篇]
在日常生活和工作中，制度使用的情況越來越多，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。大家知道制度的格式嗎？以下是小編整理的餐廳規(guī)章制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
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餐廳規(guī)章制度1
一、 廚房規(guī)章制度：
1、 廚房員工必需準時上班、下班，按時履行簽時手續(xù)，遲到1次扣5元。
2、 廚房員工禁止到營業(yè)場所停留和閑聊，嚴禁與服務員打鬧。
3、 廚房員工在上班時間內(nèi)嚴禁竄崗，下班以后準時離開酒店，不得無故逗留。
4、 廚房內(nèi)禁止吸煙。
5、 廚房間應在工作結(jié)束后仔細做好衛(wèi)生工作。
6、 全部員工要發(fā)揚勤儉節(jié)省的精神，要做到節(jié)省一滴水、一度電、一個便利袋，還要加強回收菜品的'存放處理，不準亂扔、亂放。
7、 全部員工建立良好的友情，做到相互敬重，不得背后造謠生事，污辱謾罵，毆打他人，建立良好的酒店廚房個人形象。
8、 菜品加工要做到高標準，精細化。
9、 做好廚具和一切公物保管工作，未經(jīng)主管人同意，公物《食具》不能拿出廚房大門。
二、 烹調(diào)衛(wèi)生制度：
1、 留意原料新奇，變質(zhì)原料不用，不下鍋，不烘烤。
2、 燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。
3、 隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應。
4、 菜品消失質(zhì)量問題，由當事人擔當(扣菜品成本)。
三、 請假：
廚房員工請假一天之內(nèi)由主管批準，一天以上應報上級領導批準，事假應提前報告主管。
四、 嘉獎制度：
1、 工齡獎：在本賓館連續(xù)工作滿一年者，報銷其次年的健康費用，報銷學習費用。
2、 滿勤獎：員工當月上班出勤無遲到、請假、曠工等行為，嘉獎100元，在發(fā)放當月工資時發(fā)放。
3、 帶薪假日：每位員工允許每月兩天帶薪休息日，由主管同意批準。
4、 優(yōu)秀獎：對食堂各項工作樂觀主動，愛崗敬業(yè)，表現(xiàn)優(yōu)秀者，賜予100-200元獎金，每秀度評審一次。
以上條例望全部員工遵守執(zhí)行，盼望大家樂觀協(xié)作，努力進取，樂于奉獻，降低成本，用我們的愛心，維護酒店的一草一本，使我們的酒店在創(chuàng)輝煌。
餐廳規(guī)章制度2
為了培養(yǎng)員工的良好素質(zhì)，規(guī)范員工的行為，更好地適應公司的良性發(fā)展，特制定公司員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文，適用于本公司的所有管理人員及員工；除部分條文外，也適用于本公司的所有臨時工。
第一章、總則
第一、人事規(guī)章
1、建立并維護公司與員工之間的和諧關系。
2、使每位員工對公司的政策、服務和發(fā)展感到自豪。
3、尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發(fā)展。
4、選擇優(yōu)秀員工擔任各級管理職務。
5、為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。
6、確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。
7、給予每位員工合理的報酬和獎勵。
8、為員工服務、解決員工的后顧之憂。
第二、工作規(guī)則
建立一個結(jié)構(gòu)合理、職責分明組織，并制定和完善各項規(guī)章制度，把適當?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位，建立：
一、更衣柜制度
1、每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。
2、衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部安排并照價賠償。
3、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。
4、不得與他人私自更換更衣柜。
5、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設施的，照價賠償。
6、離店時應將衣柜鑰匙交還公司。
二、出入通道制度
1、員工上、下班必須走員工通道。
2、非工作需要不得乘坐客用電梯。
3、不得在賓客活動區(qū)域隨意來往。
4、不得在賓客活動區(qū)域休息和睡覺。
三、用餐制度
1、公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。
2、工作餐用餐時間為________分鐘，所有員工必須在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐。
3、員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。
四、個人儀容規(guī)范
1、頭發(fā)：
不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側(cè)不過耳；女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。
2、臉部：
清爽干凈。男性不得蓄須；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。
3、手部：
不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性不可涂指甲油。
4、腳部：
男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。
5、氣味：
要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料（香水）。
6、制服：
上班時必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內(nèi)穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當?shù)奈恢�，保持牌面整潔，無破損。
五、基本服務禮儀
1、在營業(yè)場所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。
2、始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的'行禮方式。
3、以正確的方式與客人說話，聽客人說話。
4、做到四輕：說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。
5、走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。
6、不串崗，不在工作場所扎堆聊天。
7、接打電話使用統(tǒng)一應答語。
8、使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。
六、基本待客用語
1、寒暄：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。
2、承答：是、知道了。
3、謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。
4、詢問：對不起，請問……。
5、請求：給您添麻煩了……。
6、道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意，請稍等一下。
7、中途退席：失禮了。
8、確認姓名：對不起，請問是哪一位
9、接話：是、好的。
第二章、公司人事政策
一、人事方針
1、公開招聘、平等競爭；擇優(yōu)錄用、量才定崗；強化培訓、優(yōu)升劣汰。
2、公司各級人員任用制度如下：
（1）各分店部門領班、由店長評估核準，部門經(jīng)理任免，報人事部執(zhí)行。
�。�2）有下列事情之一者，不得予以任用：
*剝奪公權(quán)尚未恢復者。
*曾犯刑事案件，經(jīng)判刑確定者。
*吸食毒品者。
*健康狀況欠佳，難以勝任工作者。
*未滿十六周歲者。
�。�3）公司錄用的員工需滿足下列條件：
*熱愛祖國，忠誠于公司的事業(yè)，品行端正，遵紀守法，作風正派。
*身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。
*具有良好的文化素養(yǎng)，接受能力強。
*會普通話，具備一定的表逹溝通能力。
3、招聘程序：
A、各店人員招聘需填寫（人事申請表）后上傳公司人事部，由人事部進行招聘。初試合格者送各有關部門經(jīng)理進行第二輪面試。
B、部門經(jīng)理面試合格后，人事部通知應聘者自行體檢，并由人事部開據(jù)員工報到通知書才可安排上崗。
C、應聘人員在試用培訓前，需向公司提供如下數(shù)據(jù)：
*身份證復印件
*職位申請表（簡歷表）
*健康證（指餐廳工作人員）
*近期一寸免冠照片四張
*學歷證明
D、新進人員報到后由人事部填寫住宿申請表，新進人員持申請表到各分店，由各分店干部辦理住宿手續(xù)。
E、新進人員報到后，由各店將新聘員工的<物品領用清單>，交一份到人事部備存，并于人員離職后將公司財產(chǎn)歸還始可結(jié)清工資。
二、員工試用期
試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現(xiàn)優(yōu)良者，由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務部，核準正式錄用，試用人員表現(xiàn)欠佳者，應由其直屬主管免職，并填報免職單于人事部和財務部。人事部會同用人部門進行考核，合格者方可轉(zhuǎn)正。經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)正后，公司與新員工簽訂勞動合同。
三、簽訂勞動合同
員工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后，與公司簽訂勞動合同。首次合同期限為_______年，臨時工合同為_______年。
四、辭職與解除合同
在合同期內(nèi)，員工提出辭職，應提前30天以書面通知的形式上交《辭職報告》。
五、離店手續(xù)
門的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關資料文件等。同時在公司物品清單上分別由相關部門簽字確認。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后，人事部結(jié)算員工應得的工資，不能歸還的物品要照價賠償，涉及賠償培訓費的應繳清該交的費用。
六、離店退檔手續(xù)
員工在辦完離店手續(xù)離店后，人事部負責在一個月內(nèi)辦完退檔、解除合同等有關用工手續(xù)，并開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告，在未得到部門和人事部的批準同意，也沒有辦全離店手續(xù)而擅自離店者，公司將不支付任何薪資。
