兩款豆腐菜的做法

　　豆腐是常見的食物之一，豆腐含有豐富的鈣質(zhì)，并且豆腐的食用方法很多樣，那么豆腐怎樣做菜呢？下面小編為你介紹豆腐怎樣做菜？

　　一、泡椒咖喱豆腐

　　原料：豆腐400克，水發(fā)香菇100克，雞蛋液100克，泡辣椒25克，咖喱油15克，咖喱醬10克，咖喱粉5克，蔥花10克，蒜米、姜粒各5克，香萊段10克，精鹽、味精、鮮湯、面粉各適量，泡椒油20克，精煉油750克(約耗75克)。

　　制法：豆腐切成1厘米厚、2.5厘米見方的片;雞蛋液加少許鹽打解;泡辣椒去蒂、籽，剁茸;水發(fā)香菇去蒂，坡刀片厚片，焯水。炒鍋置火上，注入精煉油燒至五成熱時，將豆腐片先拍上一層面粉，抖掉余粉，拖勻雞蛋液，下入油鍋中炸至結(jié)殼發(fā)硬且金黃時，倒漏勺內(nèi)瀝油。

　　炒鍋隨底油復(fù)置火位，放蒜米、姜粒和泡椒煵香出色，下咖喱粉、咖喱醬略炒，摻鮮湯，放豆腐、香菇片，加精鹽、味精調(diào)味，用中火燉約3分鐘至入味，出鍋盛玻璃缸內(nèi)，撒香菜和蔥花，澆上燒熱的咖喱油和泡椒油，即成。

　　特點：色澤黃紅，豆腐軟嫩，咸鮮香辣，咖喱味濃。

　　二、泡椒山椒豆腐

　　原料：豆腐400克，水發(fā)香菇100克，泡辣椒25克，泡山椒35克，蔥花、姜米、蒜末、精鹽、味精、胡椒粉、鮮湯、精煉油、泡椒油各適量，香菜段少許。

　　制法：將豆腐切成3.5厘米長、2厘米寬、1厘米厚的長方片;泡辣椒去蒂、籽，剁成茸;取20克泡山椒切碎;水發(fā)香菇去蒂，切塊，焯水。

　　炒鍋內(nèi)放精煉油燒至六成熱時，下豆腐片炸成淡黃色時，倒漏勺內(nèi)瀝油;炒鍋隨底油重上火，炸香蔥花、姜米、蒜末，下15克泡椒茸和泡山椒末蝻出紅油，續(xù)下香菇塊略炒，摻鮮湯，放豆腐，加精鹽、味精、胡椒粉調(diào)好口味，用中火燉約5分鐘，出鍋盛湯盆內(nèi)。

　　速將炒鍋洗凈重上火，放泡椒油和20克熟食油燒熱，下剩余的泡椒茸和泡山椒炒至油紅，倒在豆腐和湯面上，撒香菜即成。

　　特點：軟嫩香辣，泡椒味濃。

　　三、吃豆腐的禁忌

　　1、蜂蜜與豆腐不能同吃

　　豆腐味甘、咸、性寒、有小毒，能清熱散血，下大腸濁氣。蜂蜜甘涼滑利，二物同食，易致泄瀉。同時，蜂蜜中的含多種酶類，豆腐中又含有多種礦物質(zhì)，植物蛋白及有機(jī)酸，二者混食易產(chǎn)生不利于人體的生化反應(yīng)。故食豆腐后，不宜食蜂蜜，更不宜同食。

　　2、豆腐與菠菜不能同吃

　　菠菜營養(yǎng)豐富，有“蔬菜之王”之稱，但是菠菜里含有很多草酸，每100克菠菜中約含300毫克草酸。豆腐里含有較多的鈣質(zhì)，兩者若同時進(jìn)入人體，可在人體內(nèi)發(fā)生化學(xué)變化，生成不溶性的草酸鈣。人體內(nèi)的'結(jié)石正是草酸鈣，碳酸鈣等難溶性的鈣鹽沉積而成的，所以最好不要把菠菜和豆腐一起敖著吃。

　　3、豆腐和紅糖不能同吃

　　因為紅糖里面有多種有機(jī)酸，它們和豆腐里的蛋白酶結(jié)合，容易使蛋白質(zhì)變性沉淀，不容易被人體吸收。而白糖就不會有這種現(xiàn)象。

　　4、豆腐不能和雞蛋同吃。影響蛋白質(zhì)的吸收。

　　5、豆腐不能和蔥同吃。產(chǎn)生不易吸收的草酸鈣。

　　6、豆腐不能和牛奶同吃。降低營養(yǎng)價值。

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