立春春卷怎么吃
春卷是立春日人們經(jīng)常食用的一種節(jié)慶美食。春卷是由古代立春之日食用春盤的習(xí)俗演變而成。宋代有一種“卷煎餅”，是春餅與春卷的過渡類型。元代《居家必用事類全集》已經(jīng)出現(xiàn)將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載。到了清代已出現(xiàn)春卷的名稱。
春卷做法是用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，成長條形，然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素，可咸可甜。一起來看小編分享的立春春卷怎么吃吧。
春卷
主料：春卷皮適量 豬腿肉適量
輔料：冬筍1個 韭黃1小把 香菇4朵 面粉少許
調(diào)料：色拉油適量 食鹽適量 淀粉適量 水淀粉1茶匙 花雕酒適量
做法
事先準(zhǔn)備：
1.肉切絲，加入少許鹽、花雕酒、淀粉抓勻，腌制一會兒
2.冬筍切絲;香菇切絲;韭黃切段
3.少許面粉，加入適量水，攪勻成面粉水備用
餡的做法：
1.筍絲在水中煮一會兒，撈出瀝干
2.鍋內(nèi)熱油，加入肉絲滑炒至變色后盛出
3.鍋內(nèi)熱油，加入香菇炒軟
4.加入韭黃，翻炒一會兒
5.加入筍絲和肉絲
6.加入適量鹽，炒勻
7.淋入水淀粉勾芡(無流淌的湯汁狀態(tài))，盛出晾涼
包制：
1.取適量涼透后的餡，放在春卷皮的一端
2.折起
3.兩側(cè)向內(nèi)折起
4.向上卷起，收口處涂上一層面粉水
5.繼續(xù)卷起，收口處輕壓即可
6.鍋內(nèi)熱較多油，加入春卷，中火炸至金黃色即可
薺菜春卷
主料：薺菜250克 豆腐干150克 春卷皮20張
調(diào)料：色拉油適量 食鹽3克 雞精2克 香油20克
做法
1.將薺菜摘去老葉、爛葉和蒂頭，焯水后擠干水分備用;將豆腐干切末備用
2.將薺菜和豆腐干一起裝入一個大碗中，加入20克芝麻油，3克鹽，(2克雞精)用筷子拌勻
3.包的步驟：將春卷平鋪在干凈的案板上，在皮的一端放上適量餡，從下往上卷起來，卷到一半的位置，把左右兩端如圖折過來，再繼續(xù)想前卷包，還剩下一點(diǎn)的時候，用手指頭蘸上一點(diǎn)清水，沿紅色的圖示線涂上一圈清水。最后完整的卷包完即可。同樣的方法將所有的方法包好
4.炸的`步驟： 鍋中倒油燒至6成熱。將春卷沿鍋邊滑入，油的量以沒過春卷為宜，春卷入鍋后將火轉(zhuǎn)到最小即可。春卷炸個2分鐘，用筷子翻動換面，這樣反復(fù)2-3次即可。炸4-5分鐘后撈出，過15分鐘后再回鍋(7-8成油溫)復(fù)炸1分鐘左右，觀察顏色為金黃即可撈出
韭菜雞蛋春卷
主料：韭菜適量 雞蛋適量
輔料：粉絲適量
調(diào)料：食鹽適量 生抽少許 植物油適量 白糖2克
做法
1.材料：韭菜、雞蛋、粉絲、春卷皮(我這里的量足夠做50個)
2.韭菜洗凈切碎，粉絲溫水泡軟后切碎
3.雞蛋攪勻倒入炒鍋中，炒碎
4.炒鍋熱油，放蔥、姜、干紅辣椒爆香
5.將韭菜、雞蛋、粉絲倒入鍋中，再調(diào)入鹽、糖、少量生抽小火翻炒均勻后，盛出冷卻待用
6.面粉+水調(diào)成封口用的面糊備用;春卷皮中放入適量餡料
7.將春卷卷起來包好，用面粉水封口，碼放在盤中待用
8.平底鍋中煎至兩面金黃或者下油鍋炸至兩面金黃即可
雪菜鮮肉春卷
主料：五花肉200克 雪里蕻150克 春卷皮20張
調(diào)料：色拉油適量 雞精2克 料酒少許
做法
1.將雪菜與肉末切在一起，加點(diǎn)料酒去腥;(還可加一點(diǎn)雞精增鮮)將肉末和雪菜反復(fù)在案板上用刀剁勻即可
2.菜場買的春卷皮快過春節(jié)了，菜場都能買到的
3.準(zhǔn)備清水一小碗用來粘春卷皮用的
4.包的步驟：將春卷平鋪在干凈的案板上，在皮的一端放上適量餡，從下往上卷起來，卷到一半的位置，把左右兩端如圖折過來，再繼續(xù)想前卷包，還剩下一點(diǎn)的時候，用手指頭蘸上一點(diǎn)清水，沿紅色的圖示線涂上一圈清水。最后完整的卷包完即可
5.同樣的方法將所有的方法包好
6.炸的步驟： 鍋中倒油燒至6成熱。將春卷沿鍋邊滑入，油的量以沒過春卷為宜，春卷入鍋后將火轉(zhuǎn)到最小即可。春卷炸個2分鐘，用筷子翻動換面，這樣反復(fù)2-3次即可
7.炸4-5分鐘后撈出，過15分鐘后再回鍋(7-8成油溫)復(fù)炸1分鐘左右，觀察顏色為金黃即可撈出
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