餐廳規(guī)章制度3
1、獎勵形式
餐廳通報、大會表揚、授予稱號、頒發(fā)獎品與獎金、晉升工資或職務。
2、獎勵行為
拾金不昧，為餐廳贏得聲譽。
維護餐廳正常秩序，揭發(fā)、檢舉壞人壞事。
工作中堅持原則，秉公辦事，廉潔奉公。
積極參加培訓并獲得優(yōu)異成績。
全年出滿勤，安全無事故，表現(xiàn)良好。
為客人提供優(yōu)質(zhì)服務，工作積極、認真負責，受到客人表揚。
發(fā)現(xiàn)事故苗頭，及時匯報，防止重大事件發(fā)生。
嚴格控制開支，節(jié)約費用，成績顯著。
在技術(shù)革新、設備改造方面作出貢獻。
為餐廳的發(fā)展和服務質(zhì)量的.提升提出合理化的建議，并經(jīng)實施有顯著成效。
為保護和搶救國家、酒店、客人財產(chǎn)及生命安全奮不顧身。
在技術(shù)考核方面成績特別優(yōu)秀。
努力拓展業(yè)務，使餐廳取得較好經(jīng)濟效益。
在其它方面有突出貢獻。
餐廳規(guī)章制度4
第一節(jié)、勞動管理管理制度
1.工作時間：早班：上午11：00—14：00左右，下午16：50—收市，
2.休假：新員工第一個星期無休假，從第二個星期開始每星期休假一天。
3.辭職：員工辭職需提前一個月，提交辭職申請給店長處。店長或領班辭職需提前一個月提交辭職申請書給人事部處。
4.試用：新員工試用期為1—3個月（服務員為1個月店長領班為3個月）根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉(zhuǎn)正，，在試用期內(nèi)若有不稱職、不能融入企業(yè)文化或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，，若有擅自離職，工作天數(shù)工資不予以發(fā)放。
5.遲到.早退：超過規(guī)定上班時間視為遲到，每月4次以上視為曠工處理。
6.礦工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工3天以上，（含3天，）予以辭退：
7.重大過失處罰；罰款5—100元，無薪工作2—5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令；
8.請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮發(fā)放全勤獎，事假當月取消全勤獎。
9.假權(quán)：領班有半天事假權(quán)，店長有一天事假權(quán)。一天以上，報人事部審批，簽字同意。
10.員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店長給予獎勵并替其保密。
第二節(jié)、會議制度
1.每月由副總經(jīng)理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進行安排和布置.表揚先進，鼓勵后進。
2.每周由副總經(jīng)理定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內(nèi)容。
3.每日由店長或領班以上召開班前會，全起人員參加，下午5：00，（根據(jù)各分店營業(yè)時間而定）
注：
A、班前會一定要嚴肅開會時間
�。�、領班及店長負責檢查員工的儀容儀表
Ｃ、聽從店長及領班的安排，必須實行先服從后上訴。
Ｄ、班前會的內(nèi)容：列隊總結(jié)昨天的.工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，日語基本用語的練習，心情情緒的調(diào)整。
E.開會時間手機必須調(diào)成震動或關機，開會時間盡量不能接聽電話，（特殊情況外）
第三節(jié)、衛(wèi)生管理制度
餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查，并作記錄。
一、個人衛(wèi)生標準
1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。
�。�.工作時間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈）
３.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。
�。�.男服務員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。
�。�.女服務員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝
二、環(huán)境衛(wèi)生標準
1.餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。
2.玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。
3.窗臺；不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。
4.地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。
5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。
6.桌椅：無灰塵無油漬
7.燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；
8.檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。
三、工作衛(wèi)生
�。�.上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰，嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
�。�.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。
�。�.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
第四節(jié)、會客制度
�。�.上班時間內(nèi)禁止會客，不得隨意帶朋友進餐廳聊天、玩耍。
�。�.下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳店長。
第五節(jié)、餐廳管理制度
1、各工作崗位，統(tǒng)一服從店長領班管理調(diào)動。
2，工作時間溝通交流必須使用普通話
3、著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說臟話，粗話。
4、站隊迎賓，歸隊迅速，翻臺迅速，結(jié)帳清楚，不訂錯臺，訂錯菜，不跑單。
5、熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。
6、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周一次大掃除。
7、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒（業(yè)務除外），工作時不大聲叫喊跑動看書看報玩手機。
8、不準在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。
9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告領班或店長，嚴禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境。
10、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。
11、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。
12、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。
13、按時參加仁義，培訓和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。
14、不拉幫結(jié)派，搞小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話不挑撥是非。
15、嚴守商業(yè)秘密，敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)店長同意，接打電話不得超過三分鐘。
16、上班期間盡量不上洗手間，如有特殊情況請示領班或店長，不得超過10分鐘。
17、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)示情節(jié)嚴重情況，分別給予罰款5-100元，無薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理。
、第六節(jié)訂餐制度
一、電話訂餐
１.接電話人員：領班和店長，若以上人員均不在餐廳由當班服務員接聽。
�。�.接電話使用規(guī)范用語：“您好，炙壽司，有什么可以幫到您”
�。�.記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準確就餐時間、顧客姓名、聯(lián)系電話、預訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時（15-30分鐘），本店有權(quán)另作安排。
４.通知有關部門和人員，提前做準備。
二、來客訂餐
�。�.有客人聯(lián)系訂餐時，應問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標準，以及預訂桌號區(qū)域，桌數(shù)和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內(nèi)容無異議。
�。�.按訂餐標準適當收取訂金，開收據(jù)，（收據(jù)一式二份）客人若違背要求應按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費；
３.餐后結(jié)帳時，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應讓客人在訂金收據(jù)上簽字確認訂金已退還，方可退還客人訂金。
４.通知有關部門和人員，提前做好準備。
第三節(jié)、電話管理制度
1、店里電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)店長或領班同意可使用餐廳電話。。
2、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦不能在餐廳叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。
如何接聽電話
1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,炙壽司,有什么可以幫到您? 2.如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人.
