鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效
鴨蛋，又名鴨子、鴨卵、太平、鴨春、青皮等，為鴨科動(dòng)物家鴨的卵，可孵化成小鴨。主要含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營(yíng)養(yǎng)成分。下面是小編給大家分享的鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，歡迎閱讀。
鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，因此，在中醫(yī)上多用于治療肺熱、咳嗽等疾病。于大病初愈的體虛等也有著很好的滋補(bǔ)作用。當(dāng)然鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅這些，下面就詳細(xì)解析鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
1、鴨蛋富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素，能夠給人體補(bǔ)充大量的營(yíng)養(yǎng)，并且極易被人體消化和吸收，對(duì)人體有一定的滋補(bǔ)作用。
2、鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量與雞蛋差不多，但是其礦物質(zhì)含量則遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞蛋，因此鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不可忽略。
3、鴨蛋中含有豐富的鈣質(zhì)，能有效預(yù)防骨質(zhì)疏松，促進(jìn)人體的骨骼發(fā)育。
4、鹽蛋中含有鐵元素，具有補(bǔ)血的功效，能治療缺鐵性貧血。
5、鴨蛋有刺激消化器官，增強(qiáng)食欲的作用，并且有中和胃酸、清涼、降壓的作用。
6、鴨蛋有滋養(yǎng)肌膚的功效，對(duì)于女性來(lái)說(shuō)是不可多得的營(yíng)養(yǎng)美容食品。
另外，鴨蛋在進(jìn)行腌制后，依然含有大量的營(yíng)養(yǎng)素，咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。在中醫(yī)上，咸鴨蛋還有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效，且這些功能比起未經(jīng)腌制的鴨蛋來(lái)要更勝一籌。但需要注意咸鴨蛋不可多吃。
鴨蛋的功效作用
1、清肺火、降陰火
適宜肺熱咳嗽。咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
2、強(qiáng)健身體
促進(jìn)骨骼發(fā)育，預(yù)防貧血。
3、促進(jìn)食欲
能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，使?fàn)I養(yǎng)易于消化吸收，并有中和胃酸、清涼、降壓的作用。
鴨蛋的食療方
鴨蛋味甘、咸，性涼；入肺、脾經(jīng)。鴨蛋有大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤(rùn)肺美膚的功效；可用于膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、泄疾。
1、肺陰不足，肺氣上逆，痙咳陣作、咳聲無(wú)力冰糖鴨蛋羹：鴨蛋2個(gè)，冰糖50克。將冰糖捶成屑，放入大碗內(nèi)，加沸水溶化，待冷后打入鴨蛋，調(diào)勻，上籠用武火蒸15—20分鐘即成。趁溫服食。
2、陰虛火旺，頸部結(jié)核，午后潮熱，顴紅盜汗大蒜鴨蛋湯：鴨蛋2個(gè)，大蒜10克，與洗凈的鴨蛋一并放入鍋中，加水適量，煮5分鐘左右，撈出鴨蛋，剝?nèi)ネ鈿�，再放入鍋中稍煮。飲湯，吃鴨蛋及大蒜�?/p>
3、肺陰虧虛，干咳少痰，口燥咽干鴨蛋銀耳湯：鴨蛋1—2個(gè)，銀耳10克，冰糖適量。將銀耳洗凈，放入鍋內(nèi)，加水適量，先以武火煮沸，再用文火煨燉至銀耳湯水變濃時(shí)，將鴨蛋打入碗中與冰糖一并放入銀耳湯中，稍煮即可。飲湯，食銀耳、鴨蛋。
4、陰虛內(nèi)熱，牙痛，手足心熱生地堡鴨蛋：鴨蛋2個(gè)，生地40克。將鴨蛋、生地分別洗凈后放入沙鍋，加水適量，煎煮5分鐘左右，撈出鴨蛋，剝?nèi)ネ鈿�，放入鍋中再�?0分鐘，飲湯，食鴨蛋。
鴨蛋炒韭菜
材料：韭菜100g，鴨蛋2個(gè)，油適量了，鹽適量。
做法
�。�1）將韭菜用清水浸泡30分鐘，擇洗干凈，切段。
�。�2）鴨蛋洗凈。
�。�3）將鴨蛋打入碗中。
�。�4）攪拌均勻。
�。�5）熱鍋燒油，將打好的鴨蛋倒入油鍋，煎成雙面金黃。
