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紅燒黃魚(yú)做法
菜譜簡(jiǎn)介
俗話說(shuō)“千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)”，指的是紅燒魚(yú)耐煮，湯面寬些，燉煮的時(shí)間長(zhǎng)些，魚(yú)會(huì)越來(lái)越入味。
材料
大黃魚(yú)1尾（500g），去皮大蒜5瓣，大蔥白1段，老姜片3片，八角2粒，醬油1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），白砂糖2茶匙（10g），料酒1湯匙（15ml），米醋2茶匙（10ml），油2湯匙（30ml）
做法
大黃魚(yú)去鱗，掏凈內(nèi)臟及魚(yú)腮，用清水沖洗干凈，在魚(yú)身兩側(cè)各劃上3-5道斜刀口，以便烹制時(shí)便于進(jìn)味。
用廚房紙巾將魚(yú)身內(nèi)外全部擦干，以免煎炸時(shí)蹦油。
大火將煎鍋燒熱，放入油，燒至4成熱時(shí)（手掌放在油面上隱隱感到熱氣），手拎魚(yú)尾將大黃魚(yú)緩緩滑入鍋中。
調(diào)中火煎炸黃魚(yú)，一面煎好后，用鍋鏟小心地將魚(yú)翻面，炸另一面。
魚(yú)身兩面都成金黃色后，倒出多余的油，鍋內(nèi)留底油（2茶匙，10ml），投入大蒜瓣、老姜片、蔥段和八角，稍微煎一下。
鍋中調(diào)入鹽、醬油、料酒和白砂糖，倒入溫水（1碗，250ml），以沒(méi)過(guò)魚(yú)身為限，大火燒開(kāi)，蓋上鍋蓋改小火燉煮。
約10分鐘后揭開(kāi)鍋蓋，調(diào)入米醋，改大火將湯汁收至濃厚，即可裝盤。
小訣竅
選用大黃魚(yú)或小黃魚(yú)都可以做這道菜。其他刺少肉厚的淡水魚(yú)如桂魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)等也可以按相同步驟操作。
使用涂有特富龍不粘涂層的炒鍋炒勺炸魚(yú)，是個(gè)明智的選擇。用不粘鍋煎魚(yú)，放油少，魚(yú)不油膩，魚(yú)皮不易脫落，更不會(huì)煎焦。讓你能做出色香味形俱全的紅燒黃魚(yú)。
醋應(yīng)該最后再放，一來(lái)不會(huì)破壞魚(yú)的'營(yíng)養(yǎng)成分，二來(lái)酸味不是越燉越出味，而是要趁最新鮮的時(shí)候出鍋，能把魚(yú)的鮮味充分提出來(lái)。
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