3.注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。
4.傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內(nèi)容,準確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。確認回答客人問題直至滿意。
5.如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時間內(nèi)答復。
6.向客人致謝，結(jié)束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。
第八節(jié)、宿舍管理制度
為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個整潔，清靜、安全舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度：
1、愛護室內(nèi)外公共設施，不得損壞或丟失公共物品。
2、節(jié)約用水、電、氣，嚴禁亂拉私接電線、插座，嚴禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設備，嚴禁床上吸煙，杜絕一切火災事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。
3、講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈，不亂掉果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進出鎖好房門，防丟防盜。
4、服從室長安排，做好個人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日，每日小掃除，每周大掃除。
5、嚴禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進行有礙他人休息的活動。
6、團結(jié)友愛，不拉幫結(jié)派，不說空話閑話，挑撥事非。
7、嚴禁非宿舍人員在宿舍玩�；蛄羲�。
8、遵守作息時間，加寢時間不得超2點，除值班員工，其他人員必須按時回宿舍，超過時間，員工有權(quán)不予開門。
9、應遵守宿舍區(qū)內(nèi)物管及業(yè)主有關規(guī)定，不得違
10、以上各條，如有違反，分別給予5-100元罰款；若觸犯法律，送公安機關處理。
餐廳規(guī)章制度5
一、廚房規(guī)章制度：
1、廚房員工必須準時上班、下班，按時履行簽時手續(xù)，遲到1次扣5元。
2、廚房員工禁止到營業(yè)場所停留和閑聊，嚴禁與服務員打鬧。
3、廚房員工在上班時間內(nèi)嚴禁竄崗，下班以后及時離開酒店，不得無故逗留。
4、廚房內(nèi)禁止吸煙。
5、廚房間應在工作結(jié)束后認真做好衛(wèi)生工作。
6、所有員工要發(fā)揚勤儉節(jié)約的精神，要做到節(jié)約一滴水、一度電、一個方便袋，還要加強回收菜品的存放處理，不準亂扔、亂放。
7、所有員工建立良好的友誼，做到相互尊重，不得背后造謠生事，侮辱謾罵，毆打他人，建立良好的.酒店廚房個人形象。
8、菜品加工要做到高標準，精細化。
9、做好廚具和一切公物保管工作，未經(jīng)主管人同意，公物《食具》不能拿出廚房門。
二、烹調(diào)衛(wèi)生制度：
1、注意原料新鮮，變質(zhì)原料不用，不下鍋，不烘烤。
2、燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。
3、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應。
4、菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題，由當事人承擔(扣菜品成本)。
三、請假：
廚房員工請假一天之內(nèi)由主管批準，一天以上應報上級領導批準，事假應提前報告主管。
四、獎勵制度：
1、工齡獎：在本賓館連續(xù)工作滿一年者，報銷第二年的健康費用，報銷學習費用。
2、滿勤獎：員工當月上班出勤無遲到、請假、曠工等行為，獎勵100元，在發(fā)放當月工資時發(fā)放。
3、帶薪假日：每位員工允許每月兩天帶薪休息日，由主管同意批準。
4、優(yōu)秀獎：對食堂各項工作積極主動，愛崗敬業(yè)，表現(xiàn)優(yōu)秀者，給予100-200元獎金，每秀度評審一次。
以上條例望所有員工遵守執(zhí)行，希望家積極配合，努力進取，樂于奉獻，降低成本，用我們的愛心，維護酒店的一草一本，使我們的酒店在創(chuàng)輝煌。
餐廳規(guī)章制度6
1、語言表達潛力。簡潔明了。
2、服務態(tài)度，持續(xù)微笑，不應太熱情
3、衛(wèi)生習慣，不要太性感打扮也不能太另類。身上不要有反感的氣味。
4、年紀問題，盡量在服務工作中，不要攙雜年紀長者。
5、應變潛力，建立管理層，確定應急方案，當遇到客戶爭執(zhí)問題，應請示經(jīng)理或在職領導。
6、建立員工制度，包括考勤制度，職責制度，獎罰制度等
7、建立工作守則，如需要迎賓時確定時間段，如何安排。衛(wèi)生處理時候，注意環(huán)境，不要影響到客人。不要餐廳嬉鬧，不要餐廳與客人共進食，不要把餐廳的.臟的一面展示給客人，如倒垃圾，處理客人留下食物等需要注意。
8、員工的儀態(tài)，統(tǒng)一制服，調(diào)整站姿，分化區(qū)域。培養(yǎng)員工基本素質(zhì)，第一點要確立他們自信心，第二點要確定他們服務意識與態(tài)度，基本禮貌問題第三點觀察他們的能對工作造成影響的缺點。不要帶情緒來投入工作。
餐廳規(guī)章制度7
一.基本要求
1.1、全體員工要團結(jié)全都，各盡其職，獻出真誠服務，做好本職工作。
1.2、全體員工根據(jù)本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續(xù)上班時間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生。
1.3、上班時間未經(jīng)批準，不得離開工作場所不長時間會客嚴禁在工作場所內(nèi)做與工作無關的活動。
1.4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。
1.5、保守本店經(jīng)營機密。
二.工作要求
2.1、敬業(yè)，樂觀進取，努力學習專業(yè)知識，不斷提高業(yè)務水平和工作能力，提高服務質(zhì)量。
2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。
2.3、切實聽從上司的工作安排和督導，根據(jù)要求完成本職任務。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。
2.4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事制造條件，注意服務質(zhì)量，使客人對服務無可挑剔。
2.5、工作要專心負責，力求正確無誤地完成工作任務，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理因責任心不強，不按服務規(guī)范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果，當事人要受到經(jīng)濟懲罰。
三.對待顧客
3.1、記住顧客是我們的老板在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題任何情況下，均不得與顧客發(fā)生爭吵。