�。�6）放入韭菜，我為了省事就沒(méi)裝出了，將鴨蛋弄至一邊，鍋內(nèi)再倒少許油炒韭菜。
南瓜燉蛋
材料：泰國(guó)南瓜、鴨蛋、椰糖、椰奶。
做法：
1、南瓜在頂部用刀切去1/4，切口處修成花紋，洗凈，抹干。
2、將鴨蛋、椰奶與椰糖攪打均勻。
3、倒入南瓜盅，上籠以大火蒸20～30分鐘即成。
小貼士：
1、南瓜燉蛋必須待涼后再切。
2、燉30分鐘后再揭蓋測(cè)試熟度。因經(jīng)常揭蓋，會(huì)導(dǎo)致燉蛋出現(xiàn)蜂巢狀。
青椒炒鴨蛋
材料：鴨蛋兩個(gè)，青椒100g，油適量，鹽適量。
步驟
�。�1）準(zhǔn)備食材。青椒，鴨蛋二個(gè)。
�。�2）辣椒切碎，蛋打成蛋液。
�。�3）先將辣椒倒進(jìn)鍋里。
�。�4）加鹽，炒熟。
�。�5）再倒進(jìn)蛋液，等待即可。
番茄炒鴨蛋
材料：鴨蛋、西紅柿、蔥、鹽、雞精、料酒、生抽、生姜
做法：
1、生姜切絲、蔥切蔥花。
2、鴨蛋加水、鹽、料酒、蔥白打散。
3、西紅柿切塊，去皮口味更佳。去皮的方法是，切十字刀，用熱水燙一會(huì)，再將皮剝落。
4、鍋燒熱，加少許色拉油，將鴨蛋先炒散，盛出備用。
5、鍋內(nèi)再加入少許油，倒入番茄翻炒一會(huì)，加鹽。
6、番茄炒汁后，倒入鴨蛋翻炒均勻，撒上蔥花即可出鍋。
點(diǎn)評(píng)：鴨蛋比雞蛋的口感更好，沙沙的，鴨蛋的蛋黃更大。
吃鴨蛋注意事項(xiàng)
1、鴨蛋在煮熟后不要立刻取出，讓它留在開(kāi)水中慢慢冷卻，會(huì)比較方便剝殼。
2、吃鴨蛋時(shí)不宜吃李子、甲魚(yú)等食物，會(huì)引起身體不適。
3、在服用阿司匹林、左旋多巴以及鎮(zhèn)熱止痛的藥物時(shí)，亦不可吃鴨蛋。
4、兒童不宜多吃。發(fā)育期的兒童如過(guò)多的吃蛋白質(zhì)含量高的食物，會(huì)引起兒童煩躁不安、好動(dòng)。
5、中老年人不宜食用。鴨蛋的蛋黃中膽固醇含量尤其高，中老年人吃多了容易加重和加速心血管系統(tǒng)的硬化和衰老。
鴨蛋的選購(gòu)方面：
1、顏色。淡藍(lán)色青皮鴨蛋屬新鴨子產(chǎn)的，鈣質(zhì)的含量會(huì)比較高，并且不容易碰壞。而外殼為白色的鴨蛋則是年老的鴨子產(chǎn)的，外殼會(huì)比較薄，也更容易碰壞。因此鴨蛋要買(mǎi)新鴨子產(chǎn)的會(huì)比較好。
2、聽(tīng)聲音。在購(gòu)買(mǎi)鴨蛋的時(shí)候，看到表皮特別光滑的，可以手指輕彈或者用兩個(gè)鴨蛋輕輕碰撞，會(huì)有輕微尖銳的聲音出來(lái)，于食用沒(méi)問(wèn)題，但是不可用作咸鴨蛋。
鴨蛋的儲(chǔ)存方面：
1、鴨蛋存放時(shí)要大頭朝上，小頭在下，這樣使蛋黃上浮后貼在氣室下面，防止微生物侵入蛋黃，也保證鴨蛋的質(zhì)量。
2、夏天的鴨蛋要放入冰箱的保鮮室內(nèi)保存，這樣低溫情況下能抑制微生物的繁殖；冬天的鴨蛋不放入冰箱，自然室溫下也可保持30天左右不會(huì)壞。
3、鴨蛋用水洗過(guò)后要盡快食用，水洗后的`蛋容易變壞。
鴨蛋的食用方法
1.做腌鴨蛋時(shí)，可以先將鴨蛋放在白酒中浸泡片刻，再撈出來(lái)均勻撒上一層鹽，然后放入透明的塑料食品袋中密封，放在陰涼干燥處，10天后就可遲到美味的咸鴨蛋了。
2.鴨蛋煮熟以后不要立刻取出，留在開(kāi)水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發(fā)疾病。
孕婦可不可以吃鴨蛋
孕婦是可以吃鴨蛋的，孕婦吃鴨蛋的好處有：
1、 鴨蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，能使孕婦維持身體的營(yíng)養(yǎng)均衡。
2、 鴨蛋中含有大量的鈣質(zhì)，能預(yù)防骨質(zhì)疏松，并促進(jìn)胎兒骨骼的發(fā)育。
3、 鴨蛋中含有的鐵元素比雞蛋要高，能給孕婦補(bǔ)血，尤其是有缺鐵性貧血的孕婦，更要多吃一些鴨蛋了。
4、 鴨蛋有潤(rùn)肺美膚的功效，能夠幫助孕婦改善膚質(zhì)，并治療因熱燥引起的多種疾病。
5、 鴨蛋有增強(qiáng)食欲的功效，能緩解孕期食欲不振的癥狀。
綜上所述，孕婦在孕期不僅可以吃鴨蛋，還可以多吃一些，另外也要多食用一些其他的食物，保持自身營(yíng)養(yǎng)均衡的同時(shí)也令胎兒得以健康發(fā)育。
值得注意的是，用鴨蛋腌制而成的咸鴨蛋，孕婦是不能碰的，雖然咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)比鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)要豐富，但是孕婦食用咸鴨蛋容易導(dǎo)致水腫，并引發(fā)妊娠期高血壓等多種病癥。
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