3.2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識)。在顧客進店前應準時把門拉(推)開，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”，千萬留意不要把顧客的路擋住。在帶入后，要很當心的問顧客需要什么服務在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感愛好的話題，多用贊美、佩服的.語氣與顧客溝通在介紹服務時留意運用專業(yè)語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處。
3.3、多用禮貌用語，熱忱接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。
3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠懇、細致、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉接待客人要善始善終，交接工作要清晰。
3.5、在工作崗位服務要熱忱、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務，接送客人要有道謝聲，工作出現(xiàn)差錯和失誤要有致歉聲。
3.6、多學溝通技巧，不牽強顧客作其它消費或牽強其購買產(chǎn)品。
3.7、結(jié)賬時要禮貌待客，對客人應付的現(xiàn)金清點后要復述一遍，防止出錯單，跑單現(xiàn)象。
3.8、準時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。
3.9、把握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發(fā)現(xiàn)問題要準時報告。
餐廳規(guī)章制度8
快餐廳管理制度
1、切行按照指示執(zhí)行服餐廳經(jīng)理領導
2、餐廳員工班間內(nèi)工作衣服必須整潔佩戴胸牌、健康證
3、任何員工任何理由收取現(xiàn)金班帶包準進入餐廳各組所用餐具、用具、原料及剩飯準帶餐廳若發(fā)現(xiàn)按偷盜論處
5、組與組間搞團結(jié)經(jīng)允許能擅自亂抓用別組用具及原料食物
6、餐廳員工自親屬、朋友、閑雜員擅自留客餐廳餐發(fā)現(xiàn)提警告清除餐廳
7、除本餐廳員工外非餐廳員工進入餐廳
8、嚴防污染冰箱、冰柜熟擺放菜、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)保持清潔、干凈雜物
9、注意自身安全準穿拖鞋、背、短褲經(jīng)檢修所用電器設備發(fā)現(xiàn)問題及報修安全操作嚴防熱油鍋、熱湯鍋、水鍋燙傷及電器擊傷
10、各組班關掉切水、電源碳火蓋防漏火、漏電、漏水
11、班間落鎖值班員經(jīng)餐廳主任同意任何準進入餐廳
12、值班員認真負責準擅自離崗注意安全防火、防盜、防投毒
宿舍管理制度
搞員工宿舍管理使家清潔舒適、安全秩序住宿環(huán)境現(xiàn)規(guī)定宿舍管理條例希望全體員工共同遵守：
1、自覺養(yǎng)良社公德衛(wèi)習慣保持宿舍良秩序與衛(wèi)環(huán)境
2、保持室內(nèi)物品擺放整潔與美觀亂擺亂放
3、每周必須安排位員工打掃衛(wèi)保持宿舍清潔
4、護公物損壞者須照價賠償并按情節(jié)給予行政處罰
5、養(yǎng)良消防意識做安全用電、用火準宿舍內(nèi)亂拉電線與插座準使用高壓電器等同節(jié)約用水、用電做走燈熄斷電源發(fā)現(xiàn)火災隱患須及向宿舍管理處或保安部報告
6、準宿舍內(nèi)客準帶外員宿舍住宿外員必須宿舍管理員處做登記否則宿舍管理員權(quán)拒絕外員進入本酒店員工宿舍同外員必須要晚23點前離宿舍
7、入宿舍須及關門注意提防盜賊做財產(chǎn)安全防范工作
8、宿舍內(nèi)嚴禁吸煙房內(nèi)吸煙燒壞物品或引起火災追究其經(jīng)濟責任觸犯刑律追究其刑事責任
9、宿舍內(nèi)嚴禁及事其非經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即交公安機關處理
10、服宿舍管理員及本宿舍舍管理私自換房、換床準與管理員發(fā)頂撞爭執(zhí)
11、每位員工都必須保持宿舍安靜聲喧嘩同事間注意團結(jié)任何借口爭吵打鬧
12、員工遇問題困難向力資源部投訴力資源部盡量給予幫助
13、行者受處罰：
口警告：
1）隨吐痰亂扔煙、皮、雜物、紙屑鼻涕涂墻、板或床或手痕、鞋跡印墻
2）用力關門產(chǎn)較聲音影其同事休息
3）房內(nèi)堆積量臟衣物及清洗發(fā)異味
4）宿舍內(nèi)存放刺激性氣味物品
5）宿舍內(nèi)聲聊放較音量收錄音機影響其同事作息
6）私物品擺放混亂影響宿舍整體美觀
書面警告：
1）服宿舍管理員工或本宿舍舍安排做值班衛(wèi)工作
2）拒絕管理與宿舍管理員或本宿舍舍發(fā)爭執(zhí)
3）未經(jīng)許私自調(diào)換房或床位
4）經(jīng)宿舍管理員同意帶外員宿舍住宿
警告：
1）偷竊公私財物
2）宿舍內(nèi)聚眾、打架等
3）按設備程序操作嚴重損壞公共設施
4）受嚴重書面警告警告員工取消住宿資格
餐廳規(guī)章制度9
(一) 餐廳廚房安全管理環(huán)節(jié)
廚房里的擔心全因素環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工到銷售過程中都隱蔽著擔心全因素。廚房管理者應重視、警示、培育員工提高安全防范意識，重要在以下環(huán)節(jié)實行預防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設備造成的事故;防火與滅火。
(二) 餐廳廚房安全管理規(guī)定
1. 全部在崗廚師在上崗前對廚房的全部機械設備性能嫻熟把握，方可使用。對各種機械設備使用時嚴格根據(jù)操作規(guī)程進行操作，不得隨便更改操作規(guī)程，嚴禁違章操作。
2. 廚師使用的各種刀具嚴格加強管理，嚴格按要求使用和放置刀具，不用時應將刀具放在固定位置，不準隨便拿刀恐嚇他人，或用刀具指對他人，收檔后應將刀具放在固定位置存放，廚師不準隨便把刀帶出廚房。
3. 個人的專用刀具，不用時應放在固定位置保管好，不準隨便借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負責。
4. 各種設備均由專人負責管理，他人不得隨便亂動，定期檢查廚房的各種設施設備，準時消退擔心全隱患。
5. 每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關，電源插座與開關的安全狀況，假如發(fā)覺問題應準時報修，嚴禁私自進行處理。
6. 平常禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設備，班后要做好電源和門窗的關閉檢查工作。
7. 廚房如發(fā)覺被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)覺人員應愛護好現(xiàn)場，準時報上級處理，并準時幫助領導了解狀況。
8. 把握廚房和餐廳內(nèi)消費設備和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對電源線路要認真檢查，發(fā)覺超負荷用電及電線老化現(xiàn)象要準時報修，并向上級匯報。
9. 一旦發(fā)生火災，應快速撥打火警電話說明期貨位置，部門，設法滅火，依據(jù)火情組織引導客人安全疏散。
(三) 廚房防火管理細節(jié)
1. 使用酒精爐時不要往正在燃燒的.酒精爐內(nèi)添加酒精，備用的酒精存量不得超過兩天的用量，放在備餐間由專人保管，總備用酒精由倉庫管理部負責保管。
2. 使用液化氣鮑魚車時，必需嚴格執(zhí)行安全操作規(guī)程，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發(fā)覺漏氣馬上停止使用。開爐時先點火后開啟，點火后才能推入餐廳，使用的小氣瓶要由專人管理。
3. 各廚房廚師開爐前先開風門，然后先點火種后開氣，下班后腰關牢氣閥，熄滅火種。
4. 餐廳營業(yè)時間，各出口的門不得上鎖，保持暢通
5. 每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機及管罩，廚工清洗廚房時，不要將水噴灑到電插座、電開關處，防止電器短路引起火災。
6. 熱油炸開時，留意掌握油溫，防止油鍋著火
(四) 廚房防火檢查細則
1. 嚴格遵守操作規(guī)程：
2. 廚房晚班下班前應細致檢查，熄滅火種，關嚴各油、氣閥門、無漏油、漏氣現(xiàn)象。
3. 保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機進行清潔。
4. 嚴禁員工在工作時抽煙
餐廳規(guī)章制度10
1、培訓內(nèi)容
員工培訓主要根據(jù)實際的工作崗位的需求進行的，主要是崗位培訓和專業(yè)培訓。餐廳的效勞員主要是按照企業(yè)的相關培訓材料進行培訓;管理人員那么是以學習和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧，提高指揮、協(xié)調(diào)、督導和籌劃能力為主要內(nèi)容;廚師等專業(yè)術(shù)人員，應接受各自的專業(yè)技術(shù)培訓，不斷提高專業(yè)技能。其中，效勞人員的培訓可以說是所有培訓中最為重要的。
�。�1）儀容儀表的培訓標準
�、賰x容：整齊清潔、自然，舉止大方得體，精神飽滿，充滿活力。
�、陬^發(fā)：整齊、清潔、不凌亂，不可染色，不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉、旁不及耳，后不及衣領，長發(fā)劉海不過眉。過肩的.頭發(fā)要扎起，按照餐廳的規(guī)定梳理，不得使用夸張、耀眼的發(fā)夾。
③耳飾：只可戴小耳環(huán)（無墜），耳環(huán)顏色清淡。
④面貌：表情自然，面帶笑容�；瓓y，不用有濃烈氣味的化裝品，不可用顏色夸張的口紅，眼影，唇線�？诩t有脫落的情況，要及時補妝。
�、菔郑翰涣糸L指甲，指甲長度以不超過手指頭為最正確。不準涂指甲油，經(jīng)常保持清潔。除手表外，不允許佩戴任何飾物。
�、抟路汉仙�、燙平、干凈、無油污，員工牌佩戴于左胸，長衣袖、褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺要扎進裙內(nèi)、褲內(nèi)，佩戴的項鏈、飾物不得露出制服以外。
⑦圍兜：干凈無油污，無破損，無褶皺，按規(guī)定系于腰間。
�、嘈⒁m：穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的鞋子，保持清潔，無破損。襪子無勾絲，無破損，只可穿無花凈色的絲襪。
�、嵘眢w：勤洗澡，無體味，不得使用濃烈的香水。
�。�2）禮貌、禮節(jié)培訓標準
�、俅蜔崆橛押�，說話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹慎，尊重自己，尊重他人，團結(jié)互助，忠誠老實，富有職業(yè)自豪感和奉獻精神。
�、谟龅娇腿诉M來時，早晚茶時要說“歡送光臨，早（晚）上好”，正餐時要說：“歡送光光臨，請問幾位用餐?”說話時要求面帶微笑，身體略微向前傾，并配以手勢，手勢必須有力、標準，給客人非常明確的指示;客人離開時，要致辭：“謝謝光臨，歡送下次光臨!”需面帶微笑，目送客人離開;在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說：“您好”;在餐廳內(nèi)不許和客人搶道，如確實需要客人讓道時，說：“對不起，請您讓一下!”讓道后，對客人說：“謝謝”;在得到客人的幫助時必須說“謝謝”;給客人帶來不便時，如效勞員掃地，拖地或給客人挪位時應說：“對不起，麻煩您……”任何時候員工不得和顧客搶用衛(wèi)生間和洗手間，遇到客人等候時，應說：“請您先用”;遇到公司領導，必須主動，熱情地招呼。
需要注意的是：不講失禮的話，如討厭、煩躁等;不講挖苦，挖苦的話;不講夸大，失實的話;不講催促，埋怨的話;不得和客人發(fā)生爭執(zhí)、爭吵;對等客人要一視同仁，不分貴賤、老少等。
（3）站立、行走培訓標準
①站臺要求。面帶微笑，挺胸收腹，肩平。兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。兩眼隨時注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況，以便迅速作出反響。不準靠墻、桌椅或邊柜，不準交頭接耳或走神發(fā)愣。不準吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，抓頭發(fā)，咬指頭等。
�、谛凶咭�。行走時要面帶微笑，精神抖擻，動作敏捷，利落�？帐謺r，要求效勞員在餐廳內(nèi)以小跑步行，忌走路緩慢，無精打采，有氣無力;手上拿東西時，要求效勞員快步行走，托盤里的東西要分類碼放整齊，并且要注意平安，不要撞到客人或打破餐具。
�。�4）員工健康、衛(wèi)生培訓標準
�、購臉I(yè)人員必須參加一年一次的健康檢查，參加兩次衛(wèi)生知識培訓。
�、诿看蔚男l(wèi)生知識培訓要進行測驗、考核，并作為年度考核工作的重要依據(jù)。
�、奂訌娖髽I(yè)從業(yè)人員的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓工作，并有專業(yè)人員負責此項工作。
④應積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門做好本單位員工的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓。
�、輰δ軌蚍e極參加衛(wèi)生知識培訓且成績優(yōu)異者，予以表揚和獎勵。
�、逓榇_保顧客的健康，對拒絕參加健康檢查和衛(wèi)生知識培訓的人，予以辭退。
2、培訓方法與形式
�。�1）由公司人事部門派人或由各部門指定培訓負責人組織培訓。
（2）培訓的內(nèi)容和時間安排應有方案、有目的地進行。
�。�3）培訓采用授課、講課、討論會、實踐學習等多種形式進行，以加強培訓的效果。
�。�4）根據(jù)餐廳需要，適當組織員工進行脫產(chǎn)培訓。
3.培訓檔案的管理
（1）餐廳應建立員工培訓檔案，及時將員工的培訓內(nèi)容，培訓的方式考核成績記錄在案。
�。�2）根據(jù)員工培訓檔案所反映情況，找到員工業(yè)務薄弱的工程，及時修改培訓內(nèi)容，進行再培訓。
餐廳規(guī)章制度11
為了加強日常管理，為了提升酒店員工的精神面貌及綜合素質(zhì)，更為了認真貫徹執(zhí)行酒店標準，現(xiàn)制定以下制度，希望員工在日常工作中必須嚴格遵守，決不妥協(xié)。
一、儀容儀表要求
1、工作制服干凈無破損，必須按酒店標準佩戴名牌。
2、頭發(fā)修剪梳理整齊，長發(fā)使用酒店的頭花結(jié)于腦后，發(fā)型符合酒店標準，不許染發(fā)。
3、保持面部清潔，化淡妝，口紅顏色不能太淡，男士每日剃胡須，鼻毛修剪無外露。
4、口腔清洗，無異味，齒縫無食物殘渣、無口臭
5、雙手保持清潔，指甲油應為無色。
6、鞋子清潔并保持光亮，襪子必須用酒店提供的肉色襪（男士深色襪）應完好無破損。
7、除結(jié)婚戒指外不許配戴笨重耀眼或能發(fā)出噪音的飾物。
8、帶耳環(huán)必須符合酒店標準，一般以耳釘為主。
二、出勤加班制度
1、員工必須準時到崗工作，未經(jīng)上級領導同意不準離崗或提前下班，如要離崗，或提前下班需得到上級領導同意。
2、為了提高工作效率，您的.工作必須在領導要求的時間內(nèi)完成，如正常計劃工作未完成，而產(chǎn)生超時，一律不算加班。
3、在您本休的時候，由于酒店忙而需要您加班，希望您能夠諒解及時加班。
4、一個月內(nèi)出現(xiàn)三次遲到點名批評并處罰，三次曠工開除。
三、工作紀律要求
1、上班時間嚴格禁止帶私人物品和手機發(fā)現(xiàn)沒收。
2、工作時員工不得離開工作崗位或進入非工作區(qū)域。
3、任何員工不得在工作時間、工作地點、接受親屬或朋友拜訪，如果確實有需要，匯報餐廳主管或經(jīng)理，并安排。
4、任何員工不得在營業(yè)場所睡覺。
5、任何員工不得在餐廳內(nèi)偷吃。
8、禁止在當班時對待客人、同事或上司言談舉指不禮貌。
9、禁止在工作期間隨意嬉戲打鬧、挖鼻、等不雅動作。
10、禁止在工作期間看報、打私人電話、聊天等。
11、不得弄虛作假，如模仿領導的簽字。
12、上級安排的工作，必須及時正確地完成，不得頂撞或推脫（有疑義先服從完成再投訴）
13 、不得穿便服隨意進入營業(yè)場所。
14、在營業(yè)場所撿到客人遺留物品應立即匯報并上交。
13、不得將酒店內(nèi)任何物品私自拿回家，發(fā)現(xiàn)開除。
四、工作態(tài)度要求
1、友善助人的工作態(tài)度，如盡力記住客人的姓名，遇到客人在查詢或需要幫助時，主動上前問候“您需要幫忙嗎”
2、任何時候都應保持彬彬有禮，舉止文雅，應使用禮貌用語如：您好、請、謝謝、等
3、避免與客人爭論，要記住客人永遠是對的，在持有懷疑或處于困境時應請示經(jīng)理
4、工作中要始終面帶微笑
5、與客人交談時要保持注意力集中
6、不要粗魯?shù)拇驍嗫腿说恼勗?/p>
7、工作時必須保持精神飽滿，要達到及時高效的服務質(zhì)量
五、衛(wèi)生要求
1、工作柜物品按要求擺放。
2、臺面餐具、椅子要按規(guī)定擺放整齊。
3、餐具、轉(zhuǎn)盤、玻璃器皿不能有水跡、污漬及明顯指紋。
4、包廂及營業(yè)場所地面必須保持干凈。
5、環(huán)境衛(wèi)生要做到每日小掃一次，每周大掃一次。
六、服務質(zhì)量要求
1、客人到達時必須熱情微笑的迎接客人并詢問是否有預定
2、帶入餐桌時必須詢問是否滿意
3、必須及時拉椅入坐遞送菜單
4、迎賓及時與服務員交接各項事情
5、服務員及時遞茶水、香巾
6、及時為客人增減餐位，斟到醬醋
7、及時為客人點菜適時推薦及介紹菜肴
8、點菜完畢時必須重復所點菜肴并告知制作時間，清楚記錄
9、及時為客人點酒，必須提供酒單
10、必須先上冷菜再到酒水
11、任何服務都應從主賓開始順時針操作（除買單、上毛巾、左派）
12、必須將桌面酒水倒好后，方可上菜
13、必須遵循上菜順序冷、熱、葷、素、顏色搭配（除特殊情況），上菜時必須報菜
名，發(fā)現(xiàn)菜肴遲遲不上應立即通知領班或主管跟進
14、席間服務時必須勤換骨碟、毛巾、煙缸和添加酒水
15、所有服務必須使用禮貌用語
16、所有服務必須保持三輕四勤的原則
17、熱菜上齊必須告知客人菜已上齊
18、及時詢問客人是否上主食及水果
19、禁止大盤落小盤
20、必須保持臺面干凈整潔
21、上完水果及時將賬單核對好
22、提供打包服務
23、客人起身離座時主動提醒帶齊隨身物品
24、禮貌的將客人送至門口
餐廳規(guī)章制度12
1、廚房員工必須更換工作衣帽并洗手進食堂,由廚師長負責晨檢工作。
2、廚師長早上9:00對采購物品進行記量、質(zhì)量檢收。
3、案板廚師應熟悉掌握菜單要求,進行切配、主副搭配等幾個方面的粗加工。
4、完成初加工后菜應及時儲藏、冷藏,防止蚊蠅、溫度等變質(zhì)因素和細菌交叉感染。
5、蔬菜的清洗工作,包括水產(chǎn)類,葷菜類,應按規(guī)定專用池清洗、浸泡、經(jīng)“84”消毒液消毒,并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和時間。
6、清洗完成后的凈菜離地拿到爐灶架上等待廚師加熱烹飪。
7、爐灶廚師按菜單要求進行烹飪,了解并掌握客人的就餐情況,保證菜肴的熟透、口味、色澤、形狀的要求。做到安全、節(jié)約按規(guī)定操作。
8、開餐時,應配合服務員共同觀察客人就餐情況,聽取客人對菜肴的質(zhì)量、口味等問題的反映情況。
一、驗收制度
倉庫保管員按采購進貨單驗收貨物(數(shù)量、質(zhì)量)并鑒收入庫,驗收單一式二份,一份退還送貨員,待報銷時附發(fā)票。一份留底,廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進購衛(wèi)生,質(zhì)量,數(shù)量關,一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問題,有權(quán)提出退貨處理。
二、食品供應制度
1.從燒菜完成到出售其中相隔不應超過二小時。
2.隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。
3.已出售后的菜點不準退返備菜間重售。
4.供應食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”,及帶好一次性手套。
5.供應菜肴時,葷菜必需留樣,時間為48小時,數(shù)量為200克。
6.供應食品的盛具需嚴格進行濕熱消毒,每次消毒時間為15分鐘,未經(jīng)消毒過的盛具不得重復使用。
三、食品留樣制度
1.嚴格遵守食品衛(wèi)生留樣制度,并作好記錄。
2.每種葷菜留樣不少于200克,留樣時間為48小時。
3.留樣菜應由專用容器盛裝。
四、餐具保潔清洗制度
1.食品、用具應做到專用分開,生熟分開。
2.清洗池、切菜板、盆、盤應做到標志清楚,定位存放。
3.食用餐具應:一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時間和消毒液的配比.(一般為1:500)
4.重復使用的餐具,工具,必須進行清洗,消毒(注:濕熱消毒)方能再次使用。
五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔,檢查制度
1.餐廳,備菜間的門、窗、桌、椅、地面,墻裙要整齊干凈。洗碗池無殘渣油垢,每次餐后要及時清掃,達到桌凈地潔。
2.廚房用的各種餐具,炊具,用具,機械設備,用后必須立即清洗干凈。
3.廚房周圍環(huán)境應做到地溝通暢,環(huán)境整潔,無垃圾,無蚊蠅滋生地。
4.廚房內(nèi)做到無塵土,無煙頭,無雜物,無四害。
5.嚴格劃分衛(wèi)生責任區(qū),責任到人,每日三餐結(jié)束后進行小掃除,每周進行二次大掃除。
倉庫保管員職責
1、負責酒店所有采購物品驗收、保管(除直撥品外).無商標、無生產(chǎn)廠家、無出產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品不得入庫,作退貨處理。
2、工作中要廉潔奉公,一絲不茍。不得擅自動用和處理保管的物品。
3、每日出入庫的物品做到心中有數(shù),及時驗收,及時登帳,并根據(jù)需要提醒采購購買短缺的物品。
4、要及時了解各類有關物品的'社會行情,學會成本核算,配合管理者把好進貨關。
5、對某些不能入庫保存的物品,要精心保管,做好防腐、防凍、防盜工作,不得出現(xiàn)浪費丟失現(xiàn)象。
6、庫房內(nèi)的物品要做到清潔整齊,擺放有序,進冰箱的物品要生、熟、半成品,隔離分開,不得有血水,要及時除霜。
7、經(jīng)常檢查庫內(nèi)物品的保存期限,進貨要勤進少進,先進先用.
服務員職責
1、忠于職守,團結(jié)進取,禮貌服務、熱情待人。
2、對自己的崗位,衛(wèi)生包干區(qū)域應報著嚴肅認真的態(tài)度,全身心地投入工作中去。
3、在日常工作中,應按規(guī)章制度及工作流程進行操作。
4、做好餐前準備餐中服務餐后收市工作,每次下班時,認真檢查煤氣、水、電、門窗是否關閉好,做好防盜、防火、防寒等安全措施。
餐廳規(guī)章制度13
1、發(fā)現(xiàn)電氣、天然氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用;
2、各種電器設備及天然氣設備在不用時或用完后切斷開關，不能超負荷使用電氣設備。
3、每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應遠離熱源。
4、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
5、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。
6、下班時，關閉完所有能源開關。
7、餐廳消防措施齊全、有效。
8、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
餐廳規(guī)章制度14
第一章：勞動條例
一、招聘
餐廳以任人唯賢為基本原則，凡有志于餐廳服務工作的各界人士，都可對照餐廳招工簡章，報名參與。餐廳將通過考核面試體檢等必要的程序擇優(yōu)招聘員工。被錄用者需按不同工種交納相應的工作及生活用品保證金。
二、試用期
員工需經(jīng)過三至六個月的試用期，試用期滿后經(jīng)考核合格后正式聘用，不符合錄用條件者將終止試用。
三、勞動合同
凡被正式錄用者，餐廳將簽訂聘用合同，通常為一年。
四、個人檔案
1、所有職工在應聘前及時提交有關簡歷、學歷證明等。填寫包括個人簡歷、家庭成員情況等在內(nèi)的登記表。
2、對于家庭住址、婚姻狀況等情況的變更應在五天內(nèi)告知辦公室門。
五、工作時間
1、參照有關法規(guī)，結(jié)合本地情況和餐廳工作特點編排工作日和工作時間。
2、對加班超時的員工給予合理的補償。
六、發(fā)薪方式
每月未發(fā)放工資。如遇周未或法定假期，工資將提前一天發(fā)放。
七、崗位變更
根據(jù)工作需要，餐廳有權(quán)在內(nèi)部調(diào)整員工崗位。
八、員工辭職
員工辭職必須（試用期提前7天，正式聘任后提前30天向所在部門負責人提出書面申請，經(jīng)餐廳批準方可離崗。
九、解聘
1、員工無任何過失而自動辭職，符合餐廳規(guī)定程序，獲準后，餐廳將退還保證金并發(fā)給當月工資。
2、發(fā)生下列情況之一者，餐廳有權(quán)解除合同，不再退還受聘員工保證金。
�。�1）不遵守勞動紀律，玩忽職守，嚴重違反餐廳規(guī)章制度。
�。�2）曠工3天以上，偽造病假、事假。
�。�3）服務態(tài)度惡劣，責任心不強，營私舞弊，給餐廳信譽帶來嚴重影響者。
�。�4）被依法追究刑事責任。
�。�5）違反計劃生育規(guī)定，造成不良后果者。
第二章：有關權(quán)益
一、假期
1、國定假：
按國務院規(guī)定，員工享有十天法定有薪假期（元旦一天、春節(jié)三天、五一三天、國慶節(jié)三天）。如法定定假日需要員工加班，餐廳將按《勞動法》規(guī)定給予假期或薪金補償。
2、病假：
員工生病必須在市級以上的醫(yī)院就診，憑醫(yī)院出具的病情證明請假，并于當日通知所在部門主管（病情嚴重者，可由家屬代請）方屬有效。病假期間的工資將工資考勤制度執(zhí)行。
3、事假：
無充分理由，員工不得請事假。事假不發(fā)薪。如有特殊情況需要無薪請假，必須提前二天申請，經(jīng)部門主管、辦公室、總經(jīng)理批準。
4、店內(nèi)培訓：
店內(nèi)培訓主要有：業(yè)務技巧、工作態(tài)度、語言訓練等。員工必須根據(jù)安排參加培訓，課程結(jié)束時要進行考試，成績合格，將發(fā)給結(jié)業(yè)證書，成績在分數(shù)線以下要扣浮動工資或獎金，無故缺課，按失職處分。
二、員工餐
1、每個工作日餐廳負責免責供應員工一餐工作餐，只準員工本人用膳。
2、未經(jīng)部門經(jīng)理許可，員工不得把工作餐食口和餐具帶出員餐廳。
3、工作餐時間為半小時，用膳時間表由辦公室門經(jīng)理統(tǒng)籌制訂。
4、員工憑餐券用膳，加班加點員工將由辦公室另外發(fā)給餐券。
5、不準在員工餐廳內(nèi)喝酒和浪費飯菜。
第三章：員工守則
一、工作態(tài)度
1、按餐廳操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執(zhí)行。
3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。
4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。
5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應及時告直屬上司。
6、員工應在規(guī)定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應在30分鐘內(nèi)離開餐廳。
7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。
8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、員工通道等公共場所吸煙，不做與本職工作無關的事。
9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。
10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準，各級管理人員不準利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。
二、制服及名牌
1、員工制服由餐廳發(fā)放。員工有責任保管好自己的制服，員工除工作需要外，穿著或攜帶工作衣離店，將受到失職處分。
2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元，員工遺失或損壞名牌需要補發(fā)者應付人民幣20元。
3、員工離職時須把工作服和名牌交回到辦公室，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。
三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生
1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。
2、員工的工作衣應隨時保持干凈、整潔。
3、男員工應修面，頭發(fā)不能過耳和衣領。
4、女員工應梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。
5、男員工應穿男色皮鞋、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿黒鞋，肉色統(tǒng)補襪其端不得露于裙外。
6、手指應無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。
7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時不得戴戒指。
8、工作時間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應用手遮掩。
9、工作時間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。
四、拾遺
1、在餐廳任何場所拾到錢或遺留物品應立即上繳保安部作好詳細的記錄。
2、如物品保管三個月無人認領，則由餐廳最高管理當局決定處理方法。
3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。
五、餐廳財產(chǎn)
餐廳物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為餐廳財產(chǎn)，無論疏忽或有意損壞，當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，餐廳將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。
六、出勤
1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。
2、除4級管理人員外，所有員工上、下班都要打工卡。
3員工上班下班忘記打卡，但確實能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過當月5%效益工資。
4、嚴禁替他人打卡，如有違反，代打卡者及持卡本人將受到紀律處分。
5、員工如有急事不能按時上班，應征得部門主管認可，補請假手續(xù)，否則，按曠工處理。
6、如因工作需要加班，則應由部門主管報總經(jīng)理批準。
7、工卡遺失，立即報告辦公室，經(jīng)部門主管批準后補發(fā)新卡。
8、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。
七、員工工作柜
1、員工工作柜的配給由辦公室負責，必要時，可兩個或兩個以上的員工合用一個工作柜。員工工作柜不能私自轉(zhuǎn)讓，如有違反，將受紀律處分。
2、員工須經(jīng)常保持工作柜的清潔與整齊，柜內(nèi)不準存放食物、飲料或危險品。
3、辦公室配給工作柜時，免費發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。
4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向辦公室借用備用鑰匙，但須部門主管同意，故意損壞工作柜，則須賠償，并予紀律處分。
5、不準在工作柜上擅自裝鎖或配鑰匙，辦公室和保安部可隨時檢查工作柜，檢查時兩個以上人員在場。
6、員工離店時，必須清理工作柜，并把鑰匙交回辦公室，不及時交還工作柜，餐廳有權(quán)清理。
八、員工通道
1、員工上下班從指定的員工通道入店.禁止使用客用通道。
2、后臺員工非工作關系不得任意進入店內(nèi)客用公共場所、餐廳、客房，使用餐廳內(nèi)客用設施。
3、員工在工作時間要離開餐廳時，應填寫出門單，經(jīng)部門主管簽字后方能離店。
九、餐廳安全
1、員工進出餐廳，保安人員保留隨時檢查隨帶物品的權(quán)利。
2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門主管簽發(fā)出門許可證，離店時主動將出門許可單呈交門衛(wèi)，由保安部存案。
第四章：消防安全
餐廳配有標準的消防控制和報警系統(tǒng)。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設備，熟記餐廳消防樓梯和疏散通道。
一、火災預防
1、遵守有關場所禁止吸煙的規(guī)定。
2、嚴禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內(nèi)、棉織品運送處或字紙簍里。
3、餐廳內(nèi)任何地方都不得堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。
4、不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品。
5、盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內(nèi)。
6、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應該立即把它熄滅。
7、如果發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應立即報告工程部，以便及時修復。
8、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關等設施的安全狀況。發(fā)現(xiàn)泄漏，應該關閉閥門，報告工程部。
9、廚師下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門的開關。
二、志愿消防委員會
包括下列人員：
1、副總經(jīng)理。
2、安全部經(jīng)理。
3、行政管家。
4、消防主管。
5、工程部經(jīng)理。
6、前廳部經(jīng)理；
7、餐飲部經(jīng)理。
消防委員會要定期召開會議專項檢查消防設備，確保消防工作落實。
三、火警程序
當消控室火警報警時，消控中心值班員要立即查明火警指示方位板，并采取下列措施：
1、通知巡邏安全員找出起火位置，并立即報告安全部經(jīng)理和值班經(jīng)理。
2、與樓面服務員保持緊密聯(lián)系，隨時準備提供幫助。
樓面服務員將采取下列措施：
1、檢查樓面指示板，確定哪一間房間發(fā)出火警。
2、檢查有沒有起火，起火時，通知接線員撥119報火警。
3、如查明是假火警，巡邏安全員要立即報告安全部經(jīng)理（白天）、值班經(jīng)理（晚間），以便找出原因及時復位，解除警報。
四、滅火程序
發(fā)生為災后，在立即通知119的同時，由總工程師/安全部經(jīng)理指揮滅火。餐廳參與滅火的有關員工須按以下程序進行：
1、水工到維修中心報到，密切注意消防泵和供水系統(tǒng)工作。
2、電工到大廳報到，按指令切斷電源。
3、安全部人員到大廳報到，并接受總工程師/安全部經(jīng)理的指示，協(xié)助滅火和人員疏散工作。
4、電梯將停止使用，消防隊來到后，由他們接替指揮滅火，直到火滅。
五、疏散
由餐廳總經(jīng)理發(fā)布決定疏散，總工程師、安全部經(jīng)理（白天）、值班經(jīng)理（晚間）組織實施。
1、客房服務員要敲門通知所有的客人并進行檢查，通知客人立即離開房間。
2、阻止任何人使用電梯。
3、客房服務員帶領客人從樓梯疏散、撤離建筑物，到指定地點集合。
4、樓層主管/員工要快速檢查并關掉所有客房的'門、窗、走廊門、邊門，然后離開現(xiàn)場。
第五章：獎懲條例
一、優(yōu)秀員工
餐廳每月按照各員工的崗位職責進行考核，年終進行評比，被評為優(yōu)秀員工者，將受到餐廳的榮譽及物質(zhì)獎勵。
二、嘉獎、晉升
餐廳對改進管理，提高服務質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出貢獻，或者在餐廳日常的工作中，創(chuàng)造出優(yōu)異成績者將進行嘉獎或晉升。
三、紀律處分/失職的種類
1、紀律處分為口頭警告、糾正面談、書面警告、辭退警告、停職停薪、辭退、解除合同或開除。紀律處分由部門經(jīng)理發(fā)失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送辦公室歸檔。
2、失職行為分為甲、乙、丙三類，犯有其中任何一條都要填寫職工失職表，并據(jù)此扣發(fā)浮動工資。
3、凡第四次發(fā)生甲類失職時將會受到三天停職停薪的處分，受到二次以上停職停薪處分時將被辭退。每次失職將扣除10%的浮動工資。
4、凡第三次發(fā)生乙類失職時會受到三至五天停職停薪的處分，受到二次停職停薪處分將會被辭退。
5、凡犯丙類失職，將視情節(jié)輕重，分別給予停職停薪、辭職警告直到辭退。
6、員工違反餐廳規(guī)章制度停職停薪處分時其當月50%的效益工資將被扣除，另按日扣除部分底薪。
7、因違反餐廳規(guī)章制度受停職處分的員工在停職期間不得進入餐廳，對員工的停職、解除合同、開除處分，應由部分主管或辦公室提出，經(jīng)總經(jīng)理批準。
第六章：其他
一、本制度自發(fā)布之日起生效。
二、最終解釋權(quán)屬于公司。
餐廳規(guī)章制度15
1、一切行動按照中心指示執(zhí)行,服從餐廳經(jīng)理領導。
2、餐廳員工在上班時間內(nèi)工作衣服必須整潔,佩戴胸牌、健康證。
3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金,上班帶包不準進入餐廳。
4、各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳,若發(fā)現(xiàn),按偷盜論處。
5、組與組之間搞好團結(jié),但不經(jīng)他人允許,不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。
6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐,發(fā)現(xiàn)一次提出警告,下次清除出餐廳。
7、除本餐廳員工外,非餐廳員工不得進入餐廳。
8、嚴防污染,冰箱、冰柜生熟分開擺放,菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈,無雜物。
9、注意自身安全,不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設備,發(fā)現(xiàn)問題及時報修,安全操作,嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷,以及電器擊傷。
10、各組下班后,關掉一切水、電源,碳火蓋好,以防漏火、漏電、漏水。
11、下班時間落鎖,值班人員不經(jīng)餐廳主任同意,任何人不準進入餐廳。
12、值班人員認真負責,不準擅自離崗,注意安全,防火、防盜、防投毒。
宿舍管理制度為了搞好員工宿舍的管理,使大家有一個清潔舒適、安全有秩序的住宿環(huán)境,現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理條例,考勤管理制度
1、遵守考勤管理制度,上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿的精神狀態(tài)投入工作。
2、了解例會內(nèi)容,當天工作安排及各自廳房的預定情況,熟記當日菜品酒水供應情況,急推、沽清與特色菜。
3、餐前檢查各自廳房的設施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞,硬件設施是否運轉(zhuǎn)正常。
4、值早班人員按單中數(shù)量領用、補充本區(qū)域低值易耗品,以備開餐使用。
5、餐前檢查整理廳房、臺面衛(wèi)生,各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。
6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標準站姿熱情應客,無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。
7、客到后,必須請客人出示導購卡,在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放。
8、根據(jù)人數(shù)情況,擺撤餐位;并有針對性的運用推銷語言介紹、建議客人點茶點酒。
9、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務,具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。
10、廳房人員于餐中必須始終在廳房內(nèi)為客提供服務,不得站在廳房外談笑、聊天。(應始終在廳房內(nèi)為客熱情、周到的.服務)
11、上菜前,要求先整理臺面,擺撤菜盤,上菜必須報菜名。
12、能夠根據(jù)不同的情況,為客提供分菜服務,同時加強貴重菜品的相應服務。
13、餐中勤巡視,并在征詢客人同意下,勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具,保持臺面、餐盤的整潔,并將雜物及時用夾子、托盤清理。
14、對客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識。
15、為客人服務中,加強眼神服務意識,觀察客人需求,對客人的要求、問話必須有及時地應答聲。
16、廳房值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣,及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
17、及時將放在外面服務臺的菜品上桌,不可因上菜不及時,造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。
18、催菜應根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜,不可隨意下催菜單。
19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過來,應將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口,不可堆放在服務臺上,以免客人看到而引起不滿。
20、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等要求,必須及時通知主管。
21、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時,應及時匯報上級。
22、結(jié)賬時,核對菜單,并準確核加整單上的菜品,唱收賬單。
23、無論餐中服務過程還是為客結(jié)賬,只要值臺人員離房,必須與鄰臺(廳房)人員打招呼,并進行相應的工作交接。
24、餐后主動征詢客人對菜品、服務的意見,并讓客人填寫意見卡。
25、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務,值臺人員不可忽視怠慢,必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務。
26、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應及時上報上交,不可私自藏匿,一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。
27、客人走后,按撤臺程序,將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標準碼放。
28、按擺臺標準補臺,并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。
29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點,本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。
30、值臺人員根據(jù)當餐使用情況,填寫低值易耗品領用單和餐具配備單、破損單。
31、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草,并準確填寫布草交接記錄。
32、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將pda集中送于指定地點,不得延誤電腦更新。
33、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生,擦拭收碗車和樂百美車并放于指定地點,由領班檢查。
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